8 Gerichte In Norditalien

Norditalien umfasst acht Provinzen mit einzigartigen und köstlichen kulinarischen Traditionen. Die abwechslungsreiche Topographie des Nordens (Berge, Küste, Seen, Flüsse und fruchtbares Ackerland) bedeutet vielfältige Zutaten, von feinem Fleisch und Alpkäse über gefüllte Pasta bis hin zu frischen Meeresfrüchten. Das kulinarische Erbe Norditaliens wird auch von den Nachbarländern Frankreich, Schweiz, Österreich und Slowenien beeinflusst. Sie werden also belohnt!

Fontina Käse, Aostatal

Diese kleine Region im Nordwesten Italiens ist komplett gebirgig. Es ist Teil der Alpen und seine Nähe zu Frankreich, der Schweiz und Österreich spiegelt sich in der Küche wider. Obwohl die Pflanzen in einer so großen Höhe wachsen, bieten die Berge reichlich Viehweiden. Nachdem der Schnee geschmolzen ist, erlauben die Bergbewohner ihren Tieren, hier zu grasen, und der Sommer wird mit formaggio d'alpeggio wie Fontina verbracht. Sie sagen, die duftenden Kräuter der Bergfelder geben der Milch einen besonderen süßen Geschmack. Fontina eignet sich hervorragend zum Knabbern oder zur Verwendung in Fonduta (Fondue) mit weißen Trüffelspänen.

Räder von Fontina DOP Käse aus dem Aostatal | © Luigi Chiesa / WikiCommons

Antipasti, Piemont

Das Piemont ist bekannt für seine Antipasti und bietet eine große Auswahl an warmen und kalten Gerichten. Eine scharfe Spezialität ist fiori di zucca ripieni : Kürbis, Zucchini oder Kürbisblüten, gefüllt mit Fleisch, Parmesan und Petersilie und dann schnell frittiert. Beliebt ist auch vitello tonnato , fein geschnittene Kalbsscheiben mit Thunfisch-Mayonnaise und Kapern.

Kürbisblüten mit piemontesischen Antipasti | © Pixabay

Pesto Bianco, Ligurien

Die Küstenregion von Ligurien, genauer gesagt die Stadt Genua, ist gleichbedeutend mit Pesto Genovese, der beliebtesten grünen Paste aller Zeiten und schneller Fixpunkt für Pasta. Weniger bekannt ist Pesto Bianco oder "weißes Pesto". Diese reiche Soße ist eine Mischung aus Walnüssen, Olivenöl und frischem Ricotta und wird meistens mit corzetti , einer scheibenförmigen ligurischen Pasta, serviert.

Corzetti aus Ligurien, typisch für Pesto Bianco | © fugzu / flickr

Panettone, Lombardei

Panettone ist eine weihnachtliche kulinarische Tradition in ganz Italien, stammt aber aus Mailand. Der große kuppelförmige Laib (oder einige würden Kuchen sagen) ist hell und luftig mit einem wohlschmeckenden Buttergeschmack. Kandierte Früchte und Orangenschalen bringen süße Momente. Der größte Panettone Italiens wird im industriellen Maßstab hergestellt, aber in Mailand gibt es immer noch viele handwerkliche Bäcker und Konditoren, die das traditionelle Rezept backen. In den Wochen vor Weihnachten zeigt jede Konditorei und Bäckerei ihre persönliche Variante, aber die klassische Version ist wohl die beste. Zum Frühstück, genießen Sie mit Kaffee, oder nach dem Mittag- und Abendessen, kombinieren Sie es mit einem Dessertwein, wie Moscato.

Mailänder Panettone | © N ic o l a / Flickr

Zucca Tortelli, Emilia-Romagna

Die Küche der Emilia-Romagna ist eine Mischung aus byzantinischen und lombardischen Traditionen. Die Provinz ist die Heimat von Prosciutto di Parm a (einzigartig in Parma); Balsamico-Essig (aus Modena und Reggio); und der König der Käse, Parmigiano Reggiano . Tortelli ist auch ein Synonym für die Region, und es gibt viele klassische Variationen zu genießen. Zucca Tortelli ist ein herbstlicher Klassiker : frisch zubereitete Pasta-Pakete, gefüllt mit einer süßen Kürbis-Füllung, mit einer duftenden Butter-Salbei-Sauce und abgerundet mit Amaretti. Das Gericht entstand in der Renaissance mit der Ankunft von Kürbissen aus Amerika.

Tortelli zucca aus Emilia-Romagna | © Gail / Flickr

Risotto Neri di Seppi, Veneto

Der mittelalterliche Kaufmann Venedig hatte großen Einfluss auf die Küche der gesamten Provinz Venetien, vor allem auf die Einführung von Reis aus dem Handel mit den arabischen Staaten. Reis begann die regionale Ernährung zu dominieren und ist immer noch prominent in der venezianischen Küche vertreten. Aufgrund seiner Lage an der Lagune können Sie auch in Venedig immer frische Meeresfrüchte genießen. Risotto al neri di seppi ist ein typisch venezianisches primi piatti , das diese beiden Elemente in einem einfachen, mit Tintenfisch aromatisierten und mit schwarzer Tinte gefärbten Risotto vereint.

Venezianisches Risotto al neri di seppi | © JasonParis / Flickr

Prosciutto di Sauris, Friaul-Julisch Venetien

Friaul-Julisch Venetien grenzt an Slowenien und Deutschland, und viele Jahre unter österreichisch-ungarischer Herrschaft hatten Auswirkungen auf die kulinarischen Gepflogenheiten. Zum Beispiel Sauerkraut, Kohlsuppe und Apfelstrudel sind hier sehr verbreitet. Der berühmte San Daniele Prosciutto entstand hier, aber Udines Prosciutto di Sauris wird auch weithin gefeiert. Prosciutto di Sauris hat einen ausgeprägten aromatischen Geschmack, der von einer Rauchmethode herrührt nur in der Provinz Udine praktiziert - Buchenholz aus heimischen Wäldern wird in traditionellen Raucherzimmern verwendet. Genießen Sie diesen süßen und zart geräucherten Schinken mit einem weichen Rotwein.

Trentino-Südtirol

Angrenzend an Österreich im Norden und Italiens Veneto im Süden, ist auch Trentino-Südtirol (oder Südtirol) das Dolomitengebirge. Viele der Berggemeinden identifizieren sich mit der Tiroler Kultur und sprechen sogar Deutsch. Weiter unten in den Bergen ist das Leben dem Venetien ähnlicher. Das ungarisch inspirierte Gulasch mit Polenta ist ein typisches Trentiner Berggericht. In diesem herzhaften Rindergulasch, das mit Majoran, Lorbeer und viel Rotwein gewürzt ist, ist Zwiebel sehr beliebt. Polenta ist in der norditalienischen Küche üblich, aber das Valle de Chiese (Tal der Kirchen) im Trentino ist Spezialist für den Anbau.

Gulasch kochen | © Pixabay