Eine Kurze Geschichte Von Mansaf, Jordaniens Nationalgericht
Mansaf bedeutet "große Platte" (oder "destruktiv" in Bezug darauf, wie fett das Gericht ist). , hat sich im Laufe der Jahre drastisch entwickelt. Zuerst in den Beduinen von Jordanien mit weniger bekannten Zutaten zubereitet, was früher mansaf genannt wurde, war Kamel- oder Lammfleisch, das mit Fleischbrühe oder Ghee und einer Seite von Shrak oder Markook-Brot gekocht wurde. Reis wurde erst in den späten 1920er Jahren in das Gericht eingeführt, und jameed , sauer fermentierter Joghurt, ist eine neuere Entwicklung.
Jordanischer Mansaf | © 1000heads / Flickr
Mansaf war erst während der Haschemitischen Mandatszeit des frühen 20. Jahrhunderts zu seinem berühmten Staat entwickelt worden und nannte Jordaniens Nationalgericht nach der Unabhängigkeit des Landes vom britischen Kolonialismus. Obwohl mit Jordan assoziiert, ist es nur fair, darauf hinzuweisen, dass mansaf auch in Palästina, Irak, Syrien und Saudi-Arabien beliebt ist, mit leichten Unterschieden in der Vorbereitung.
Jameed , die köstliche Essenz von mansaf , kann leicht zu Hause zubereitet werden, indem Schafs- oder Ziegenmilch gekocht wird, die dann fermentiert und in einem gewebten Käsetuch aufbewahrt wird; Salz wird hinzugefügt, um die Milch zu Joghurt zu verdicken, der dann zu Bällchen geformt wird. Karak, eine der bemerkenswertesten Städte Jordaniens, ist berühmt für die Herstellung der besten Qualität von jameed .
Jameed | © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf braucht eine gute Stunde, um es vorzubereiten. Fleischstücke werden zu einem Block von gekochtem jameed gegeben und bis zum guten Ende gewürzt, während der Reis getrennt gekocht wird. Das Gericht wird auf einer großen Platte in einer bestimmten Reihenfolge serviert: eine Grundschicht aus Fladenbrot, abwechselnd Schichten von Reis und jameed , mit Fleisch belegt, und mit einem Löffel jameed und mit Pinienkernen und Mandeln dekoriert. Einige Jordanier verwenden den Kopf des Kamels oder Schafs als Dekoration als Symbol für die gute Qualität des Fleisches.
Eine große Platte von Mansaf muss bei jeder wichtigen Gelegenheit anwesend sein: Beerdigungen, Hochzeiten, Geburten, Promotionen, religiöse Feiertage und Jordaniens Unabhängigkeitstag. Traditionell wird es im ländlichen Beduinen-Stil gegessen, mit der Platte auf einem erhöhten Tisch und herumstehenden Personen, manchmal mit der linken Faust hinter dem Rücken und mit der rechten Hand in einer Schröpfbewegung, um den Reis und das Fleisch zu Bällchen zu sammeln
Mansaf vorbereiten | © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Eine städtische Version von mansaf ersetzt Fleisch durch Geflügel, aber diese Sorte wird am häufigsten von Syrern zubereitet und heißt shakryyeh . Aber Jordanier nennen es nicht mansaf oder geben zu, es zu essen.
