Ein Führer Zu Den Gerichten Und Speisen Nepals
Gewürzmarkt, Nepal | © Vera & Jean-Christophe / Flickr
Vor dem Hintergrund des Himalaya haben die Menschen Nepals viele verschiedene Hintergründe und Ethnien, und diese Vielzahl von Einflüssen spiegelt sich in der Küche des Landes wider. Nepalesische Gerichte sind in der Regel gesünder als die meisten anderen südasiatischen Küche und verlassen sich weniger auf Fette und mehr auf klumpige Gemüse, mageres Fleisch, eingelegte Zutaten und Salate. Während Nepal von seinen engsten geografischen Begleitern wie Indien, China und Tibet stark beeinflusst wird, hat dieses gebirgige Land seine Grenzen in den 1950er Jahren nur für Außenstehende geöffnet. Dieser Faktor, zusätzlich zu den Transport- und Handelsschwierigkeiten Nepals geographischer Einstellung, hat einen Fokus auf der Verwendung von lokal angebauten Produkten beibehalten.
Gemeinsame Zutaten in der nepalesischen Küche gefunden sind Linsen, Kartoffeln (die besonders beliebt sind in den Newar-Gemeinden im Himalaya und Pahar Region), Tomaten, Kreuzkümmel, Koriander, Chilis, Paprika, Knoblauch und Senföl.
Joghurt oder dahi ist in ganz Nepal beliebt und wird wegen seiner gesunden Eigenschaften gegessen und anpassungsfähige Natur, wie es als Beilage oder als Zutat in Getränken ( Lassi ) und Desserts ( Sikarni ) verwendet werden kann. Die Etablierung einer Gruppe von Lebensmitteln, die eindeutig nepalesisch sind, ist keine leichte Aufgabe, es gibt einige Gerichte, die bei einem Besuch des kulturell vielfältigen Nepals eine tragende Rolle spielen.
Gemüsepulao mit Salat | © Hari Prasad Nadig / Flickr
Pulao
Wie viele asiatische Länder ist Reis für viele nepalesische Gerichte selbstverständlich. Das gebratene Reisgericht von Pulao (auch bekannt als Pilaf und Pilau) ist bei Einheimischen und Besuchern beliebt. Gemüse-Pulao insbesondere kann in ganz Nepal gefunden werden, und besteht aus gebratenem Reis mit Gemüse, die leicht mit Kurkuma und Kreuzkümmel gewürzt wurden. Die Beilagen zum Gericht können von Joghurt bis Papadams variieren, und die subtilen Aromen, die der Duftreis hervorbringt, sorgen dafür, dass das Gericht regelmäßig bei gesellschaftlichen Veranstaltungen und Feiertagen im Land verwendet wird.
Dal Bhat | © shinehai / Flickr
Dal Bhat
Aufgrund von Anbaubeschränkungen in einigen der höheren Regionen Nepals wird Reis neben Kartoffeln, ungesäuertem Brot und oft durch andere Getreidesorten wie Maismehl und Gerste ersetzt dhido (eine breiartige Konsistenz, hergestellt mit Mehl und heißem Wasser). Dies ist am offensichtlichsten, wenn man sich das unbestreitbar beliebte Gericht, Dal Bhat ansieht. Wenn Nepal ein Nationalgericht hätte, wäre es das. Nach der Grenze von Bengalen besteht Dal Bhat aus einem Reis (oder Ersatz) -Zentrum, neben Linsen, die von verschiedenen Gerichten umgeben sind. Seiten können Gurken, Currygerichte, Fleisch oder Fisch, Joghurt und Chutney enthalten. Reis in Nepal wird regelmäßig durch Roti , ein ungesäuertes Brot, ersetzt. Die Variationen dieses Gerichtes sind zahllos, aber es ist wichtig, bei einem Besuch mindestens eines davon zu probieren, um einen authentischen Geschmack der nepalesischen Küche zu bekommen.
Gedämpfter momo | © Ritesh Man Tamrakar / Flickr
Momo
Momo sind Nepals Version von Knödeln und enthalten normalerweise gedünstetes Gemüse oder Fleisch. Momo wird normalerweise von ein oder zwei Dips begleitet, oft mit einer Tomatenbasis oder fermentiertem Gemüse. Gewürze in Nepal sind manchmal ziemlich scharf und enthalten oft rohe Chili und Knoblauch. Ähnlich wie die in Japan gefundenen Gyoza werden Momo auch in Teilen Indiens, Bhutans und Tibets konsumiert und sind ein sehr beliebter Snack. Es gibt einige interessante Varianten von momo, mit Füllungen mit Käse (Paneer oder Chhurpi) oder Kartoffel. Für den schmackhaftesten Momo sind die traditionellen Fleisch- und Gemüsesorten ein Muss. Für gute Qualität Nepalesische Knödel, zusätzlich zu anderen traditionellen Lebensmitteln aus Nepal, bevorzugen Reisende Rosemary Kitchen & Coffee Shop in Kathmandu.
Ei Thukpa | © Sharada Prasad / Flickr
Thukpa
Thukpa ist eine nepalesische heiße Nudelsuppe, die Fleischstücke und Gemüse enthält. Diese winterliche Delikatesse ist in Kathmandu und anderen Bergregionen Nepals beliebt und ist ein wärmendes und wohlschmeckendes Gericht. Thukpa bedeutet "Nudel" auf Tibetisch, beeinflusst Einflüsse aus Tibet und China und wird oft zusammen mit Momo gegessen. Der sorgfältig gewürzte Fleischbrei gibt dem Gericht ein sehr angenehmes Aroma, die Beläge spiegeln die Fauna Nepals wider und können von Yak, Ziege und Lamm bis zu Hühnern reichen. Das Gericht ist besonders beliebt in Nepal und Tibet, aber die nepalesische Version ist manchmal würziger, was es populärer macht als sein tibetisches Gegenstück. Für ein leckeres vegetarisches Thukpa, bietet das Green Organic Cafe in Kathmandu vegetarische Gerichte der besten nepalesischen Gerichte.
Sel Roti | © Swapnil Acharya / WikiCommons
Sel Roti
Sel Roti ist eine Kreuzung aus Donut und Bagel, aber Sel Roti besteht eigentlich aus Reismehl und ist wie kein anderes Brot der Welt. Eine knusprige und süße Oberfläche mündet in einen geschwollenen und weich strukturierten Teig. Das Reismehlbrot wird frittiert und zu einer Kreisform verarbeitet. Die perfekte Snack- oder Frühstücksleckerei, die oft während der religiösen Feste von Tihar und Dashai verzehrt wird. Perfekt, wenn es in Joghurt, Gemüse oder einfach nur genossen wird. Sel Roti kann von Straßenhändlern gefunden werden und wird am besten frisch gegessen.
Gorkhali Lamm
Ein weiteres Winterliebling, das Gorkhali-Lamm, ist ein intensives und sättigendes Currygericht. Das Curry ist klumpig und umfasst langsam kochen das Lamm (oft Lammkoteletts), Hinzufügen von klobigen Kartoffeln und grob gehackte Zwiebeln. Für mehr Geschmack wird das Lamm oft gegrillt und mit einer Chili-Mischung versiegelt, bevor es in die Soße gegeben wird. Reis ist eine gute Ergänzung zu dem fertigen Gericht, aber manchmal ist ein gutes Gorkhali Curry am besten, wenn es mit etwas Roti aufgepeppt wird. Für eine Auswahl an Currys aus der newarischen und nepalesischen Küche besuchen viele Besucher Nepali Chulo in Kathmandu, das für seine Live-Kulturshows und seine traditionelle nepalesische Küche bekannt ist.
