10 Beliebte Griechische Käse, Die Sie Probieren Sollten
Feta
Der berühmteste griechische Käse, der allmächtige Feta, gibt es schon seit Ewigkeiten. Gemacht mit Schaf oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch reift der Schafskäse einige Wochen lang, bevor er mindestens zwei Monate lang in Salzwässern gelagert wird, bevor er in Supermärkte und Läden gebracht wird, in denen er geschnitten und verkauft wird. Es muss sehr schnell getrocknet werden, selbst wenn es gekühlt wird. Es muss in Salzlake oder in einer salzigen Milchlösung gelagert werden, um eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr zu gewährleisten. Ein beliebter Tischkäse, Feta wird auf alles verwendet, von Salaten und Eintopf zu gebratenem Saganaki.
Feta Käse © PixaBay
Graviera
Griechenlands zweitwichtigster Käse ist der Graviera, ein radförmiger Käse aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch. Es wird in mehreren Regionen im ganzen Land produziert, nämlich auf Kreta, Lesbos, Naxos und Amfilochia, wobei jedes Gebiet seine eigenen Merkmale hat. Zum Beispiel wird Graviera aus Kreta aus Schafsmilch hergestellt, reift mindestens fünf Monate lang und hat einen leicht süßen Geschmack, während Graviera von Naxos hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt wird. Ein vielseitiger Käse, kann graviera in Scheiben geschnitten, gerieben werden, in gebackenen Gerichten oder in Salaten verwendet werden.
Graviera Käse © PRA / WikiCommons
Metsovone
Metsovone stammt aus Metsovo, einem malerischen Bergdorf in Nordgriechenland und ist ein halbhart geräucherter Käse, der außerhalb Griechenlands kaum bekannt ist. Hergestellt aus Kuhmilch oder einer Mischung aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch, wird Metsovone wie das italienische Provolon in Pasta-Filata-Technik hergestellt. Metsovone, seit 1996 eine geschützte europäische Ursprungsbezeichnung, ist ein ausgezeichneter Tafelkäse, eignet sich aber auch hervorragend zum Grillen. Wenn Sie Metsovo besuchen, sollten Sie unbedingt gegrillte Metsovone-Scheiben mit etwas Cayennepfeffer bestreuen. Delicious.
Metsovone, der griechische geräucherte Käse | © C messier / WikiCommons
Kasseri
Kasseri gehört zur Familie der Pasta-Filata-Käse und ist ein Halbhartkäse aus Schafsmilch. Dieser blassgelbe Käse hat eine weiche, strähnige Textur und benötigt nicht pasteurisierte Milch, um die richtige Textur zu erhalten. Im Alter von vier Monaten ist es ein gewöhnlicher Tafelkäse, der für Sandwiches, Saganaki oder Gebäck verwendet wird.
Mizithra
Mizithra (ausgesprochen mi-zee-thra) ist ein anderer weniger bekannter griechischer Käse. Hergestellt aus pasteurisierter Schaf- oder Ziegenmilch, oder einer Mischung aus beiden und Molke, ist dieser Käse cremig und weiß. In diesem Stadium wird es oft als Dessert mit Honig oder in Salaten und Gebäck gegessen. Der Käse kann jedoch salzgetrocknet werden, wodurch ein salzigerer Käse entsteht, der dann gealtert werden kann und üblicherweise in Stoffbeutel gehängt wird. Je länger es altert, desto trockener und härter wird es. In diesem Stadium ist es perfekt zum Raspeln über heiße Nudeln.
Hausgemachter Mizithra Käse © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Sehr ähnlich wie Mizithra, kann Anthotiro, das aus Milch und Molke von Schafen oder Ziegen hergestellt wird, frisch oder getrocknet sein. In den verschiedensten Regionen und Regionen des Landes wird anthotiro, was wörtlich Blumenkäse bedeutet, seit Jahrhunderten produziert. Die frische Variante ist weich oder halbfest und hat einen süßen, cremigen Geschmack, ohne Schwarte und ohne Salz. Es kann zum Frühstück mit Honig und Obst oder als schmackhaftes Gericht mit Öl, Tomaten und Wildkräutern oder sogar in Gebäck gegessen werden. Die trockene Variante ist in der Regel hart, trocken und salzig und wird oft als Topping auf Pasta oder in Salaten gegessen.
Anthotiro | © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Hergestellt in Thessalien und Epirus, Galotiri wird aus Feta, Milch und Joghurt hergestellt. Weil es nicht gut unterwegs ist, ist es außerhalb Griechenlands kaum bekannt, aber dieser Käse ist milchig und weich und kann zum Eintauchen oder Aufstreichen auf ein Stück Brot verwendet werden. Mit einem leichteren Fett- und Kaloriengehalt kann es zu Hause genossen werden und ist eine großartige Alternative zu Hüttenkäse.
Kefalotiri
Ein traditioneller Hartkäse, Kefalotiri (oder Kefalotyri) kann mit Gruyere verglichen werden, obwohl er entschieden salziger und härter ist. Hergestellt aus nicht pasteurisierter Ziegen- oder Schafsmilch (oder manchmal beides), hat es einen scharfen, salzigen Geschmack. Es ist der richtige Käse für Saganaki, eine leckere Zubereitung von frittiertem Käse. Es kann auf heiße Nudeln, Eintöpfe und Soßen hinzugefügt werden. Der perfekte Käse für eine Käseplatte, passt perfekt zu Früchten der Saison und Rotwein.
Ein Stück Kefalotiri Käse © J.P.Lon / WikiCommons
Kefalograviera
Kefalograviera ist der Mittelweg zwischen Kefalotiri und Graviera. Sie besteht aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch und wird in der Regel drei Monate vor dem Genuss reifen gelassen. Es hat einen salzigen Geschmack und ein reiches Aroma und hat einen PDO-Status, der seine Produktion auf Westmakedonien, Epirus und die regionalen Einheiten von Aetolia-Acarnania und Evrytania beschränkt. Dieser Hartkäse hält gut, wenn er frittiert wird und ist daher perfekt für Saganaki oder bestreut auf Pasta.
Manouri
Creamier als Feta, Manouri ist ein frischer, halbfetter Käse, der in Salaten und Gebäck verwendet werden kann auch als Dessertkäse (als Ersatz für Frischkäse zum Beispiel in einem Käsekuchenrezept oder als fettarme Alternative zum griechischen Joghurt zum Frühstück). Hergestellt durch Hinzufügen von Milch und / oder Sahne zu der Molke von Schafs- oder Ziegenmilch, ist Manouri weniger salzig und cremiger als Feta und wird hauptsächlich in Mittel- und Nordgriechenland hergestellt, aber Sie können es auch in Athen leicht finden.
Manouri-Käse | © Antonio Fajardo i López / WikiCommons
