10 Mexikanische Gerichte, Die Sie Wahrscheinlich Nicht Gehört Haben
Pozole rojo | © Maya Sankey-Black 2015
Pozole
Pozole ist ein vorspanische Gericht, bestehend aus einer würzigen Brühe, die normalerweise Schweinefleisch oder Huhn und Cacahuazintle Mais enthält. Mais war eine heilige Pflanze für die Azteken und daher wurde Pozole als Ritual oder festliches Gericht verzehrt. Der Legende nach war das ursprüngliche Fleisch in Pozole ein Mensch. Häftlinge wurden angeblich zu dem Mais hinzugefügt, nachdem ihre Köpfe als Opfer abgerissen worden waren. Als spanische Konquistadoren den Kannibalismus verboten, wurde offenbar Schweinefleisch gewählt, weil es ähnlich schmeckte. Es gibt drei Arten von Pozole, Rojo (rot), Blanco (weiß) und Verde (grün). Wie bei jedem nationalen Gericht gibt es regionale und familiäre Variationen, aber die Pozole Rojo wird normalerweise mit Ancho und Guajillo Chilis zubereitet und mit Avocado garniert, der Verde mit grünen Tomaten und Serrano Chili und der Blanco mit entkernten Ancho Chilis und enthält oft Hühnchen statt Schweinefleisch. Die Pozole wird in der Regel mit geschreddertem Salat, rohen Zwiebelwürfeln, Oregano, getrocknetem Chili, Radieschen und frischem Limettensaft belegt und mit einem Korb Tostadas serviert.
Ein Tamal aus Bananenblättern wickeln | © Maya Sankey-Black 2015
Tamales
Tamales werden aus Masa, einem Teig aus Mais und Schmalz hergestellt und entweder in Bananenblättern oder Maisblättern gedämpft, die dann vor dem Essen weggeworfen werden. Sie können mit einer Vielzahl von Fleisch oder Gemüse gefüllt werden. Sie können sogar eine Tamal de Dulce (süße Tamal) bekommen, die mit Früchten gefüllt und oft mit rosa Lebensmittelfarbe gefärbt ist. Tamales ohne Füllung werden Tamales sordos (taub tamales) genannt. Dieses Gericht stammt aus der Azteken- und Maya-Kultur. Es ist bekannt, dass Azteken ihre Tamales neben anderen Füllungen mit Truthahn, Kaninchen und sogar Flamingo gefüllt haben. Traditionelle moderne Füllungen sind Schwein und Huhn, aber sie können auch mit Bohnen oder Gemüse wie Pilze, Paprika oder Zucchiniblüten gefüllt werden. Tamales können allein gegessen werden, oder werden oft mit Guacamole, saurer Sahne, Salat oder in einem Guisado (Tomatensauce) serviert.
Chilaquiles verdes mit Bohnen | © Maya Sankey-Black 2015
Chilaquiles
Chilaquiles sind ein beliebtes Frühstücks- und Brunchgericht in Mexiko. Dreieckige Tortilla-Chips aus runden Maistortillas werden vierteilig geschnitten und gebraten. Die Chips werden dann mit Salsa Roja oder Verde (rote oder grüne Salsa) überzogen, manchmal werden sie in der Salsa leicht gesalzen, um die Aromen aufzusaugen. Dann werden Käse und Sahne darüber gestreut. Es wird oft mit Frijoles (gebackenen Bohnen), Huevos al gusto (Eier, wie Sie sie mögen) und manchmal Guacamole, geschreddertem Rindfleisch, Huhn oder einer Kombination von einigen der oben genannten serviert. In vielen Haushalten wird es als Brunch-Gericht serviert, um übriggebliebene Tortillas oder Salsa aus dem Essen der Nacht zuvor aufzubrauchen. Es ist ein Hauptgericht auf den Speisekarten in den Frühstücksräumen und es ist auch eine beliebte Katerkur. Es ist normalerweise eine sehr große Portion und Mexikaner sind im Allgemeinen nicht schüchtern mit dem Käse und der Creme, so nähert sich diesem Teller hungrig.
Chile en nogada | © BetoCG
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada ist ein Gericht aus der Region Puebla in Zentralmexiko. Der Name kommt von dem Wort für Walnussbaum, "Nogal". Das Gericht besteht aus einem mit Picadillo gefüllten Poblano Chili, einer Mischung aus geschreddertem Fleisch, Früchten, Gewürzen und Aromaten. Der Pfeffer wird dann mit einer cremigen Walnusssoße bedeckt, die "Nogada" genannt wird. Schließlich werden Granatapfelkerne über das Gericht gestreut. Die Farben dieses Gerichtes repräsentieren die mexikanische Flagge, das Rot der Granatapfelkerne, das Weiß der Nogada und das Grün des Poblano Chili, was bedeutet, dass es eine Quelle des nationalen und regionalen Stolzes ist. Dieses Gericht wird traditionell Ende August und im September (in diesem Fall Granatäpfel haben in Mexiko Saison) gegessen, und auch um den Tag des mexikanischen Unabhängigkeitstages (16. September) herum. Dieses Gericht ist so weit entfernt von dem, was wir für mexikanisches Essen halten. Die üblichen drei Hauptzutaten, Mais, Bohnen und Chilischoten, sind nirgendwo zu finden, was es zu einem faszinierenden und besonderen Gericht macht und ein Muss für jeden, der Mexiko besucht, ist.
Sopa Azteca | © Maya Sankey-Schwarz 2015
Sopa Azteca
Sopa azteca (auch bekannt als sopa de tortilla) ist ein weiteres vorspanische Gericht, dessen genaue Herkunft nicht bekannt ist, obwohl es vermutlich aus dem Tlaxcala-Staat stammt. Die einfache Tomatensuppe wird mit gebratenen Tortilla-Stücken, Avocado-Scheiben, Käse, Sahne und Pastilla-Chili-Schoten belegt, einem mittelscharfen Chili, der reich an Geschmack ist. In der mexikanischen Küche sitzen die Chilischoten nicht nur auf einem Spektrum von mild bis heiß, sie bringen oft andere Geschmacksrichtungen zu einem Gericht wie Süße oder Rauchigkeit. Sopa azteca hat einfache Aromen, die sich gut kontrastieren. Die knusprigen Tortilla-Stücke, neben frischer, sauberer Avocado, mit dem Geschmack des Käses, leichter Hitze der Pasilla und der kühlenden Creme, alles zusammengebracht von der Tomatensuppe.
Offene Tlayuda mit Chorizo | © Maya Sankey-Black 2015
Tlayudas
Tlayudas können in verschiedenen Städten Mexikos gefunden werden, jedoch gelten sie allgemein als das Wahrzeichen der Stadt Oaxaca. Sie bestehen aus einer großen Weizen Tortilla, die in der Regel gekrönt oder gefüllt mit Bohnen, Quesillo (strangey Käse aus Oaxaca), Avocado, Tomate, Asiento (unraffiniertes Schweineschmalz) und eine Auswahl von Fleisch, normalerweise Tasajo (Rock Steak), Cecina (Schweinefleisch in Chilipulver) oder Chorizo. Diese werden entweder offen gelassen oder gefaltet und auf einem Grill oder direkt über heißen Kohlen gegrillt. Die offenen Tlayudas können etwas schwierig zu essen sein, aber ein wenig frischer, während die gefalteten Tlayudas praktischer sind und der Käse beim Grillen schmilzt und dabei die anderen Zutaten mit seinem sehnigen Griff hält. Diese sind ein beliebtes Fast-Food-Produkt in Oaxaca, und obwohl sie in Restaurants zu finden sind, ist der beste Ort, um sie zu finden, auf einem Markt oder auf der Straße, wo sie voll und billig verkauft werden.
Pialadero Torta ahogada | © Gustavo Andrade / Flickr
Torta Ahogada
Wörtlich übersetzt "Ertrunkenes Sandwich", ist dieses Gericht eine Spezialität des Bundesstaates Jalisco und besonders beliebt in seiner Hauptstadt Guadalajara. Es ist mit einer Art von Brot namens Birote gemacht. Birotes sind kleine weiße Brötchen mit spitzen Enden, ein bisschen wie ein zerdrücktes Baguette. Sie sind außen knusprig und innen weich und flauschig. Um eine Torta ahogada zu machen, ist die Birote mit Schweinefleisch gefüllt (obwohl es andere Fleischsorten wie Hühnchen oder Garnelen sein können) und das ganze Sandwich wird dann entweder in einer milden Tomatensalsa oder einer scharfen Chili-Salsa aus árbol Chilischoten erstickt. Sie können normalerweise ein bisschen von beiden verlangen, wenn Sie mögen). Es kommt mit frischen Kalkscheiben, oft mit weißen Zwiebelscheiben und manchmal mit Avocado. Es ist nicht die eleganteste Sache zu essen, aber das teilweise knusprige, teilweise matschige Brot, und die reichhaltige aromatisierte Salsa, die köstliche Stücke Schweinefleisch umgibt, sind es wert, Ihr Gesicht in Soße für.
Crunchy chapulines | © Maya Sankey-Black 2015
Chapulines
Obwohl diese Tiere nicht jedermanns Sache sind, sind Chapulinen (Heuschrecken) im Bundesstaat Oaxaca ein beliebter Snack. Sie sind geröstet und mit Limetten und Sal de Gusano (Salz gemischt mit Chilipulver und pulverisierten Maguey-Würmern) bedeckt. Auf den zentralen Märkten in der Stadt Oaxaca sitzen Verkäufer umgeben von Haufen verschieden großer Chapulinen. Kleine werden oft auf Guacamole oder andere Gerichte gestreut. Sie können als Vorspeise serviert werden, gekocht a la mexicana, mit Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Chili, und in Tacos, Tlayudas oder Quesadillas eingelegt werden. Chapulines werden auch neben Mezcal mit Orangenscheiben gegessen, und sie passen perfekt zu einem Bier, knusprig, salzig, ein wenig scharf und scharf von der Limette. Wenn Sie die Angst vor dem Verzehr von Insekten überwinden können, können diese vielseitigen Kreaturen vielen Gerichten eine andere Dimension verleihen. Und wenn Sie mehr Ermutigung brauchen, sind sie reich an Eiweiß und wenig Fett, also sind sie auch gesund.
Torta de cochinita pibil | © Maya Sankey-Black 2015
Cochinita Pibil
Dieses Gericht mit Ursprung in der Maya stammt von der Halbinsel Yucatan im äußersten Osten Mexikos, die aus den Staaten Yucatan, Campeche und Quintana Roo besteht. Dieses Gericht ist eine Mischung aus traditionellen Maya-Kochtechniken und Aromen mit neuen Zutaten, die die spanischen Konquistadoren mitgebracht haben, darunter Schweinefleisch, Zitrusfrüchte und Gewürze. "Cochinita" bedeutet Spanferkel, und das Maya-Wort "pibil" bedeutet unterirdisch und bezieht sich auf die traditionelle Kochmethode, bei der das Schweinefleisch in Bananenblätter gewickelt, in einen unterirdischen Ofen gelegt, mit Erde bedeckt und über Nacht langsam geröstet wird. Das Fleisch selbst wird in Bitterorangensaft mariniert und mit Samen des Achiotenbaums gewürzt (die ihm eine dunkelorange Farbe geben und nussige und pfeffrige Aromen hinzufügen). Das Ergebnis ist zartes, saftiges, würziges Schweinefleisch. Cochinita pibil kann auf viele verschiedene Arten serviert werden, in Sandwiches, Tacos, Empanadas oder Enchiladas, um nur einige zu nennen, aber es ist wohl am einfachsten in einem einfachen Format serviert, neben Maistortillas, garniert mit eingelegten roten Zwiebeln und Habanero Chilischoten .
Zerbröckelnde Schokolade in den Maulwurf Negro | © Maya Sankey-Black 2015
Maulwurf
Zu guter Letzt Maulwurf. Von allen Gerichten auf dieser Liste kann Mol eines der bekannteren Gerichte sein; Seine Komplexität wird jedoch stark unterschätzt. Mole ist in der Tat nicht ein Gericht, sondern ist Teil vieler Gerichte. Der Name kommt von dem Wort für Sauce in Nahuatl, einer indigenen Sprache, und bezieht sich auf eine Reihe von verschiedenen Soßen in der mexikanischen Küche. Drei Staaten behaupten, die ursprüngliche Heimat von Mol, Oaxaca, Tlaxaca und Puebla zu sein. In Oaxaca gibt es sieben verschiedene Arten von Maulwurf. Der berühmteste ist der Mole-Neger, der oft mit Hühnchen serviert wird und aus einer beeindruckenden Liste von Zutaten besteht, darunter verschiedene Nüsse, Samen, Gewürze, Chilis, eine Banane und Schokolade. Die Soße braucht mindestens einen Tag zur Zubereitung und wird daher überwiegend zu besonderen Anlässen gegessen. Mole Poblano (auch bekannt als Mole Rojo) ähnelt Mole Neger, verwendet aber weniger Schokolade und mehr Chili, was es feuriger macht. Dies ist auch der Maulwurf, der am häufigsten außerhalb von Mexiko gesehen wird. Ein anderer Typ, Mole Verde (grüner Mol), ist jedoch sehr unterschiedlich. Mit frischen Kräutern und Kürbiskernen ist es viel frischer und macht seinem Namen alle Ehre. Mole umfasst eine breite Palette verschiedener Aromen und Gerichte und kann nicht einfach durch Verkostung von einer oder zwei seiner Sorten verstanden werden.
