10 Typisch New Orleans Gerichte

New Orleans ist einer der wenigen amerikanischen Orte mit einer ganz besonderen Küche in die Region. Besucher der Stadt können Speisen genießen, die sonst nirgendwo auf dem Land zu finden sind, oder, wenn es in seltenen Fällen vorkommen kann, können die Aromen nicht mit denen der ursprünglichen Gerichte verglichen werden. Hier ist eine Liste von 10 Lebensmitteln, die die wahrhaft einzigartige Kultur und Küche von The Big Easy darstellen.

Gumbo

Im 18. Jahrhundert in Louisiana erfunden, stammt das Wort "Gumbo" von dem Begriff "Gombo", einem Afrikaner Wortbedeutung Okra. Dieses südliche Gericht hat die Form einer Suppe oder eines Eintopfs und kann mit einer Vielzahl von Fleisch oder Fisch zubereitet werden, obwohl die Basis von Asics Roux, Okra oder Filé Pulver konsistent bleibt. Als kreolische Küche betrachtet, kombiniert das Gericht die Traditionen und Zutaten verschiedener Kulturen der Welt, darunter Westafrika, Frankreich, Spanien, Deutschland und Choctaw - ein Indianervolk, das aus dem heutigen Louisiana stammt - und stellvertretend für die vielfältigen Menschen steht kommen zu Louisiana Tradition zu bilden. Gumbo auf Fleischbasis kann Huhn, Ente, Eichhörnchen oder Kaninchen enthalten, während Krabben, Garnelen und Austern Standardbestandteile für die Meeresfrüchte-Vielfalt sind. Die umfangreichen Zutaten und Vorbereitungszeit für das Gericht bedeuten, dass viele wählen, um es in großen Mengen zu machen, und damit einen Topf mit Gumbo genießen ist oft ein gesellschaftlicher Anlass.

Louisiana Gumbo | © MSPhotographic / Shutterstock

Jambalaya

Die Ursprünge von Jambalaya sind mit der spanischen Ankunft in der Neuen Welt verbunden. Die hohe Importsteuer auf Safran führte zur Entwicklung kreativer Paella-Interpretationen, die das geliebte Gewürz zunächst durch saftige Tomaten im typisch spanischen Essen ersetzten. Mit dem zunehmenden Einfluss französischsprachiger Gruppen in New Orleans wurden karibische Gewürze in das Rezept eingeführt, um es von seinen spanischen Bindungen zu entfernen und es in ein eigenes Gericht zu verwandeln. Wie Paella und Gumbo kann seine Reisbasis mit einer Reihe von Zutaten ergänzt werden; Beliebte Optionen sind Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn, Ente, Garnelen, Austern, Krebse und Wurst. Kreolisches Jambalaya, die Version, die normalerweise in New Orleans gemacht wird, schließt Tomaten ein, während Cajun Jambalaya, des Südwestens und des zentralen Louisiana, nicht tut. Laut Lebensmittelhistoriker John Eggerton, in Gonzales, Louisiana, der selbstbetitelten Hauptstadt Jambalaya, ist die Anzahl der Rezepte gleich der Anzahl der Haushalte in der Stadt.

Jamabalaya | © SEAGULL_L / Shutterstock

Po Junge

Wie bei vielen wertvollen Lebensmitteln in New Orleans unterscheiden sich die Konten hinsichtlich der Geburt des Po-Boy-Sandwiches. Die vorherrschende Geschichte besagt, dass das Sandwich zuerst von ehemaligen Straßenbahnfahrern und Brüdern Clovis und Benjamin Martin serviert wurde, die in den 1920er Jahren ein Restaurant eröffneten. Als die Straßenbahnarbeiter der Stadt 1929 streikten, demonstrierten die Brüder Solidarität, indem sie ein billiges Sandwich mit Stückchen Fleisch und Soße auf einer French Roll produzierten. Wenn arbeitslose Arbeiter kommen würden, um ihr Mittagessen zu kaufen, würde das Küchenpersonal schreien: "Hier kommt ein anderer armer Junge!", Der bald als Po-Boy ausgesprochen wurde. Das berühmteste Sandwich von New Orleans besteht typischerweise aus Fleisch, üblicherweise Roastbeef oder frittierten Meeresfrüchten. Obwohl viele Änderungen an der frühen Soße und dem Rindfleisch-Original vorgenommen wurden, bleibt der Po-Junge das preiswerteste Sandwich auf der Speisekarte in Restaurants, die ihm dienen.

Louisiana Po Boy | © Brent Hofacker / Shutterstock

Schildkrötensuppe

In den kreolischen Gemeinden wird die Schildkrötensuppe oft als Caouane bezeichnet und ist eine große Delikatesse aus Louisiana. Das Gericht ist seit der europäischen Besiedlung des Landes ein fester Bestandteil der Küche von New Orleans. Die beliebte Verwendung von Tomaten in kreolischer Küche in New Orleans unterscheidet das Rezept der Schildkrötensuppe der Stadt von jenen Cajun-Beispielen im Rest des Staates. In New Orleans, obwohl viele Variationen gefunden werden können, sind konsistente Zutaten: Schildkrötenfleisch, Kalbfleisch oder Rindfleisch, Zwiebeln, Sellerie, Tomaten, Petersilie, Thymian, hart gekochtes Ei, Zitrone und Sherry. Es wurde gesagt, dass nur wenige Restaurants, die die Suppe servieren, Schildkröten verwenden und das Reptil durch Kalbfleisch ersetzen. Bei gefrorenem Schildkrötenfleisch, das bei ungefähr $ 30 für eine Zwei-Pfund-Packung erhältlich ist, ist es leicht zu verstehen, warum.

Brennans Turtle Soup, New Orleans | © Kimberley Vardeman / Shutterstock

Muffuletta

Das Muffulletta-Sandwich ist nach dem runden focacciaartigen sizilianischen Brot benannt, das als Basis dient. Das Brot stammt aus den frühen italienischen Gemeinden in New Orleans und ist mit Mortadella, Salami, Mozzarella, Schinken, Provolone und Olivensalat gefüllt. Die erste Einrichtung, die die Muffuletta servierte, war Central Grocery im französischen Viertel, das den Namen 1904 prägte. Marie Lup Tusa, Tochter des Gründers des Central Grocery, erinnert sich an italienische Bauern, die ihre Waren in lokalen Geschäften verkaufen und dort Halt machen Mittagessen im Laden ihres Vaters. Diese Männer bestellten ihre Sandwiches entweder auf Muffuletta oder geflochtenem italienischem Brot, das mit allen im Deli angebotenen Fleischsorten überlagert war. Das Muffuletta Brot wurde bald als die weichere Option erkannt, und so wurde das Sandwich geboren. Der ursprüngliche Central Grocery Muffuletta wird kalt serviert, obwohl andere Lokale manchmal geröstet angeboten werden.

Louisiana Mufaletta | © Fanfo / Shutterstock

Austern

Neue Orleaner betrachten sich als Austernkenner; genießen Sie sie gebraten, chargrilled oder roh. Kenner verlangen, dass rohe Austern in ihrer Gegenwart geöffnet werden, vorzugsweise während sie an einem Marmortisch sitzen. Die Meinungen sind gemischt, ob diese einfach oder mit einer Mischung aus Ketchup, Pfeffersauce, Meerrettich und Zitronensaft belegt werden sollten. Andere Rezepte sind Austern Bienville, Austern auf einer halben Schale in einer Garnele, Sahne und Käsesauce, oder Austern Rockefeller, aromatisiert mit Absinth und mit Spinat überzogen.

Hersteller bereitet Austern auf dem französischen Markt, New Orleans | © jackanerd / Shutterstock

Beignets

Diese frittierten Teigquadrate, die mit einer gesunden Prise Puderzucker bestäubt sind, sind ein Grundnahrungsmittel aus New Orleans und eine Vorstufe zu den Donuts von heute. Das Wort beignet ist sowohl ein keltischer Begriff, der "erhöhen" bedeutet, als auch das französische "fritter". Die Süßigkeit ist seit mindestens dem 16. Jahrhundert mit dem Mardi Gras in Frankreich verbunden und das Rezept wurde im 18. Jahrhundert von französischen Kolonisten nach New Orleans gebracht. Das Café du Monde im French Quarter ist der bekannteste Ort, an dem diese Puffs serviert werden, die historisch mit einem Café au lait serviert werden.

Beignet Breakfast, New Orleans | © sydney8690 / Shutterstock

Rote Bohnen und Reis

Rote Bohnen und Reis haben eine lange Geschichte als der Inbegriff des New Orleans Montags. In einer früheren Ära waren Montagen normalerweise ein Tag für die Reinigung des Hauses und Frauen bereiteten dieses einfache Gericht zu, indem sie die Bohnen schmoren ließen, während sie sich um die Wäsche und andere Arbeiten kümmerten. Bohnen wurden normalerweise mit dem Schinken der vorherigen Nacht gewürzt. Obwohl diese Reinigungstradition am Montag längst abgelaufen ist, beobachten viele Familien und Restaurants den ersten Tag der Arbeitswoche mit diesem schmackhaften und einfach zuzubereitenden Gericht. Heute werden rote Bohnen und Reis meist von Wurst oder Schweinekoteletts begleitet.

Rote Bohnen und Reis | © Karin Nelson / Shutterstock

Langusten Étouffée

Langusten sind bei vielen Versammlungen in New Orleans ein gefeierter Krustentier, der in Louisiana als "Schlammwanzen" bekannt ist. Das Wort étouffée leitet sich von dem Begriff "ersticken" ab, der dieses Eintopfgericht perfekt beschreibt. In einer Saison Mehlschwitze, diese Mahlzeit enthält Ähnlichkeiten mit Gumbo, obwohl der Mangel an Tomaten gibt es eine hellere Farbe. Étouffée war ursprünglich in den Bayou-Backwaters von Louisiana beliebt und daher ein sehr beliebtes Cajun-Essen. Vor rund 25 Jahren brachte ein Kellner, der in einer Einrichtung der Bourbon Street arbeitete, das Gericht mit, um seinem Chef zu dienen, der das Essen sehr mochte. Étouffée wurde so in die Stadt eingeführt und hat seitdem ein beliebtes Essen bewiesen.

Langusten étouffée | © Aimee M Lee / Shutterstock

Bananen Foster

Bananas Foster wurde 1951 in Brennans Restaurant zu Ehren von Owen Brennans Freund Dick Foster kreiert und besteht aus Bananen und einer Soße aus Butter, braunem Zucker, Zimt, Rum und Banane Likör, in Flammen gesetzt und von Eis begleitet. Der Prozess des Flambierens wird häufig in eine Tischleistung umgewandelt. Das Gericht hat sich seitdem ausgebreitet und wird heute in vielen Einrichtungen in New Orleans und auf der ganzen Welt serviert. Brennans New Orleans ist immer noch in Betrieb und serviert weiterhin das klassische Gericht, das es auf die Karte brachte.

Bananen Foster wird vorbereitet | © aSuruwataRi / Shutterstock