Köstliche Französische Einflüsse Auf Die Vietnamesische Küche
Banh Mi | © djjewelz / Flickr
Ein Großteil des vietnamesischen Essens, das wir heute genießen, wurde stark vom französischen Kolonialismus in Indochina beeinflusst, wobei viele der Ernährungsgewohnheiten dieses gastronomisch renommierten Landes innerhalb der vietnamesischen kulinarischen Kultur geblieben sind. Mit diesen Einflüssen kommen Aromen, Zutaten und Kombinationen, die der traditionellen vietnamesischen Küche einen völlig neuen Geschmack verleihen.
Eine der besten Möglichkeiten, sich mit der Geschichte eines Ortes vertraut zu machen, ist, sich mit den verschiedenen kulinarischen Möglichkeiten auseinanderzusetzen und machen Sie es sich zur Aufgabe, so viel wie möglich über die verwendeten Zutaten und deren Herkunft zu erfahren. Hanoi ist eine der ältesten Städte in Vietnam, der zweitgrößten Stadt des Landes und der Hauptstadt des Landes. Die Stadt ist seit 3000 v. Chr. Eine der ersten bekannten Siedlungen. Seine moderne Geschichte ist eine Mischung aus den Auswirkungen der Kriege, die zur japanischen und französischen Besetzung führten. Man glaubt, dass einige der beliebtesten Nationalgerichte Vietnams hier entstanden sind, einschließlich phở und es wurde gesagt, dass die wahre Heimat der französisch-vietnamesischen Küche Hanoi ist, die ab 1902 die Hauptstadt von Französisch-Indochina war bis 1954.
Foie gras Terrine | © snapepea & bokchoi / Flickr
Hier in Hanoi finden Sie La Verticale, das Restaurant des in der Bretagne geborenen Küchenchefs Didier Corlou. Er reiste durch die Welt und wurde ein Spezialist für französische und vietnamesische Küche. Er eröffnete sein Restaurant hier und lebt seit über einem Jahrzehnt mit seiner Frau in Hanoi. Für eine unglaubliche Mischung aus französischer und vietnamesischer Küche, einschließlich Spezialitäten des Küchenchefs wie Gänseleberterrine mit Frühlingsrollen, können Sie sich ein xich lo schmecken lassen und einige der beliebtesten französisch-vietnamesischen Gerichte der Region genießen .
Die Franzosen brachten viele Zutaten und Geschmacksrichtungen nach Vietnam, am beliebtesten ist wohl das Baguette, das die Vietnamesen adaptierten und heute mit Reismehl ihre eigenen Versionen kreieren. Viele der Gemüse, die in das Land eingeführt werden, sind in der westlichen Küche üblich, und ihre Namen auf Vietnamesisch spiegeln ihre Herkunft wider. Kartoffeln, Karotten, Artischocken Zwiebeln und Spargel sind nur einige der offensichtlichsten Gemüse, die hier enthalten sind, mit dem vietnamesischen Wort für Kartoffel ( khoai tay ) wörtlich übersetzt "West Yam". Einflüsse sind nicht auf einfache Zutaten beschränkt, sondern erstrecken sich auch auf Kochmethoden, wobei Butter und Wein bei der Zubereitung von Mahlzeiten als Anspielung auf die Franzosen verwendet werden. Der Anstieg von Rindfleisch in die Küche ist auch offensichtlich, wie in Restaurants Erfahrungen wie bò 7 món , die eine Mehr-Gänge-Mahlzeit von Rindfleisch von den Franzosen geschaffen, um den Anstieg der Verfügbarkeit der Fleisch, das ihrer Ankunft in der französischen Kolonialzeit folgte.
Vietnamesischer Kaffee | © Nan Palmero / Flickr
Kaffee
Die Franzosen führten den Kaffee in den 1800er Jahren nach Vietnam ein und sind seither zu einem der wichtigsten Bestandteile der modernen vietnamesischen Gesellschaft geworden. Coffeeshops sind ein Zentrum der sozialen Interaktion für jeden von Geschäftsleuten zu jungen Prominenten. Vietnam baut eine unglaubliche Menge an Kaffeebohnen an und ist der zweitgrößte Kaffeeexporteur der Welt. Die Coffea-Canephora-Sorte wird hauptsächlich angebaut, die Robusta-Kaffeebohne produziert und den Trinker mit einem schokoladigen, bitteren Abgang belohnt.
Bánh mì
Bánh mì oder vietnamesische Baguettes, wie sie außerhalb des Landes bekannt sind, strotzen vor asiatischer Küche und Aromen. Eine Delikatesse von Straßenhändlern und vietnamesischen Bäckereien, seine Verfügbarkeit macht es zu einem regelmäßigen Essen für Einheimische und Touristen. Die Verwendung von Reismehl für das Baguette, das normalerweise gegrilltes Fleisch, Koriander und eingelegte Karotten enthält, macht es zu einer leichteren Option für den schwereren französischen Laib und verleiht der Kruste eine dünnere, knusprigere Konsistenz. Vegetarier können Optionen genießen, die entweder Tofu oder Seitan enthalten.
Bún Ốc
Ein Nudelsuppengericht mit Fadennudeln, das bei weitem nicht so beliebt ist wie sein Pendant. Es ist erwähnenswert, aber für die Verwendung der Meeresschnecke als Zutat, wahrscheinlich eine der bekanntesten in der traditionellen Französisch Küche. Seine Verwendung ergibt eine feine und stets sorgfältig gewürzte Nudelsuppe.
Bò lúc lắc | © Nick Nguyen / Flickr
Bò lúc lắc
Bezeichnend für "schüttelndes Rindfleisch". Dieses Gericht verwendet Rindfleisch, das gewürfelt, mariniert und dann in einer Pfanne oder in einem Wok gegart wird. Eine herzhafte Mahlzeit, das dicke Steak macht es beliebt bei Fleischliebhabern. Es ist nicht in der Regel in den meisten vietnamesischen Hausmannskost enthalten, aber hat sich regelmäßig zu Zeiten der Feier. Der Name der Schüssel kommt von der Methode, die während des Kochens benutzt wird, indem die Pfanne hin und her geschüttelt wird und so die Rindfleischwürfel gleichmässig anbraten. Es wird in der Regel mit Gemüse, Reis und Zwiebeln gegessen.
Bánh patê sô
Diese heiße Pastete stammt aus der Bretagne und besteht aus pikantem Blätterteig, der die saftige Fleischfüllung umgibt. Während seiner Einweihung in die vietnamesische Gesellschaft enthielt der Kuchen nur Schweinefleisch, aber heute kann es sowohl mit Rindfleisch als auch mit Huhn darin gefunden werden. Das beste und ursprünglichste wohlschmeckende französisch-vietnamesische Knabberchen ist jedoch ein Mini-Schwein bánh patê sô aus einer Bäckerei. Es ist ein leicht strukturierter Genuss, der reich an Geschmack ist. Der Kuchen enthält oft Pilze, Zwiebeln und manchmal sogar Nudeln, um eine besondere Tiefe zu geben.
Rau câu kem Flan | © dachuan0488 / Flickr
Bánh Flan
Ganz einfach, Crème Caramel. Dieses Dessert wird gekühlt mit einer Kaffee- oder Karamellsauce serviert, die über die weiche Karamellspitze gegossen wird, und die Vietnamesen machen es sogar noch schmackhafter, indem sie der Mischung Kokosnussmilch hinzufügen, wenn sie die Puddingbasis herstellen. Seit seiner Ankunft ist es im ganzen Land unglaublich beliebt und ist unter anderen Namen bekannt, bánh caramel oder kem caramel in den nördlichen Teilen von Vietnam und bánh flan oder kem flan in südlichen Regionen des Landes. Neben der Zugabe von Kokosmilch bedeutet die Anpassung der Karamellsauce an den schwarzen Kaffee, dass das Dessert einen unverwechselbaren Geschmack hat. Eine schöne Variation dieses Nachtischs findet man in der Grünen Tangerine in Hanoi, die Bánh Flan mit Zitronengras serviert.
