Eine Kurze Geschichte Von Xiao Long Bao, Shanghais Signature Dish

Fast jeder, der chinesische Küche kennt, hat den mächtigen Xiao Long Bao gekostet. Die berühmte Suppenknödel Shanghais, die weltweit für ihre duftende Suppenfüllung und zarte Verpackung bekannt ist, stammt aus bescheidenen Anfängen. Von einem Loch in der Mauer in Shanghai bis zum weltweiten Ruhm, hier ist eine kurze Geschichte der zierlichen Delikatesse.

Xiao Long Bao | © Wilson Hui / Flickr

Essen Xiao Long Bao wird oft als religiöse Erfahrung beschrieben. Ein erfahrener Esser weiß, dass sie Finesse erfordern. Zuerst musst du einen kleinen Riss in der Verpackung machen, um den Dampf herauszulassen, dann schnell die Suppe heraussaugen und den Rest beißen. Das Gericht ist so ein integraler Bestandteil der chinesischen Küche, dass man leicht annehmen kann, dass es schon immer da gewesen ist, aber der Shanghaisese Knödel ist jünger als man denkt.

Seine Ursprünge sind etwas umstritten, da jeder ein so beliebtes Gericht beanspruchen möchte, aber die meisten stimmen darin überein, dass die Geschichte um 1875 im Shanghaier Vorort Nanxiang beginnt. Ein Mann namens Huang Mingxian entschied, dass er Kunden zu seinem Restaurant locken konnte, indem er einen überraschenden neuen Knödel kreierte.

Um das suppige Innere zu schaffen, fügte er seinem Hackfleisch Aspik hinzu, so dass der Aspik sich verflüssigte und den Knödel füllte mit Suppe von innen. Die dünne Teighülle musste genau 14 Mal gefaltet werden, wodurch oben ein kleiner, kreisförmiger Verschluss entstand. Zum Dampf wurden die Knödel in einen runden Bambuskorb gelegt. Huang nannte das Gericht Nanxiang da rou mantou , was ungefähr soviel bedeutet wie Nanxiang großes Fleischbrötchen. Er nahm an, dass die eigentlich zierliche Größe des Gerichts es unvergesslich machen und treue Fans schaffen würde.

Huang hatte Recht.

Die Leute strömten aus der ganzen Welt in sein Restaurant. Als mehr und mehr Leute das Gericht probierten, verwandelte sich der Name in einen geeigneteren, und so wurden Xiao (klein) Long (Korb) Bao (Brötchen) geboren.

Xiao Long Bao Chefs | © Chavelli / Flickr

Während Xiao Long Bao in Shanghai entstand, erschien er über Taiwan auf der globalen Bühne. Speiseölladen Din Tai Fung stellte einen Koch ein, der in der Kunst des kleinen Suppenknödels erfahren ist. Er machte bao nach bao und die Taiwaner konnten nicht genug bekommen. Das Laden-Restaurant erweiterte sich nach Japan, dann Amerika und schließlich auf der ganzen Welt, macht Süchtige aus jedem, der Huang Mingxian kleinen Knödel versuchte.

Die besten Xiao Long Bao sind immer noch in Shanghai, genau dort, wo sie begannen