Würdest Du Casu Marzu Essen, Italiens Illegalen, Von Lebenden Maden Befallenen Käse?
Aber auf einer italienischen Insel sind Maden Teil einer Delikatesse, die so gefährlich lecker ist, dass sie illegal ist .
In Sardinien lieben Einheimische Casu Marzu, einen harten Schafskäse (Pecorino Sardo), der in der Hitze für etwa drei Wochen im Freien bleibt, bis er mit Käferfliegen bedeckt wird. Die Käsekruste wird abgeschnitten, um sie zum Eintreten zu bewegen.
Die Fliegen legen ihre Eier in den Käse und lagern ihn etwa drei Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort, damit die Maden schlüpfen können. Wenn sie das tun, zersetzt die Säure in ihrem Verdauungssystem den Hartkäse, bis er weich und sogar leicht flüssig ist.
Die Verdauungssäfte der Maden geben dem Käse einen interessanten, funkigen Geschmack und Textur, und die sickernde Flüssigkeit wird als "lagrima" bezeichnet ist sardisch für 'Teardrop'. Die Larven sind durchscheinend weiße Würmer und etwa 8 mm lang. Wenn der Käse fertig ist, wird er tausende von ihnen enthalten.
Wenn Casu Marzu genug zum Essen fermentiert hat, wird er in kleine Streifen geschnitten und mit Carasau-Scheiben, einem sardischen Fladenbrot und einem kräftigen roten italienischen Wein serviert. Der Käse schmeckt ähnlich einem reifen Gorgonzola, mit Noten von Gewürzen und schwarzem Pfeffer.
Persönliche Vorlieben bestimmen, ob Sie den Käse mit den lebenden oder toten Maden essen. Wenn Sie die volle Erfahrung wollen, müssen Sie den Käse mit Ihren Händen abdecken, wie Sie es zu Ihrem Mund bringen, wie die Maden bis zu 15cm springen können, wenn Sie sich ärgern, und versuchen, in Ihre Augen zu graben.
Diners, die nicht scharf sind auf den Maden (ehrlich gesagt, können wir ihnen nicht die Schuld geben) kann den geschickten Trick verwenden, eine Scheibe des Käses in einen versiegelten Beutel zu legen. Der Sauerstoffmangel wird die Maden töten, und wenn sie aufhören, sich zu winden und zu springen, werden Sie wissen, dass sie tot sind und den Käse sicher essen können, in dem Wissen, dass Sie keine lebenden Maden konsumieren.
Achten Sie darauf, die Maden vor dem Schlucken gründlich zu kauen, da die Lebenden im Darm überleben und Schmerzen und Irritationen verursachen können.
Casu Marzu wird stolz von einheimischen Familien nach traditionellen Rezepten hergestellt und während Feiern und Hochzeiten herausgebracht. Es gibt keine große Produktion des Käses, weil es illegal im Rahmen der Lebensmittelhygiene-Gesundheitsvorschriften der Europäischen Union ist, und diejenigen, die mit hohen Bußgeldern konfrontiert werden. Es gibt sogar einen Schwarzmarkt für den Käse, wo er den doppelten Preis eines gewöhnlichen lokalen Käses erzielen kann.
Da Casu Marzu seit Generationen Teil der sardischen Kultur ist, sind viele traurig, dass ihr historischer Käse illegal ist. Es gab Versuche, das europäische Verbot zu umgehen, indem der Käse als traditionelles Lebensmittel deklariert wurde, was ihn von den Vorschriften der täglichen Lebensmittelhygiene befreien würde, aber keines war erfolgreich.
Im Jahr 2005 arbeiteten lokale Schafzüchter mit Forscher an der Universität von Sassari, um eine hygienische Produktionsmethode zu schaffen, so dass Casu Marzu verkauft werden könnte, aber es ist immer noch nicht als traditionelles Lebensmittel in der Datenbank für Herkunft und Registrierung oder der entsprechenden italienischen Liste aufgeführt, Ministero delle politiche agricole .
Dieses Stück wurde ursprünglich von Francesca Masotti geschrieben und wurde aktualisiert.
