Eine Kurze Geschichte Spanischer Torrijas

Manchmal sind die besten Dinge im Leben das einfachste. In einer Zeit, in der die Welt der Haute Cuisine von Schäumen, Sprays und Mousse fasziniert ist, gibt es eine Wiederbelebung traditioneller Gerichte in ihrer bescheidenen Pracht. Ein enger Verwandter des englischen Brot-Butter-Puddings oder der französischen pain-perdu , torrijas ist ein traditionelles spanisches Dessert, das so einfach wie köstlich ist.

Was ist torrijas? ?

Die richtige Frage ist in der Tat, wasTorrijas sind, da dieses süße Vergnügen immer mehr als eins ist, wie Profiteroles oder Petits-Fours. Torrijas sind ein enger Verwandter der beliebte Pudding auf Brotbasis, der in vielen Ländern Europas serviert wird und aus Brotscheiben besteht, die in eine Mischung aus Milch, Eiern, Zucker und in einigen Fällen Wein oder Honig getaucht werden.

Es gibt viele verschiedene Rezepte für torrijas, aber eine Sache, die alle gemeinsam haben, ist, dass sie aus altbackenem Brot hergestellt werden, normalerweise ein paar Tage alt. Dies macht es besser in der Lage, die flüssige Mischung aufzunehmen und verleiht ihm eine bessere Konsistenz.

Ein bemerkenswerter Unterschied zu Brotpudding aus anderen europäischen Ländern ist, dass hier in Spanien die torrijas gewöhnlich sind in Olivenöl gebraten, nicht in Butter. Dies ist vielleicht keine Überraschung, denn Spanien ist der weltweit größte Olivenölproduzent mit mehr als 300 Millionen Olivenbäumen.

Die einfachsten Dinge sind manchmal die besten | © Kittys Cuquis

Der Ursprung von Torrijas

Eine Version dieses Nachtischs erscheint in Berichten, die bis in die römische Zeit zurückreichen. In neueren Berichten scheinen torrijas im 16. Jahrhundert populär geworden zu sein, als dieses kalorienreiche Gericht vor der Geburt und auch nach der Geburt werdenden Müttern gegeben wurde, um ihre Energie wieder herzustellen.

Angesichts der einfachen Zusammensetzung des Gerichts ist leicht zu erkennen, warum es besonders in Haushalten beliebt wurde, in denen Geld und Nahrung knapp waren. Es war nicht nur eine Möglichkeit, um sonst unappetitliches Brot zu verwenden, es bot auch denjenigen, die sich diesen Luxus nicht leisten konnten, ein relativ billiges Dessert.

Später im Mittelalter wurde es üblich, torrijas während der Fastenzeit und besonders der Karwoche, oder Semana Santa kurz vor Ostern. Es wird geglaubt, dass das Gericht eine populäre Wahl während dieser Zeit wurde, da es die Abwesenheit des Fleisches von der Diät während der Fastenzeit kompensierte. Im religiösen Kontext wurden torrijas mit Wein gegessen, und zusammen sollten sie den Leib und das Blut Christi darstellen.

Das Haus der Torrijas | © Francisco Gonzalez

Torrijas in Spanien heute

Während torrijas weiterhin der Karwoche zugeschrieben werden, haben sie auch den Weg zu den alltäglichen Speisekarten in Restaurants in ganz Spanien gefunden. Einfach und relativ billig in der Herstellung, sind sie ein fester Bestandteil des traditionellen Menüs menú del día - das erschwingliche Mittagessen für Arbeiter, das in Spanien seit Jahrzehnten gesetzlich vorgeschrieben war.

Es gibt eine Reihe von verschiedene Arten der Zubereitung Torrijas, und während einige Rezepte sind häufiger - wie Sevilla Torrijas , ohne Milch gemacht, sondern mit Weißwein statt - andere sind moderner und innovativer - wie der Zusatz von Sahne oder Schokolade.

Während Torrijas eines der ältesten Desserts in Europa sind, hatten moderne Köche keine Angst davor, das klassische Gericht neu zu interpretieren, um ihm einen modernen Touch zu geben. Einige haben sich so weit gestreckt, dass sie frisch gebackenes Brot für ihr Geschirr verwenden - eine häretische Bewegung in den Augen einiger. Aber einige Dinge sind einfach am besten unangetastet und, wie sie manchmal sagen, "wenn es nicht kaputt ist, repariere es nicht."

Eine moderne Version von Torrijas | © Moritz Barcelona