Alles Wissenswerte Über Kimchi, Die Traditionelle Koreanische Beilage

Autor: Steve Nelson | Zuletzt Aktualisiert: Januar 2024

Vielleicht haben Sie in letzter Zeit von jemandem gehört, der Kimchi erwähnt, oder Sie haben ein paar Dutzend Facebook-Videos gesehen, die seine gesundheitlichen Vorteile beschreiben. Aber was fasziniert dieses Trend-Essen? Und was ist es überhaupt? Von den Ursprüngen bis zur Verwendung haben wir alles kaputt gemacht. Hier erfahren Sie alles über das traditionelle koreanische Essen, das die Welt im Sturm erobert.

Was ist das?

Kimchi ist eine scharfe koreanische Beilage aus gesalzenem, fermentiertem Gemüse, meist Kohl und Radieschen. Es erhält seinen einzigartigen Kick aus einer Paste aus Chilipulver, Knoblauch, Ingwer, rotem Pfeffer und Zucker und seinem erkennbaren Geschmack aus Fischsauce. Während Sie wahrscheinlich die gängigste Version kennen, paechu kimchi , die mit Napa-Kohl zubereitet wird, gibt es tatsächlich über 100 verschiedene Sorten dieses klassischen Gerichts, die von kkakdugi (gewürfeltem Rettich) reichen ), bis oi sobagi (Gurke) und gat (Senfblatt).

Kimchi ist fermentiertes Gemüse | © Pixabay

Wie ist die Geschichte?

Laut Aufzeichnungen reicht Kimchi bis in die Drei Königreiche Koreas zurück (37 v. Chr. - 7 n. Chr.). Kimchi erhielt jedoch erst um das 16. Jahrhundert seine charakteristische rote Farbe.

Wo ist es gefunden?

Überall! Aber in Korea hat jede Region eine eigene Version der fermentierten Beilage entwickelt. Jeonju, die Lebensmittelhauptstadt Koreas, macht Kimchi stärker als andere Variationen, indem er Fischsoße hinzufügt. Koreas südöstliche Provinz Jeollanam-do würzt ihr Kimchi mit gelber Corvina und Butterfisch. Die Region im mittleren Westen von Hwanghae-do verwendet keine roten Pfefferflocken, während die südlichen Regionen die schärfsten aller Sorten aufweisen. Auch Nordkorea hat seine eigene Interpretation, es ist in der Regel weniger scharf, weniger rot und länger gelagert.

Rochen und Schweinefleisch mit Kimchi | © Republik Korea / Flickr

Wann können Sie es essen?

Während traditionelles bachu-Kimchi das ganze Jahr über gegessen wird, hängt das Auftreten bestimmter Kimchis von Jahreszeit und Anlass ab. Pa kimchi (grüne Zwiebeln ) wird im Frühling, oi sobagi (Gurke) im Sommer und dongchimi (Rettichwasser) in den kälteren Monaten serviert. Bossam Kimchi (verpackt) ist gespeichert für besondere Anlässe.

Gurke Kimchi | © Chloe Lim / Flickr

Warum ist es so beliebt?

Es ist gesund wie es ist. Das Superfood ist verbunden mit Gewichtsverlust, gesunder Haut und starker Verdauung. Chock-voll von guten Probiotika, Vitamin A, B und C und Antioxidantien, wurde es zu einem der gesündesten Lebensmittel der Welt benannt. Angeblich kann es sogar helfen, SARS und Vogelgrippe zu heilen, und verhindert Herzkrankheiten und Diabetes. Aber darüber hinaus ist es lecker. Fragen Sie Jessica Alba, Jimmy Fallon oder Leonardo DiCaprio, alle Sterne, die ihre Liebe für die Köstlichkeit, die Kimchi ist, ausgedrückt haben.

Gurke Kimchi zu teilen | © David Davies / Flickr

Was bedeutet das in Korea?

Kimchi ist eine Art zu leben in Korea - die Zahlen beweisen es - 1,5 Milliarden Tonnen Kimchi werden jedes Jahr in diesem asiatischen Land konsumiert. Kimchi Rezepte werden über Generationen weitergegeben, und die meisten koreanischen Familien haben einen separaten, temperaturgeregelten Kühlschrank nur für ihr Kimchi. Das Grundnahrungsmittel wird nicht nur einzeln gegessen, sondern findet sich in unzähligen koreanischen Gerichten, darunter Kimchi Buchimga e (Schalottenpfannkuchen), Ramen, Kimbap (Seetang, Reiswolle), Makrelen-Hechteintopf, Knödel und gebratener Reis.

Im November beginnt das ganze Land die Beizsaison und bereitet die Sole auf die Kimchi Gärung vor. Es ist eine Tradition, die sie auf die Liste des immateriellen Weltkulturerbes der UNESCO gesetzt hat und die mit unzähligen Festivals gefeiert wurde, wie dem Seoul Kimchi Making & Sharing Festival. Wenn das nicht Beweis genug ist, sagen die Koreaner "Kimchi", anstatt "Käse" zu sagen, wenn sie ein Foto machen. Das Wort hat den gleichen Mund erweiternden Effekt, bietet aber eine gesunde Portion koreanischer Tradition.

Wo ist es hin?

Nun, es erobert die Welt, ein skeptischer Westler und Hipster-Gesundheitsnarr zugleich. Mit den Bemühungen Südkoreas, im kulinarischen Mittelpunkt zu bleiben, sieht es nicht so aus, als würde die globale Präsenz von Kimchi sich in absehbarer Zeit verlangsamen. Das Gericht hat bereits endlose Spinoffs wie Kimchi Pasta, Eis, Burger und Pommes frites hervorgebracht. Es ist ein Grundnahrungsmittel in der Trendfusion geworden, wie zum Beispiel mexikanisch-koreanische Restaurants, und hat mit Sinto Gourmet, einer Linie von Kimchi, die landesweit in den USA verkauft wird, die Luxus-Food-Welt übernommen.