10 Traditionelle Gerichte, Die Man Probieren Muss In Peru

Im Jahr 2016 wurde Peru zum fünften Mal in Folge von den World Travel Awards als "World's Leading Culinary Destination" ausgezeichnet. Erst vor 10 Jahren begann der gastronomische Aufschwung in Peru, indem Gerichte neu erfunden wurden, die in den Küchen peruanischer Familien eine lange Tradition hatten. Während heute ein zweiter gastronomischer Boom von Bio- und gesundem Essen stattfindet, basiert jedes peruanische Gericht, das in Restaurants auf der ganzen Welt angeboten wird, auf einem früheren und originelleren. Erfahren Sie mehr über die traditionellsten peruanischen Gerichte.

Lomo saltado

Es gibt nichts mehr Peruanisches als Lomo Saltado. Als ein Land, das verschiedene Kulturen beherbergt, war die Geburt dieses Gerichts nur möglich wegen der kulturellen Auseinandersetzungen in der Küche. Zum Beispiel erhielt Lomo Saltado seinen besonderen Geschmack von den Woks, die von chinesischen Einwanderern mitgebracht wurden. Kombinieren Sie geschnittenes Steak, rote Zwiebeln, Pommes, Ají Amarillo oder Chili und Sie haben das Grundrezept. Dieses Gericht gilt als der Vater vieler anderer traditioneller peruanischer Gerichte wie Tallarín Saltado (Nudel mit Lomo Saltado), Tacu Tacu (Bohnen und Reis) mit Lende, unter anderem.

Lomo saltado | © Hugomon / Wikipedia

Aji de gallina

Es gibt verschiedene Geschichten über die Ursprünge der cremigen Aji de Gallina. Historiker sagen, dass, als Peru eine spanische Kolonie war, ein Gericht, das aus Europa mit Hühnerbrust und arabischer Würze kam, ein Prototyp von Aji de Gallina wurde. Eine andere Geschichte behauptet, dass arme Bürger die Hühnerknochen sammelten, die von den Reichen weggeworfen wurden, und die Überreste in ihre Häuser brachten, wo sie Chili und Brot hinzufügten, um eine größere Mahlzeit zu machen. Das Aji de Gallina wird heutzutage hauptsächlich mit Huhn, Brot, Kartoffeln, Oliven und Eiern zubereitet und ist eines der originellsten Gerichte, die Peru zu bieten hat.

Ají de gallina | © Sandip Bhattacharya / Flickr

Ceviche

Ancient Peruaner aßen Ceviche mit viel Chili, lokal bekannt als Ají. Peruanisches Ceviche ist das einzige mit einer Zubereitung, die darin besteht, den Fisch schnell in Zitronensaft einzutauchen und dann sofort zu servieren, wie der erfahrene Ceviche-Koch Javier Wong sagt. Die Zubereitung eines Ceviches ist eine Kunst, mit der die Peruaner gerne experimentieren, um andere Gerichte wie Quinoa Ceviche zuzubereiten.

Pachamanca

Die Zubereitung erfolgt unterirdisch. Das Wort "Pachamanca" ist in zwei Teile aufgeteilt: "Pacha" bedeutet Erde und "Manca" bedeutet Topf. Dieses Bankettgericht wird seit der präkolumbianischen Zeit bei großen und wichtigen Zeremonien serviert. Es wird mit heißen Steinen gekocht, die das Fleisch und Gemüse bedecken, zusammen mit Kartoffeln und anderen Gewürzen, die je nach Region verwendet werden.

Ein Mann bereitet Pachamanca | © Go! Pymes Fotos / Flickr

Cuy chactado

Cuy bedeutet Meerschweinchen. Cuy Chactado ist gebratenes Meerschweinchen. Bevor es nach Europa gebracht und zum Haustier gemacht wurde, wurde Meerschweinchen bereits als Mahlzeit serviert und in fast jedem Haus im Hochland domestiziert. Es wird hauptsächlich in Andenstädten wie Cusco und Arequipa serviert. Eine alte Sitte sagt, dass wenn du durch die Ohren des Meerschweinchens gräbst und einen kleinen fuchsförmigen Knochen findest und ihn mit Chicha de Jora trinkst, wirst du psychische Fähigkeiten erlangen.

Tacacho con cecina

Willkommen im Dschungel. Dieses amazonische Gericht besteht aus Tacacho, einem Muskateller-Bellaco-Wegerich, und Cecina, trockenem und geräuchertem Schweinefleisch. Es wird normalerweise mit Chorizo ​​serviert und je nachdem wo es gemacht wird, kann es mit Peccary-Fleisch serviert werden. Es ist ein Muss, wenn Sie das Amazonasgebiet besuchen, vor allem Iquitos, Madre de Dios und San Martín, obwohl es nicht schwer ist, Tacacho con Cecina in Lima zu finden.

Tacacho mixto con cecina, Lima, Peru | © vivir_de_ilusiones / Flickr

Juane

Dieses traditionelle amazonische gekochte Gericht wurde gemacht, um zu greifen und zu gehen. Es besteht aus Reis, Hühnerfleisch, Eiern und Oliven, alles in Araw Blumenblätter gewickelt. In einigen Teilen des Dschungels findet man Juane mit Yuca-Wurzel, Paiche (der größte Fisch im Amazonas) und gebratene Kochbananen.

Juane noch in Blätter eingewickelt | © Dtarazona / Wikipedia

Kamlu willan

Diese Liste wäre ohne ein chinesisch-peruanisches Gericht nicht komplett. Als Folge der ersten chinesischen Kolonie, die im 19 ^{. Jahrhundert nach Peru kam, veränderte eine neue Wendung der peruanischen Küche ihre Geschichte für immer: Chifa (chinesisch-peruanische Fusionsküche). Kamlu wantan ist eines der Gerichte, die man in Chifa immer an den Tischen findet. Es ist ein süß-saures Gericht, das aus Schweinefleisch, Hühnchen, Zwiebeln und Paprika besteht, und umfasst auch Meeresfrüchte wie Garnelen, die alle in Tamarindsoße getaucht sind. Es wird mit Wontons serviert.} Carapulcra con sopa seca

Dieses Gericht wird hauptsächlich in den südlichen Küstenstädten Perus serviert und es ist eine Mischung aus peruanischer und italienischer Küche. Carapulcra ist ein Eintopf aus Erdnüssen, Hühnchen, Ají Panca und dehydrierten Kartoffeln. Es wird mit sopa seca serviert, einem Nudelgericht mit schwerer Würze. Es wird häufig bei Hochzeiten und anderen Familienfesten serviert.

Carapulcra con sopa seca | © Angel Olin / Flickr

Choritos a la chalaca

Zurück in den Küstenrestaurants Perus machen Choritos a la chalaca die besten Vorspeisen an jedem Sommertag. Dieses Gericht, das in der Portalstadt Callao entstanden ist, besteht aus Muscheln, die mit Zwiebeln, Tomaten und Maiskörnern gefüllt sind, während der Rest mit dem Limettensaft kocht, genau wie ein Ceviche. Sie brauchen nicht einmal eine Gabel, um choritos à la chalaca zu essen. Nimm einfach eins!

Choritos a la chalaca | © Dtarazona / Wikipedia