Eine Kurze Geschichte Von Pozole, Mexikos Traditionelles Eintopfgericht

Autor: George Webster | Zuletzt Aktualisiert: Januar 2024

Pozole ist eines der beliebtesten und beliebtesten Gerichte Mexikos, aber wo kommt es her und warum schmeckt niemand wie ein anderer? Ähnlich wie Eintopf oder Suppe ist Pozole im ganzen Land beliebt, obwohl einige Regionen bestimmte Variationen beanspruchen. In diesem Sinne, hier ist Ihre kurze Einführung in dieses köstliche mexikanische Gericht.

Was ist das?

Pozole ist im Grunde eine Kreuzung zwischen einer Suppe und einem Eintopf und ist im ganzen Land beliebt, vor allem auf Veranstaltungen wie Mexican Independence Tag und zu Weihnachten, und die meisten Menschen verbinden es mit jedem großen Familientreffen. So ziemlich alle Pozole enthalten die Grundzutaten von Schweinefleisch, Knoblauch und großen Maismehl ( cacahuazintle ), obwohl es mehrere Versionen gibt, die Fleisch wie Hühnchen stattdessen verwenden, plus die zusätzlichen Extras von geschreddertem Salat, scharfer Soße, Zwiebelwürfel, in dünne Scheiben geschnittener Rettich, ein gesunder Limettensaft und Avocado. Es wird oft mit Tostadas und Crema serviert.

Eine köstliche Schüssel mit Pozole | © Nacho Pintos / Flickr

Es gibt jedoch drei Arten von Pozolen, die eher den Farben der mexikanischen Flagge entsprechen - rot ( rojo ), weiß ( blanco ) und grün ( verde ) - und alle enthalten leichte Änderungen an diesem Basisrezept. White Pozole enthält keine roten oder grünen Salsas, wie Sie sich vorstellen, während grüne Pozole Zutaten wie Tomatillos, Koriander und sogar Jalapeños enthalten kann. Red pozole stützt sich stärker auf Chilis wie Guajillo, Ancho oder Piquin.

Weiße Pozole verwenden keine roten oder grünen Soßen | © Thelmadatter / WikiCommons

Woher kommt es?

Wie bei vielen mexikanischen Lebensmitteln stammt der Name Pozole aus Nahuatl - pozolé , pozolli oder pasole, was einige behaupten "hominy" und andere sagen "schaumig" - und bleibt am beliebtesten in Staaten, die am häufigsten Variationen haben, wie Jalisco (dessen rote Pozole am besten ist- bekannt), Guerrero (die grüne Tomaten in der Brühe verwendet) und sowohl der Staat und die Stadt von Mexiko. Typisch ist es aber auch in Michoacán (wo chicharrón hinzugefügt wird), sowie Sinaloa, Zacatecas, Colima und Morelos. Wie auch immer, es ist komplett vorspanischen Ursprungs und wurde von vielen spanischen Konquistadoren und ihrer Partei geschrieben.

Pozole verde, Guerrero-Stil | © Slevirr / WikiCommons

Ursprünglich wurde Pozole wegen der Verwendung der großen Hominenkerne in Kombination mit Fleisch als heiliges Gericht betrachtet. Eine leicht grausame Behauptung aus der Geschichte von pozole ist, dass sie angeblich einmal mit dem menschlichen Fleisch von geopferten Gefangenen gemacht wurde. Schweinefleisch wurde angeblich als Ersatz verwendet wegen seiner auffallenden Ähnlichkeit im Geschmack zu menschlichem Fleisch, aber versuchen Sie, nicht daran zu denken, wenn Sie das nächste Mal eine köstliche Schüssel mit Pozole genießen. Andere Quellen deuten jedoch darauf hin, dass das Fleisch das der berühmten mexikanischen Hunde xoloitzcuintles war. Ist das besser? Wir lassen dich entscheiden!