Die Top Chocolatiers In Frankreich Für Naschkatzen

Die besten Chocolatiers der Welt sind sich einig, dass der Herstellungsprozess von Schokolade ein fast künstlerischer Prozess ist, bei dem Form und Geruch mit Geschmack und Textur in Konkurrenz treten. Unser Führer zu französischer Schokolade erforscht die dramatischen Ursprünge dieses wunderbaren Genusses und stellt einige der besten Schokoladenhersteller vor, die noch heute arbeiten.

Salon du Chocolat 2009, Paris | © Everjean / Flickr

Die Ursprünge

Schokolade, die süße Spezialität, die seit dem 16. Jahrhundert die Geschmacksnerven der Welt erobert, hat sich zu einem globalen wirtschaftlichen und kulturellen Phänomen entwickelt. Die Ursprünge der Schokolade und der bescheidenen Kakaobohnen können bis 1900 v. Chr. In Mesoamerika zurückverfolgt werden, mit Beweisen für Kakaogetränke, die mit Mokaya und anderen vorolmezischen Völkern verbunden sind. Schokolade wurde in den Höhen der Maya und Azteken Imperien bekannt, bevor sie in Europa am Hofe von Spanien, mit freundlicher Genehmigung von Forscher Christopher Columbus, und später, Conquistador Hernán Cortés. Das Wort "Schokolade" selbst stammt vom aztekischen Nahuatl-Wort xocolātl, was "bitteres Wasser" bedeutet.

Schokolade kam erstmals 1615 aus Spanien nach Frankreich, als die Infantin Anne von Österreich ihrem neuen Ehemann Ludwig XIII. Das Schokoladengetränk übertrug von Frankreich. Der französische Hof nahm diese süße Freude schnell an und das Schokoladenfieber fegte schnell durch Paris und ganz Frankreich, wo Schokoladengetränke und Schokoladenbonbons sehr gefragt waren. Schokolade gewann schnell einen Ruf als Aphrodisiakum und wurde untrennbar mit den Künsten verbunden, die sie inspirierte.

Die zeitgenössische Schokoladenindustrie in Frankreich verdankt einen Großteil ihrer Anfänge der jüdischen Gemeinde, die Anfang des Jahres von Portugal nach Bayonne geflohen war im 16. Jahrhundert, um der Verfolgung durch die spanische Inquisition zu entgehen. Die ersten Schokoladenfabriken wurden in Bayonne gegründet und die Einwohner lernten schnell die Kunst der Schokoladenherstellung. Aber im 17. Jahrhundert sah sich die jüdische Gemeinde einer Vertreibung aus der Region ausgesetzt, als die antisemitische Chocolatiers-Gilde versuchte, jüdische Hände vollständig aus der Schokoladenindustrie zu entfernen. Der Chef der Chocolate Academy und CEO der Bayonne Schokoladenfirma Daranatz, Jean-Michel Barate, bringt es auf den Punkt:

"... Nachdem die Schokolade in Frankreich eingeführt wurde, wurde das Bayonne Judentum im 17. Jahrhundert allmählich aus der Schokoladenindustrie vertrieben Leute, die alles von ihnen gelernt hatten. "

Französische Schokolade ist weniger bekannt als ihre Schweizer und belgischen Cousins, doch ihr ausgeprägter bitterer Geschmack und ihre zarte Artistik sind versteckte Reize, die auf Entdeckung warten. Die französische Schokoladenszene hat sich im Laufe der Zeit rasant entwickelt und viele prominente Chocolatiers sind im Laufe der Geschichte erschienen.

Die Chocolatiers

Patrick Roger

Patrick Roger, einer der führenden Chocolatiers Frankreichs, bezeichnet sich selbst als "Schokoladenkünstler" Kreationen sind wirklich fantastisch, inspirierend und köstlich. Roger ist ein "Bildhauer der Aromen" und fertigt sorgfältig Schokolade zu wunderschönen Kunstwerken zusammen, die subtile Aromen und eine erhabene, strukturierte Ästhetik vereinen. Roger reist um die Welt, um aufregende neue Zutaten und Geschmäcker für seine genialen, lebensechten Kreationen und Designs zu suchen.

© Patrick Roger

Valrhona

Gegründet im Jahr 1922, ist Valrhona der Höhepunkt der Arbeit des Konditors Mr. Guironnet aus dem Rhonetal und seine Vivarais Chocolate Factory. Seine Philosophie ist es, "das Beste zu nutzen, um das Beste zu machen". Valrhonas Einzigartigkeit wird durch sensorische Kompetenz entwickelt, ein Werkzeug, das die fünf Sinne umfasst: Sehen, Berühren, Hören (knusprig / knirschen), Geruch und Geschmack. Diese Sinne werden bei der Herstellung jedes einzelnen Produkts berücksichtigt.

© Valrhona

Cazenave

1854 gründete Pierre Pierre Cazenave Cazenave. Als eine der hochwertigsten Schokoladen Frankreichs verwendet Canzenave Bohnen, die importiert werden aus Südamerika und der Karibik. Die konsequenten Formeln und Rezepte, die Cazenave so erfolgreich gemacht haben, haben bis heute Bestand.

Notre chocolat mousseux | © Cazenave

Hirsinger

Hirsinger wurde von Edourard Hirsinger kreiert, einem Chocolatier der vierten Generation aus einer Familie, die seit dem 19. Jahrhundert renommierte Schokoladen herstellt. Bemerkenswerte Spezialitäten sind Panettone-Törtchen und schokolierte Gewürzkekse mit gesalzenem Karamell. Die Pralinen werden in verschiedenen Stilen und Formen hergestellt und beinhalten die Absinthe Bar und die einzige vier texturierte Schokolade in Frankreich, bekannt als Quattro.

Chcolat Vivant | © Hirsinger

Richart

1925 eröffnete der Meisterchocolatier Joseph Richart seine Schokoladenfabrik auf dem Crox Rousse Hill in Lyon. Die Familie hat dieses Geschäft bis heute fortgeführt und ist sowohl in Frankreich als auch in den USA populär geworden. Einer der einzigartigen Punkte von Richart ist, dass die Schokoladen in sieben verschiedenen Geschmacksrichtungen kreiert werden. Diese Themen werden als "Familien" bezeichnet und umfassen Balsamico, Geröstet, Fruchtig, Zitrus, Kräuter, Blumig und Gewürzt. Jedes dieser Themen umfasst verschiedene Geschmacksrichtungen, die die Vielfalt der hergestellten Schokoladen am besten beschreiben. Richarts Familienrezepte haben den Ruben Bleu sieben Mal gewonnen; Frankreichs berühmtester Konditorentitel.

© Richart

Die Zukunft der Schokolade

Das Festival Senses & Chocolate fand im Paris statt, um alles, was wir an Schokolade lieben, zu feiern und Industrieexperten über Nachhaltigkeit aufzuklären. Rohstoff-Qualität und Kakao-Level aus Land und Region, um die Kunst der Schokoladenherstellung zu verfeinern, sowie um bestimmte Künste und Geschmäcker zu befriedigen.

Wirtschaftlich ist die Popularität von Schokolade gewachsen und bleibt stark heute. Ein Euromonitor-Bericht hat gezeigt, dass es bis zum Jahr 2012 immer noch keine Abschwächung des allgemeinen Konsums von Schokoladenwaren gab. Der Bericht fährt fort:

"Auch wenn das Verbrauchervertrauen weiter zurückgehen sollte, glauben Vermarkter, dass die Verbraucher 2008/2009 wieder zu den grundlegendsten oder erschwinglichsten Produkten in der Schokoladenkonfektur wechseln könnten, diesmal mit einem Unterschied Die Angst, übergewichtig oder fettleibig zu sein, scheint seit Beginn des Berichtszeitraums nachgelassen zu haben. "

Im Jahr 2012 wurden in einem KPMG-Bericht die Ergebnisse zur Zukunft der Schokoladenindustrie dargelegt. Der Bericht zeigt, dass "die Branche eine weltweite Rezession überstanden hat und immer noch nach Wachstum strebt ... mit einigen gesättigten Märkten". Zu den aufstrebenden Märkten zählen Indien, China, Russland und Mexiko, aber in Westeuropa und Nordamerika müssen Werbetreibende innovative neue Wege finden, um ihre Schokoladenprodukte auf gesättigten Märkten zu bewerben und zu verkaufen.

Tatsächlich ist die Definition von Schokolade ein heißes Thema heutzutage. Es wurde heftig darüber debattiert, was ein Produkt ausmacht, das den Titel "Schokolade" erhält. Diese Debatte hat sich in einen 30-jährigen "Krieg" ausgebreitet, in dem rivalisierende Meinungen in der Europäischen Union verbreitet wurden, wie The Guardian im Vereinigten Königreich berichtete. Die Schokoladenpuristen Frankreich, Belgien, Italien und Spanien haben dieses Thema schon lange diskutiert, mit der Behauptung, dass britische Schokolade aufgrund hoher Mengen an pflanzlichem Fett und Milch unrein sei. Im Jahr 2000 wurde eine Vereinbarung angenommen, die es dem Vereinigten Königreich erlaubte, britische Schokolade nach Belgien, Frankreich, Italien, Spanien, Luxemburg, Deutschland, Griechenland und in die Niederlande unter dem Label "Familienmilchschokolade" zu exportieren, um die mit Schokolade verbundenen Spannungen zu beruhigen die Union.

Schokoladentrüffel | © Arnold Gatilao / Flickr

Was hält die Zukunft für Schokolade in Frankreich? Auf den Punkt gebracht scheint das Wort "Wachstum" am passendsten zu sein. Chocolatiers auf der ganzen Welt denken ständig an neue Ideen, um die Form, Textur, Farbe und den Geschmack von Schokolade zu verändern. Viele neue Geschmacksrichtungen und Empfindungen werden kreiert, wobei herzhafte und süße Kombinationen immer beliebter werden. Das ist schon etwas, was französische Kunden gewohnt sind. Experimente mit dem Aussehen, dem Gefühl und den Empfindungen, die sich aus dem Verzehr von Schokolade ergeben, sind dem französischen Publikum sehr vertraut, obwohl der Rest der Welt langsam aufholt. Die französische Schokoladenindustrie kann mit neuen Technologien und Werbemethoden durchaus Marketinginnovationen nutzen. Unternehmen können Apps erstellen, um historische Favoriten und die neuesten köstlichen Kreationen zu beschreiben. Es kann sogar die Möglichkeit bestehen, sich in größerem Umfang in die Welt der personalisierten Schokoladenprodukte für die Verbraucher zu wagen.

Aber auch grundlegendere Faktoren müssen berücksichtigt werden. Nachhaltigkeit und Gesundheit spielen in der Branche eine immer wichtigere Rolle. Der Fairtrade-Kakao wird von vielen großen Schokoladenherstellern sogar in Frankreich angenommen. Die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von dunkler Schokolade konsumieren regelmäßig Gesundheitsbereiche von Medienwebsites und dies ist ein weiterer Bereich, in dem es Platz zum Schmelzen der Form gibt.

Die Industrie in Frankreich ist eine teilweise geöffnete Pralinenschachtel, und wenn innovative Wege der Vermarktung verfolgt werden , die Box wird vollständig geöffnet. Die Herausforderung besteht darin, die traditionellen Ansätze der Branche in Frankreich zu erhalten und zu bewahren und gleichzeitig ein globales Publikum zu erreichen. Eine Lösung? Moderne Technologie; Schritt in die Welt der mobilen Apps und Vermarktung für jüngere Zielgruppen, Einführung der französischen Kunst des Chocolatiers und Präsentation der traditionellen, über visuelle Kunst und klassische Branding.