Ein Historischer Führer Zur Peruanischen Küche, Chifa

In der Geschichte der nationalen Küche kann man die Geschichte ihrer Kultur und ihrer Menschen nachvollziehen. Dies gilt auch für die peruanische Küche, die die Vielfalt ihrer kulturellen Traditionen und die verschiedenen Einwanderungswellen offenbart, die die Menschen in dieses südamerikanische Land gebracht haben; einschließlich, vielleicht überraschend, die Chinesen. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.

Peruanische Chifa in Lima, Peru | © Mistura Festival

Seit 2008 feiert Lima, Peru, sein kulturelles Erbe durch die kulinarische Erforschung des Mistura Festivals, das jedes Jahr Ende September stattfindet. Der Name des Festivals "Mistura" entspricht in etwa dem englischen Begriff "Mixturen" und das Festival spiegelt die Vielfalt der peruanischen Küche wider. Passenderweise scheint es, weil die peruanische Gesellschaft eine Mischung von Völkern ist, von Indianern und Mestizen bis hin zu afrikanischen, chinesischen und japanischen Immigranten. Es ist daher möglich, die Geschichte und Entwicklung der peruanischen Küche durch die Geschichte dieser aufeinander folgenden Einwanderungswellen und der daraus resultierenden kulinarischen Mischungen zu verfolgen. Ein Beispiel für eine solche Mischung heißt in Peru chifa, eine Mischung aus kreolischer peruanischer Küche und chinesischer Küche. In Lima gibt es angeblich Tausende von Chifa-Restaurants, von denen sich viele in Limas "Barrio Chino" befinden.

Die ersten dokumentierten chinesischen Einwanderer kamen 1849 nach Peru, um dort in Küstenzuckerplantagen und Minen zu arbeiten Schienenstraßen, und Guano für Kraftstoff zu extrahieren. Die Arbeiter, die weitgehend verarmt, analphabetisch und ausgebeutet waren, stammten aus Chinas südlichen Hafenstädten und verfügten über wenig materiellen Besitz. Sie brachten jedoch Lebensmittel und Erinnerungen an Rezepte aus ihrer Heimat mit. Chifa entstand so als eine Kreuzigung der Kulturen, die die Einwanderungswellen nach Peru in der Mitte des 19. Jahrhunderts widerspiegelt und zeigt, wie sich Menschen an neue Umgebungen anpassen. Das "Loom Saltado" Gericht zum Beispiel umfasst das südchinesische Grundnahrungsmittel Reis mit in Essig mariniertem Rinderfilet, Sojasauce und Gewürzen, dann gebraten mit Zwiebeln, Petersilie und Tomaten. Das Gericht wird dann mit Andean Potato Wedges in einem frühen Vorläufer der Fusionswahn gekrönt. "Arroz Chaufa" ist ein weiteres häufiges Chifa-Gericht, das große Ähnlichkeit mit verschiedenen Formen von chinesischem gebratenem Reis hat.

So wie die Chinesen mit Peruanern, sowohl Indianern als auch Mestizen, Nahrungsmittel aus Macao, Guangdong, Fuzhou, Sichuan integriert und miteinander verheiratet sind andere wurden an die peruanische Küche angepasst und verschmolzen. Diese Verschmelzung von Kulturen und Küchen ist heute noch in Peru sichtbar und stellt ein faszinierendes Beispiel für kulturellen Dialog und Integration dar.