Nikkei: Die Japanisch-Peruanische Kulinarische Sensation

Perus kulinarische Tradition ist ein Sammelsurium von den verschiedenen kulturellen Einflüssen, die über das südamerikanische Land hinweggefegt sind. Ein solcher kultureller Einfluss war Japan, und die Kombination aus japanischer und peruanischer Küche, bekannt als Nikkei, wurde zur neuesten gastronomischen Sensation, die in Europas kulinarischen Hauptstädten Einzug hält. Wir werfen einen Blick auf den natürlichen Zusammenfluss dieser beiden Küchen und bieten einen Führer zu den besten japanisch-peruanischen Restaurants in Lima.

Peru hat die zweitgrößte ethnische japanische Bevölkerung in Südamerika (Brasilien hat die größte) und diese Gemeinde hat Englisch: www.db-artmag.de/2003/8/e/2/63.php Seit dem Beginn der Einwanderung der Japaner im ausgehenden 19. Eine der offensichtlichsten Manifestationen ihres Einflusses ist natürlich Nikkei, die japanisch-peruanische Fusionsküche, die den Globus zu erobern beginnt. Die besonderen Wurzeln dieser Fusion liegen in der Bedeutung, die beide Traditionen dem frischen Fisch verleihen, da sich japanisches Sushi, das von Perus florierender Fischindustrie getragen wird, perfekt mit dem Ceviche vermischt, das im Zentrum vieler peruanischer Menüs steht. Wie bei Chifa, der Fusionsküche, die aus der chinesischen Gemeinschaft in Peru hervorging, wurden japanische Gerichte mit den Aromen und Kochtechniken der indigenen Peruaner mit bemerkenswerter Wirkung kombiniert. Frischer Fisch wurde mit Limetten, Mais, Aji-Paprika, Yucca und den vielen Kartoffelsorten kombiniert, die die Peruaner so hoch schätzen. Diese Geschmackskombinationen vereinen das Beste der eleganten und delikaten Küche Japans mit der Frische und dem würzigen Punsch Perus. Die Experimentiermöglichkeiten, die diese Synthese bietet, werden jetzt in der ganzen Welt genutzt.

Chifa bei Agua Caliente | © erin / Flickr

Ein bekannter Nikkei-Lieferant ist Nobu Matsuhisa, der seit den späten 1980er Jahren Elemente seiner Fusionsküche in seinen verschiedenen Nobu-Restaurants auf der ganzen Welt verwendet. Obwohl er ein früher Vertreter des Nikkei war, wurde er erst kürzlich von mehreren renommierten Köchen in Europa aufgegriffen, teilweise dank des Erfolgs peruanischer Nahrungsmittel auf dem ganzen Kontinent. Der berühmteste dieser Köche ist Ferran Adrià, der frühere Koch von El Bulli, dessen "Molekularküche" die kulinarische Szene revolutionierte. Er hat jetzt Pakta in Barcelona eröffnet, wo Nikkei als Grundlage für eine Reihe von kulinarischen Experimenten verwendet wird. Pakta bietet seinen Gästen entweder das Fujiyama-Menü oder das Machu-Picchu-Menü an, je nachdem, auf welcher Seite der kulinarischen Kluft sie hervorheben möchten. Herausragende Gerichte sind Tintenfisch-Nigiri mit Huacatay-Salz, Thunfisch Te-Maki mit Quinoa und Shichimi und Seebarsch-Ceviche mit Kumquats leche de tigre. London hat auch sein eigenes Nikkei Restaurant mit dem kürzlich eröffneten Chotto Matte von Gastronom Kurt Zdesar, der auf drei Stockwerken eine Reihe von Restaurants anbietet, einschließlich eines Robata Grills, der von begeisterten Kritiken begeistert ist. Aber Lima ist nach wie vor die Heimat des Nikkei und, wie diese drei Restaurants zeigen, immer noch der beste Ort, um das Beste zu erleben, was diese Fusionsküche zu bieten hat.

Nobu Matsuhisa | © InterContinental Hongkong / Flickr

Maido

Platz 11 in der San Pellegrino Liste der 50 besten Restaurants Lateinamerikas ist Maido eines der besten Restaurants Perus und der beste Ort für Nikkei-Küche. Unter der Leitung von Chefkoch Mitsuharu Tsumura, der peruanisch-japanische Abstammung ist, verwendet Maido nur die frischesten Zutaten für seine Fusionsküche, die der Molekularküche von El Bulli in seiner ständigen Neuerfindung und Reintegration dieser beiden kulinarischen Traditionen verpflichtet ist.

399 Straße San Martin (Ecke Colon Straße), Miraflores, Lima, + (511) 446-2512

Nikkei bei Maido, Lima | © Cathrine Lindblom Gunasekara / Flickr

Mesa 18 von Toshiro

Toshiro Konishi ist einer der einflussreichsten Befürworter des Nikkei in Lima und Mesa 18 in Miraflores zeugt von seiner raffinierten Interpretation des Fusionskochens. Konishi ist vor fast 35 Jahren nach Peru gezogen und hat sein Leben der Entwicklung der japanisch-peruanischen Küche gewidmet. Ihm wird die Entwicklung der zugeschriebenTiradito Gericht, eine Kombination aus peruanischem Ceviche und japanischem Sashimi, die das Beste verkörpert, was Nikkei zu bieten hat. Dies ist die Spezialität des Restaurants, aber es bietet auch eine Reihe von anderen Fusion-Gerichten, sowie eine Speisekarte mit peruanischen Klassikern und japanischen Grundnahrungsmitteln.

Belmond Miraflores Park, Av. Malecón de la Reserva, 1035 Miraflores, Lima 18, +0845 0772 222

Gelbschwanz-Kampachi-Tiraditos bei Troquet Boston | © Dale Cruse / Flickr

Costanera 700

Die Costanera 700 ist etwas diskreter als einige der anderen Nikkei-Restaurants in Lima und dennoch einer der besten Orte, um authentische japanisch-peruanische Küche zu genießen. Es wird von Küchenchef Sato geleitet, dem Sohn japanischer Einwanderer, der in der Küche seiner Mutter gelernt hat, die Gerichte seiner Vorfahren zu kochen. Seit der Eröffnung der Costanera 700 hat er sich einen Ruf für seine raffinierte Interpretation klassischer japanischer Gerichte mit den besten peruanischen Aromen erworben. Sein Restaurant ist auch dafür bekannt, einer der Favoriten des ehemaligen peruanischen Präsidenten Alberto K. Fujimori und seiner Clique zu sein. Sie würden hier regelmäßig speisen und verschiedene Koryphäen sowie einige weniger gesunde Mitglieder ihres Kreises mitbringen, um sich ihnen anzuschließen.

Av del Ejército 421, Miraflores 15074, Lima