Eine Kurze Einführung In Die Spanische Schwarzblutwurst Morcilla

Autor: Laurence Rose | Zuletzt Aktualisiert: Januar 2024

Beim Einkauf auf einem spanischen Markt von den ersten Dingen, die Sie bemerken werden, ist die große und völlig verwirrende Reihe Würste, von denen zu wählen. Mit allen Farben, Formen und Größen, die zum Verkauf denkbar sind, wie können Sie möglicherweise wissen, welche Art zuerst zu versuchen? Würstchen zu kaufen, stellt sich heraus, erfordert ein paar Hausaufgaben. Eine Sorte, die Sie wissen müssen, ist die schwarze Wurst namens Morcilla (ausgesprochen mor-the-ya ), die eine spanische Blutwurst ist, ähnlich einer Blutwurst. Aber selbst wenn Sie kein Fan des englischen Frühstücks sind, lesen Sie weiter. Spaniens Version einer Blutwurst ist meilenweit entfernt von der Scheibe, die Sie mit Ihrem Fry-up sehen.

Es ist eine gewürzte Wurst mit einem sanften Geschmack und einer krümeligen Textur beim Kochen. Morcilla Rezepte variieren in ganz Spanien - von der lockeren, reis-gesprenkelten morcilla in Burgos zu morcilla de arroz, die Art mit Zwiebeln und Reis. Die schärfste Morcilla wird in der Region Valencia hergestellt, während sie im Norden Spaniens mit Anis und Nelken aromatisiert wird.

Morcilla-Wurst mit Chantarellen | © Jeremy Keith / Flickr

Morcilla ist die erste Wurstsorte, die aus dem kürzlich geschlachteten Schwein hergestellt wird. Sobald sie hergestellt sind, werden die Würste gewöhnlich gekocht und dann zum Aushärten aufgehängt. In Städten wie Sevilla hingegen wird morcilla dulce roh gegessen, und Sie finden es oft in Tapas-Bars.

Es lohnt sich, eine gute Morcilla zu kaufen, aber in Spanien ist das nicht 't schwierig - Kopf für irgendeine lokale Charcuterie oder Markthalle. Die Würste frieren auch gut, also lohnt es sich, eine große Partie zu kaufen. Wenn du deine Morcilla nach Hause bringst, kannst du sie mit Kartoffeln anbraten, mit einem pochierten Ei und Petersilie garnieren oder in einen Salat mit Linsen und fein gehackten roten Zwiebeln werfen.

Morcillawurst kann in allen Arten von Rezepten verwendet werden | © flomo001 / Pixabay

Eine weitere beliebte Art, morcilla zu servieren, die Sie in Tapasbars finden, ist das Einfüllen in Tintenfische oder das Hinzufügen der geräucherten asturischen Version von morcilla zu Bohnen- und Gemüseeintopf, wie dem berühmten fabada asturiana . Gekochte Morcilla bröselt, so dass es großartig ist, durch Gerichte zu rühren und ihnen Geschmack zu verleihen, ohne überwältigend zu sein.

Wenn du einer der Leute bist, die die Idee der Blutwurst nicht ertragen, könntest du von ihr bekehrt werden Morcilla. In ganz Spanien wird es zu einer ganzen Reihe von Geschmacksrichtungen hinzugefügt, und Sie werden es wahrscheinlich essen und den Geschmack genießen, bevor Sie überhaupt erkennen, was es ist! Ob Sie denken, dass Sie Blutwurst lieben oder hassen, geben Sie dieser lokalen Delikatesse eine Chance auf Ihrer nächsten Reise nach Spanien.