Ein Herzlicher Führer Zu Ghanas Banku

Nicht nur ist Banku eines der beliebtesten Gerichte in Ghana und anderen Teilen von Subsahara-Afrika, es ist wichtig in ghanaischen Häusern ist vergleichbar mit Tapas in der spanischen Küche. Genau wie Kenkey oder Ugali, verbinden diejenigen, die Banku essen, ihre homogene pastöse Konsistenz oft mit wässrigen Suppen, dicken Eintöpfen oder manchmal mit einer Portion gemahlener Sauce auf Pfefferbasis.

Warum Banku?

Ghana Der nigerianische Musiker Mr. Eazi's Bankulize veranschaulicht die grundlegende Zuneigung, die Menschen zu dieser befriedigend "klebrigen" Mahlzeit beibringen, die Menschen zusammenbringt. Banku mit gebratenem Fisch und gemahlenem Pfeffer, gegrillte Tilapia, Avocado in Tomatensauce, und mit Okro Suppe / Eintopf und Krabben sind nur einige der Gerichte in Restaurants Menüs, die dieses leckere Essen servieren.

Kochen Banku beinhaltet ständig Rühren der löslichen Mischung aus einer proportionalen Mischung aus fermentiertem Mais und Maniok-Teig, wenn sie sich in Wasser auflöst, das über heißer Kohle oder einem Ofen kocht. Eine Bank-basierte Mahlzeit ist nahrhaft und ziemlich unkompliziert zubereiten, wenn Sie wissen, was Sie tun.

Bei der jährlichen lokalen Food Expo Chow Festival im Juni, können Sie das Beste von Accra traditionellen Platten einschließlich Banku probieren. Lokale Chop Bars in jeder Nachbarschaft sowie beliebte Restaurants wie Duncans in Osu, It's My Kitchen und Cozys in Kumasi und Ayi Banku's Bar in Tamale servieren auch Bank.

Man macht Banku (c) Hugues / Flickr

Geschichte der Banku

Banku stammt von den Ewe-Leuten in der Volta-Region und ist eines der Grundnahrungsmittel der Hauptmahlzeiten eines Ghanaers. Im südlichen Ghana konsumieren Ga, Ga-Adangme und Ewe-Sprecher es am meisten. Ewe-Sprecher, die in Togo und sogar in Teilen von Benin leben, genießen auch Variationen von Banku. Banku-ähnliche Heftklammern unterscheiden sich hier aufgrund von Änderungen der Verhältnisse von Teigteilen oder kleineren Zusätzen. Beispiele hierfür sind akple, akume oder wokumé und, kom.

Das übrig gebliebene Banku dauert bis zu einer Woche, und manche bevorzugen es länger zu behalten, da der Gärungsprozess bei richtiger Lagerung mehr Geschmack und Geschmack ergibt.

Gegrillte Tilapia mit Bank | © ssfreeves / flickr

Zubereitung Banku

Eine uralte traditionelle Fermentationsmethode wird verwendet, um Mais- und Maniokenteig herzustellen, wobei die Teigmischung in einem mit Wasser gefüllten Topf nach dem Mischen und mit einem sauberen Tuch gesiebt wird bis zu drei Tage an einem warmen Ort für den Fermentationsprozess gelagert. Dies erhöht den charakteristischen Geschmack und die Textur. Der gegorene Maisteig wird mit der gleichen Menge oder einer kleineren Handvoll fermentierten Maniokteig, der beim Kochen in warmem Wasser aufgelöst wird, aufgenommen.

Es wird vorsichtig mehr Wasser hinzugefügt und die Mischung wird von Hand geknetet, bis sie ein gewisses Maß an Konsistenz erreicht. Nach Zugabe von mehr fermentiertem Teig und wenig Salz wird die Mischung gesiebt und weiter geknetet. Sobald die Mischung für ungefähr 20 Minuten kocht, ist sie bereit, zu großen Kugeln geformt zu werden und mit Suppe, Eintopf oder Soße serviert zu werden. Sie können auch Bank außerhalb von Ghana kaufen, da afrikanische Lebensmittelgeschäfte attraktiv verpackten Bankteig mit Kochanweisungen verkaufen.

Es tut nicht weh, zu versuchen, Banku zu kochen, (c) Kathleena LO / Flickr