Eine Kurze Geschichte Des Red Velvet Cake
Der erste Samtkuchen wurde im 19. Jahrhundert geboren, zu einer Zeit, als amerikanische Köche ihre eigenen Kuchenrezepte perfektionierten. Unter Verwendung von Mandelmehl, Kakao oder Maisstärke, um das Protein in Mehl abzubauen, entstand ein feiner strukturierter Kuchen - genannt Samtkuchen - gefolgt von Schwesterkuchen, dem Mahagoni-Kuchen und dem Teufelskostkuchen. Die Kontroverse über die Farbe des Kuchens wird immer noch diskutiert: einige glauben, dass es durch eine chemische Reaktion zwischen Kakao und Säure verursacht wird, während andere den braunen Zucker, ursprünglich roten Zucker genannt, verantwortlich machen. In den 1930er Jahren war Teufelskuchen in Zeitungen im Mittleren Westen und an der Westküste erschienen, die als "Weihnachtskuchen" bezeichnet wurden. Kurz darauf wurde der erste moderne rote Samtkuchen im Waldorf Astoria serviert, der später im Eaton-Kaufhaus in Toronto erschien.
Roter Samtkuchen © pickingpok / Shutterstock
Inzwischen in Austin, Texas, Lebensmittelfarbe und -extrakt Verkäufer John A. Adams wurde reich. Er und seine Frau Betty probierten den roten Samtkuchen im Waldorf, laut Geschichten bei Adams Extract Company. Im Jahr 1938 verabschiedete die Regierung das Food, Drug, and Cosmetic Act, das Vorschriften über die Lebensmittelfarbe durchsetzt. Adams entschied, dass roter Samt sein Zug zum Erfolg sein würde, und als ein Akt des Marketings beschloss das Paar, mehr Farbstoffe und Extrakte zu verkaufen. In den 1940er Jahren veröffentlichten sie ein Mahagoni-Kuchen-Rezept, das rote Lebensmittelfarbe verwendete. Das Rezept wurde auf Karten gedruckt und mit Vanille, roter Farbe und künstlichem Butteraroma verkauft - ein beliebter Zusatzstoff während des Zweiten Weltkriegs, als Butter rationiert wurde. Es enthielt ein Rezept für die Vereisung, bekannt als Milchglasur, aus Milch, Mehl, Butter und Zucker. Roter Samt wurde in texanischen Häusern und auf den Messen im Mittleren Westen populär und breitete sich schließlich im Süden aus, wo er jetzt regelmäßig zu Partys im Emanzipationstag und zu Feierlichkeiten im Juni stattfindet - eine Sammlung roter Lebensmittel, die das während Sklaverei und Bürgerkrieg vergossene Blut symbolisieren
Aber roter Samt war nicht immer beliebt bei den kulinarischen Massen. Irma S. Rombauer schrieb in der Ausgabe 1943 von Die Freude am Kochen : "Allgemein beliebt, aber nicht bei mir, was nicht als Kriterium zu verstehen ist." James Beard behauptete, der Kuchen sei "langweilig und uninteressant", und roter Samt kämpfte in populären Kochbüchern in den 1980er und frühen 1990er Jahren um ein Rampenlicht. Aber nach dem Erscheinen im Film Steel Magnolias, wurde Roter Samtkuchen ein Star. Im Jahr 2000 verkaufte Cake Man Raven in Brooklyn roten Samtkuchen an Prominente; In New York City war Magnolia Bakerys roter Samtkuchen ein Verkaufsschlager und fügte schließlich rote Samtmuffins hinzu. Bis 2005 war roter Samt ein Grundnahrungsmittel in fast jeder gehobenen Bäckerei im ganzen Land. Im Jahr 2011 erreichte Amerikas Liebe für roten Samt seinen Höhepunkt, mit rotem Samt gebratenes Huhn bei American Cupcake in San Francisco; Red Velvet Lattes bei Dunkin 'Donuts; rote Samt-Pop-Törtchen; und roter Samttee in der Republik des Tees. Und wenn du den Kuchen nicht in der Küche liegen lässt? Es gibt roten Samt-Körper-Nebel, Lotion und Lippenbalsam.
