Eine Kurze Geschichte Der Maulwurf, Mexikos Nationalgericht

Während chiles en nogada vielleicht das visuell repräsentativste Gericht Mexikos mit seinen tricolor trifecta von Zutaten, Mole (ausgesprochen Mo-LAY) ist das unbestrittene Nationalgericht des Landes. Aber diese dicke, reichhaltige Soße, die oft mit Fleisch und Reis serviert wird, kommt in weit mehr Formen und Varianten vor, als viele Menschen erkennen. Hier ist Ihre kurze Geschichte des Gerichts, das in Mexiko geliebt wird.

Der Name Maulwurf stammt aus dem Nahuatl-Wort für Soße - mōlli - und ist der generische Name für mehrere Variationen von reichen Soßen, die in Farben wie gelb, rot, schwarz und sogar grün kommen. Andere Mole sind nach ihren Inhaltsstoffen und Geschmacksrichtungen benannt, wie Pipián, Huaxmole und Almendrado. Als Faustregel gelten jedoch alle Mole enthalten eine Kombination aus Nuss, Obst und Chili. Im Laufe der Jahre wurden Mol Rezepte allmählich ausgefeilter. Neben Fleisch wird neben Reis auch das übrig gebliebene mol zur Füllung von Tamales oder alternativ als Topping für Enchiladas, verwendet Enchiladas mit Mol werden Enmoladen genannt. Variationen der häufigsten Molen beinhalten Taxcos Mole, eine milde rosa gefärbte Soße, sowie Tlaxcala mol prieto.

Enmoladas | © Ruth Hartnup / Flickr

Maulwurf ist eine zeitraubende Liebesarbeit, die normalerweise besonderen Anlässen vorbehalten ist. Um Mol von Grund auf neu zu machen, müssen einzelne Zutaten geröstet und gemahlen werden, bevor sie mit dem Grundstoff zu der Paste kombiniert werden. Dies wird bei schwacher Hitze gekocht und die Brühe wird kontinuierlich (zusammen mit zusätzlichen Zutaten) zugegeben, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Mehrere verschiedene Chilis können entweder allein oder in Kombination verwendet werden, um die Basis des Moles zu bilden, einschließlich Ancho, Pasillo, Chipotle und Mulato. Die Herstellung von Mol ist nicht einfach, da viele Mole (insbesondere solche mit Ursprung in Oaxaca) dafür bekannt sind, 30+ Bestandteile zu haben. Heutzutage kann jedoch mol in Pulverform oder in einer vorgefertigten Paste gekauft werden, was den Herstellungsprozess etwas beschleunigt.

Vorverpacktes Molpulver | © Christopher Holden / Flickr

Es gibt viele Legenden um die Erfindung von Maulwurf. Man behauptet, dass ein Kloster in Puebla das Gericht wegen der wenigen Zutaten, die es aufgrund des bevorstehenden Besuchs von ein Erzbischof. Es ging hinunter ein Leckerbissen serviert mit gebratenem Truthahn. Andere Geschichten legen nahe, dass mehrere Gewürze versehentlich vermischt wurden, und so Mol geboren wurde. Eine weitere Geschichte geht auf Mesoamerika zurück, als Moctezuma Cortés bei seiner Ankunft in Mexiko diente und irrtümlicherweise für einen Gott hielt. Wie auch immer, die Ursprünge werden wahrscheinlich ein Rätsel bleiben, da die ersten geschriebenen Rezepte für Mol erst nach dem Unabhängigkeitskrieg 1810 entstanden sind.

Mole Pasten | © David Boté Estrada / Flickr

Die beiden Regionen, die für ihre Maulwürfe am besten bekannt sind, sind Oaxaca und Puebla, obwohl Tlaxcala auch behauptet, ihr Herkunftsort zu sein. Pueblas bekanntester Maulwurf ist ohne Zweifel sein Namensvetter Maulwurf, der international bekannteste Maulwurf und die Variante, die als offizielles Nationalgericht gilt. Dieses dunkelbraun gefärbte Gericht verwendet Schokolade und Chilis. Oaxaca wird andererseits oft das Land der sieben Maulwürfe genannt; Colorado, Maulwurf Negro, Mancha Manteles, Verde, Amarillo, Chichilo und Coloradito. Der berühmteste von Oaxaca Molen ist Mole Neger, a Mole Poblano esque Gericht, das auch Schokolade verwendet, sondern wirft in hoja santa auch. Eine weitere wichtige Region, die Mole produziert, ist die Stadt San Pedro Atocpan in Mexiko-Stadt, Milpa Alta. Es heißt, dass diese Region fast 90% der produziertMole in Mexico City konsumiert und dort über 90% der Bevölkerung leben von Mol Produktion. Während diese Stadt jeden Monat eine der vielen jährlichen Maulwurf Messen des Landes veranstaltet, war der größte Topf von Mol , der je gemacht wurde, tatsächlich auf Pueblas mole Festival - es diente 11.000 Menschen. Maulwurfpulver | © David Flores / Flickr