Ein Glutenfreier Führer Zum Essen In Japan
Glutenfreie Diäten sind nicht gut bekannt in Japan
Im Vergleich zu den westlichen Kulturen, ostasiatischen Völkern einschließlich der Japaner sind genetisch weniger anfällig gegenüber Zöliakie, was erklären könnte, das allgemeine mangelnde Bewusstsein für Gluten in Japan. Erst in jüngster Zeit haben sich Menschen in Japan mit glutenfreier Ernährung vertraut gemacht, aber dies beschränkt sich meist auf die jüngere Generation, die über westliche Prominente erfährt, und auf gesundheitsbewusster werdende Menschen, die etwas über Gesundheit und Fitness erfahren.
Die breite Öffentlichkeit ist mit Gluten noch nicht vertraut, so dass es eine Herausforderung ist, die in der japanischen Küche weit verbreiteten, weizenhaltigen Zutaten zu meiden.
Sojasauce ist eine gängige japanische Zutat, die Weizen enthalten kann © Alpha / Flickr
Vermeidung von Gluten in Japan
Wenn Sie wachsam sind, können glutenhaltige Lebensmittel vermieden werden. Restaurants in Japan nehmen Nahrungsmittelallergien ernst. Wenn Sie also Ihren Server informieren, dass Sie eine Weizenallergie haben und die spezifischen Lebensmittel erwähnen, die Sie vermeiden sollten, werden die meisten Restaurants kooperativ sein und Ihnen helfen, einen glutenfreien Artikel auf der Speisekarte zu finden. Es empfiehlt sich jedoch, vorher anzurufen, besonders wenn Sie im Omakase-Stil speisen, wo der Küchenchef das Menü einstellt, oder wenn Sie sich Sorgen wegen der Kreuzkontamination von Zutaten machen.
Hier sind einige einfache Wörter und Redewendungen helfen Sie Gluten vermeiden, wenn in Japan.
Sojasauce (醤 油) shoyu (SHO-yoo)
Weizen (小麦) Komugi (KOH-moo-gee)
ich habe ein / eine ~ Allergie im Restaurant zu essen (~に ア レ ル ギ ー が あ り ま す) ~ ni arerugii ga Arimasu (~ nee ah-REH-ru-gee ga ah-ree-MAH-su)
gibt es ~ in das? (~ が 入 っ て い ま す か) ~ ga haitteimasu ka ? (~ Ga HAI-teh-MAH-su KA?)
No Sojasoße / Halten Sie die Sojasauce (醤 油 抜 き で) Shoyu nuki de (SHO-yoo NOO-kee deh)
Gemeinsame japanischen Zutaten Gluten enthalten
Hier sind einige der häufigsten glutenhaltigen Zutaten, die man in Japan beachten sollte.
Weizenmehl
Viele beliebte japanische Gerichte werden mit Weizenmehl hergestellt, darunter Ramen, Tempura , . okonomiyaki und takoyaki
ist Tempura eine der vielen japanischen Lebensmittel, die nicht glutenfrei ist | © ryo katsuma / Flickr
Panko
Weizenmehl auch verwendet wird, machen die großen flockig Brotkrumen bekannt als ‚panko‘, die die klare Beschichtung für panierte Lebensmittel wie tonkatsu, Kroketten, und ebi-braten (frittierte Garnelen)
Tonkatsu (paniertes Schweineschnitzel) liefern |. © Michael Saechang / Flickr
Miso
Miso ist eine fermentierte Sojabohnenpaste und eine der fünf Hauptgewürze der japanischen Küche.Während nicht alle Miso-Marken Gluten enthalten, werden einige Sorten mit Weizen, Gerste und Roggen hergestellt Miso im Laden, vermeiden Sie Produkte, die 麦 ('Mugi') auf dem Zutatenaufkleber auflisten.
Sojasauce
Sojasauce, die aus Sojabohnen hergestellt wird, ist ein weiteres essenzielles Gewürz, das in vielen japanischen Gerichten verwendet wird. Weizen kann jedoch im Brauprozess verwendet werden, so dass es nicht glutenfrei ist. Für Hausmannskost, suchen Sie nach Tamari Sojasauce mit 100% Sojabohnen und ohne Weizen. Beim Essen kann es schwierig sein zu wissen, ob die Sojasoße, die in einem Restaurant serviert wird, glutenfrei ist oder nicht, daher sollten Sie Ihre eigenen Pakete mit Tamari-Sojasauce mitbringen.
Essig
Nicht alle japanischen Essige enthalten Gluten, aber der mild gewürzte Kokumotsu-su (ein billiger Getreideessig aus Mais, Reis und Weizen) macht es definitiv. Es folgt dann, dass Sushi-Reis, der mit Getreideessig gewürzt wurde, auch eine kleine Menge an Gluten enthält. Wenn Sie eine hochsensible Zöliakie sind und eine strikte glutenfreie Diät einhalten müssen, dann sollten Sie Sushi mit Reisessig anstelle von Getreideessig machen.
Fu
Fu (oder Weizengluten) ist ein traditionelles japanisches Essen, das der Vorläufer von Seitan ist. Obwohl es ein veganes und vegetarisches Essen ist, solltest du es vermeiden, wenn du glutenfrei bist.
Fu (Weizengluten) ist definitiv kein glutenfreies Essen © Hideyuki KAMON / Flickr
Glutenfreie japanische Lebensmittel
Auch wenn Sie keine Weizenprodukte essen können, gibt es viele glutenfreie Gerichte, die Sie in Japan genießen können.
Reis
Reis ist ein zentraler Bestandteil der japanischen Ernährung, und klebrig - was "klebrig" bedeutet und keinen Gluten enthält - kurzkörniger Reis ist die häufigste Sorte. Achten Sie jedoch auf zakkoku-mai (Reis gekocht mit Gerste, Hafer und andere Körner), die nicht glutenfrei ist.
Reis gekocht mit einer Mischung aus solchen Körnern ist in der Regel nicht glutenfrei | © Kiyonobu Ito / Flickr
Sashimi und Kaisen-Don
Genießen Sie Sashimi aus frischem Fisch und Meeresfrüchten zusammen mit frisch geriebenem Wasabi-Meerrettich und Sojasauce (fragen Sie nach Tamari-Sojasauce oder bringen Sie Ihre eigenen Päckchen mit ). Kaisen-don ist ein ähnliches Gericht, aber mit den Zutaten auf einer Schüssel mit gedämpftem weißen Reis serviert. Im Gegensatz zu Sushi-Reis wird dem Reis für den Kaisen-don kein Essig hinzugefügt, so dass Sie sich keine Gedanken über Gluten machen müssen.
Kaisen-don wird mit einer Auswahl an frischen Meeresfrüchten gekrönt © kohei yamada / Flickr
Soba
Soba ist eine japanische Nudel aus Buchweizenmehl, die in einer heißen Suppe serviert oder mit einer separaten Dip-Sauce gekühlt werden kann. Obwohl der Name ähnlich klingt, enthält Buchweizen keinen Weizen und produziert kein Gluten. Achten Sie darauf, nach reinem Buchweizen-Soba zu suchen, der kein Weizenmehl enthält, und fragen Sie, ob die Dip-Sauce Sojasauce aus Weizen enthält.
Tofu
Tofu ist gesund, köstlich und vor allem glutenfrei Zutat. Suchen Sie nach seidenem Tofu, der in heißem Topf gekocht oder in Tofusalat gekühlt wird. Vielleicht möchten Sie marinierten Tofu vermeiden, der in einer nicht glutenfreien Soße gekleidet sein kann.
Yakitori
Yakitori ist ein Gericht mit gegrillten Hähnchenstücken am Spieß. Sie werden normalerweise mit zwei Optionen konfrontiert: Shio (mit Salz gewürzt) und Tara (mariniert). Gehen Sie mit shio, da die Tara-Marinade nicht glutenfreie Sojasauce enthalten kann.
Yakitori (gegrillte Hähnchenspieße) | © ayustety / Flickr
