Der Essenzielle Führer Zu Kaiseki - Japans Einzigartiges Kulinarisches Erlebnis

Autor: Steve Nelson | Zuletzt Aktualisiert: Januar 2024

Kaiseki ryori ist anspruchsvoll Japanisch Haute Cuisine mit seinen Ursprüngen in den Köstlichkeiten des kaiserlichen Hofes. Diese kunstvolle japanische Herangehensweise an Speisen verwendet sowohl regionale als auch saisonale Zutaten sowie Harmonie und Ausgewogenheit, um die perfekte Mahlzeit zu kreieren, die alle Sinne anspricht.

Kaiseki ryori | © Japanexperterna.se/Flickr

Was ist Kaiseki Küche?

Kaiseki ist eine traditionelle japanische Küche mit mehreren Gängen. Es ist bekannt für seine sorgfältige Zubereitung, frische saisonale Zutaten und schöne künstlerische Präsentation. Jedes Kaiseki Menü ist ein Kunstwerk und wird nach dem Ermessen eines Meisterkochs kreiert, der mit völliger Freiheit und ohne spezielle Rezeptur arbeitet. Es wurde entwickelt, um eine perfekte Balance und Harmonie von Geschmack, Textur, Farbe und Aussehen zu schaffen.

Kaiseki ryori | © Charlotte Marillet / Flickr

Die Geschichte von Kaiseki

Kaisekis Ursprünge sind Jahrhunderte alt und verwurzelt in den einfachen Mahlzeiten, die bei der Teezeremonie serviert wurden. Später entwickelten sie sich zu einem eleganten Adelstil Japans Elite. Modern Kaiseki greift auf traditionelle japanische Haute Cuisin e zurück wie: Kaiserliche Hofküche aus der Heian-Zeit des 9. Jahrhunderts; Buddhistische Küche aus Tempeln aus der Kamakura-Zeit des 12. Jahrhunderts; Samurai-Krieger-Küche aus der Muromachi-Zeit des 14. Jahrhunderts; und Tee-Zeremonienküche aus dem 15. Jahrhundert der Higashiyama-Kultur der Muromachi-Zeit.

All diese einzigartigen individuellen Küchen wurden im Laufe der Zeit formalisiert und entwickelt, und in irgendeiner Form bis heute fortgeführt. Diese individuellen Küchen wurden nach Ermessen des Küchenchefs in Kaiseki aufgenommen. Einige Köche konzentrieren sich mehr auf die Hof- und Samurai-Küche, die kunstvoller ist, während andere mehr Wert auf Tempel- und Teezeremonien legen, die raffinierter und zurückhaltender sind.

Kaiseki ryori shabushabu | © Charlotte Marillet / Flickr

Welche Gerichte ergeben Kaiseki ?

Gegenwärtig ist Kaiseki eine Kunstform, die Geschmack, Textur, Aussehen und Farbe fein ausbalanciert. Frische saisonale Zutaten werden so verwendet und zubereitet, dass sie ihre natürlichen Aromen hervorheben. Lokale regionale Zutaten bieten ein saisonales Thema für das Essen. Das Endprodukt wird sorgfältig auf Tellern präsentiert, wobei das Essen schön arrangiert und garniert wird, um sowohl die Augen als auch den Gaumen zu erfreuen.

Ursprünglich enthielt Kaiseki eine Schüssel Misosuppe und drei Seiten Geschirr. In der heutigen Zeit hat es sich um eine Vorspeise, Sashimi , ein gekochtes Gericht, ein gegrilltes Gericht und ein gedünstetes Gericht erweitert, zusätzlich zu anderen Gerichten, die im Ermessen des Küchenchefs stehen. Hier ist eine Aufschlüsselung einer typischen Kaiseki Mahlzeit:

Sakizuke - eine Vorspeise (oft eine mundgerechte Vorspeise ) serviert mit Sake
Hassun - der zweite Gang, meist saisonal, der das Thema der Mahlzeit festlegt
Mukozuke - saisonal Sashimi
Takiawase - Gemüse mit Fisch, Fleisch oder Tofu
Futamono - typisch eine Suppe
Yakimono - Gegrillter Saisonfisch
Su-zakana - ein kleines Essiggericht zur Reinigung des Gaumens
Hiyashi-bachi - gekühltes, leicht gekochtes Gemüse, nur im Sommer serviert
Naka-choko - eine kleine, säuerlich schmeckende Suppe, die als weiterer Gaumenreiniger verwendet wird
Shiizakana - Hauptgericht wie ein heißer Topf
Gohan - ein Reisgericht mit saisonalen Zutaten
Ko no mono - saisonales eingelegtes Gemüse
Tome-wan - ein Grundangebot von Misosuppe mit Reis
Mizumono - ein saisonales Dessert mit Früchten, Konfekt oder Kuchen

Kaiseki ryori Sashimi | © Charlotte Marillet / Flickr

Kaiseki Etikette

Kaiseki ist die raffinierteste Form des japanischen Essens und erfordert daher höchste Etikette. Zu den grundlegenden Formalitäten gehört das Zeigen des richtigen Respekts vor dem Essen. Danke dem Küchenchef mit den Worten: Arigatogozaimashita - itadakimasu (Danke - lass uns essen). Stellen Sie sicher, dass Sie die Essstäbchen richtig verwenden, niemals stochern oder schneiden Sie Lebensmittel in kleinere Stücke mit ihnen. Benutze sie nur, um Essen aufzunehmen und wenn du mit dem Essen fertig bist, lege sie vorsichtig auf die hashi-oki (Essstäbchenablage), wenn sie nicht benutzt wird. Das oshibori (Handtuch) sollte ausschließlich zum Händewaschen und niemals zum Abwischen des Tisches oder zur Reinigung von verschütteten Flüssigkeiten verwendet werden. Denken Sie daran, sich am Ende des Essens beim Küchenchef zu bedanken, indem Sie sagen: gochiso sama deshita (danke für das Essen).

Wo essen Kaiseki in Kyoto

Kyoto ist berühmt für seine Kaiseki , denn es war die Heimat des kaiserlichen Hofs und Adels für über Millennium. Es gibt viele Orte, an denen man sich in Kyoto von den Spitzenrestaurants wie Kyoto Kitcho Arashiyama, einem berühmten, gut erhaltenen Kaiseki Restaurant im Bezirk Arashiyama, bis zu günstigeren Preisen probieren kann Einrichtungen und Ryokan (traditionelle Gasthäuser). Ein gutes preiswertes Restaurant, das sich sanft in die Welt von Kaiseki entführt, ist Gion Karyo, im historischen Gion-Bezirk von Kyoto. Das Restaurant befindet sich in einem stimmungsvollen alten Kyoto-Haus und bietet authentische traditionelle Kaiseki mit englischen Menüs und Englisch sprechendem Personal. Kaiseki ist nicht billig, mit einer Mahlzeit kostet bis zu 20.000 Yen (US $ 175), aber es ist eine lohnende Erfahrung, einige authentische traditionelle japanische Küche zu probieren. Keine Reise nach Kyoto ist ohne eine

Kaiseki Mahlzeit. Gion, 570-23 Gion-machi, Minami-gawa, Higashiyama-ku, Kyoto, Präfektur Kyoto, Japan, +81, 75 532 0025