Eine Kurze Geschichte Der Maori Hangi
Geschichte des Hangi
Ein Hangi wird gemacht, indem man eine große Grube ausgräbt, ein Feuer anzündet und einige Steine auslegt (die Wärme behalten, sobald das Feuer ausgeht) ), dann legen Sie das Essen auf die Oberseite für etwa drei Stunden gedämpft werden. Laub, gefolgt von Erde, wurde ebenfalls auf das Futter gelegt, um den Dampf darin zu halten. An Orten mit anhaltender geothermischer Aktivität, wie Rotorua, nutzten frühe Maori die natürlichen heißen Pools, um ihre Mahlzeiten zuzubereiten.
Hangi | © Sarah Stewart / Flickr
Der Ursprung dieser Kochmethode kann bis in die frühe Maori-Siedlung zurückverfolgt werden. Es wird angenommen, dass Neuseelands einheimische Bevölkerung von einer kleinen Insel in Zentralost-Polynesien stammt. Vor ihrer Pazifikreise identifizierten frühe Siedler Wurzelfrüchte und stärkehaltige Früchte als "Kai", oder die Grundlagen einer Mahlzeit - und das Wort wird jetzt im modernen Sprachgebrauch verwendet, um Nahrung im Allgemeinen zu bedeuten. Begleitend zu diesem "Kai" gab es normalerweise Fisch oder Schalentiere, Bananen, Äpfel und einen stärkehaltigen Pudding. Zu besonderen Anlässen wurden größere Tiere wie Schildkröten und Schweine im Hangi gekocht.
Die Methode herrschte, als Maori Neuseeland zu ihrer Heimat machte, obwohl Archäologen herausgefunden haben, dass die neueren Erdöfen viel größer waren als ihre frühen Gegenstücke - hauptsächlich wegen die Tatsache, dass die Essensmöglichkeiten viel vielfältiger waren. Moa und Robben wurden Teil des Angebots, und kleinere Öfen wurden separat ausgegraben, um andere Grundnahrungsmittel wie Fisch und Kumara (Süßkartoffel) zu kochen. Als die Moa - und Robben - Zahlen zu schwinden begannen, begannen die Maori, ihre Gerichte auf Kürbis, Hammel, Schweinefleisch, Hühnchen, Kohl und alle anderen Baumwurzeln und - gemüse, die sie finden konnten, zu verteilen.
Hangi Ingredients | © Sarah M Stewart / Wikimedia Commons
Bedeutung in der Maori-Kultur
Die Effektivität und Leichtigkeit des Hangi machte es zu einer beliebten Wahl für größere Familientreffen und traditionelle Feste. Maori sind von Natur aus spirituelle Menschen und ihre bevorzugte Kochmethode spiegelt dies wider. Jeder Gegenstand, der gejagt oder gesammelt wurde, wurde als Geschenk von Tangaroa (dem Gott des Meeres) und Tane Mahuta (dem Gott des Waldes) betrachtet. Als solche nahmen sie immer nur genug Nahrung vom Land und vom Meer und sorgten immer dafür, ein Dankgebet nach dem Zurückholen auszusprechen.
Maori Settlement Diorama im Canterbury Museum | © Szlias / Wikimedia Commons
Sobald der Hangi gelegt wurde und das Kochen begann, darf niemand mehr darauf laufen - sonst würde Maori glauben, das Essen würde verdorben und ungenießbar werden. Außerdem wurde ein Hangi, der nicht richtig gekocht wurde, als Schande für die Gemeinschaft angesehen. Noch heute glauben viele Maori, dass ein schlecht vorbereiteter Hangi signalisiert, dass eine Katastrophe bevorsteht.
Hangi bei Whakarewarewa, Rotorua, Neuseeland | © Andy King50 / Wikimedia Commons
Der Hangi in den heutigen Tagen
Die europäische Siedlung brachte eine noch größere Auswahl an Lebensmitteln für Maori, um in ihren Grubenöfen zu kochen. Mit neuen Lebensmitteln kamen auch neue Kochmethoden. Schließlich begannen die Maori, Lagerfeuer neben ihren üblichen Hangi zu verwenden, da sie viel besser für kleinere Mahlzeiten geeignet waren. Der Umzug beeinflusste tatsächlich die Art, wie der Hangi heute betrachtet wird: als eine Methode, die eher für größere Versammlungen und besondere Anlässe geeignet ist.
Ein Hangi von heute verwendet die typischen Zutaten, die man in einem neuseeländischen Bratenmehl findet: Schweinefleisch, Hammelfleisch, Huhn, Kumara, Kartoffel, Kürbis, Erbsen und Karotten. Neben den speziellen Versammlungen ist die Hangi-Kochmethode auch in Maori-Gemeinschaften erhalten geblieben, die kulturelle Begegnungen für die Besucher des Landes veranstalten.
Vorbereitung eines modernen Hāngi für Touristen in Mitai, Rotorua © Einalem / Wikimedia Commons
