Eine Einführung In Die Traditionelle Hakka-Küche

Die Hakka sind eine kulturelle Gruppe aus China Zentrale Ebene. Heute sind sie unter anderem in Hongkong, Guangdong, Taiwan, Singapur und Malaysia zu finden. Traditionelles Hakka-Essen ist ein wichtiger Teil des kulinarischen Erbes von Südchina, obwohl es im Vergleich zu anderen chinesischen Küchen wenig Beachtung findet. Hier ist eine Einführung in Hakka Essen und einige gemeinsame Hakka Gerichte.

Hakka Essen wird als salzig, duftend und Umami charakterisiert. Reis, Schweinefleisch, Tofu und Sojasauce sind die Hauptnahrungsmittel der Küche, während Reiswein, Ingwer, Knoblauch und Salz verwendet wurden, um das Essen zu bewahren und zu würzen.

Historisch gesehen mussten Hakkas oft hart arbeiten, um davon zu leben Land. Weil sie viel Energie brauchten, um auf den Feldern zu arbeiten, waren ihre Mahlzeiten eher herzhaft und schwer. Hier ein paar Beispiele für klassische Hakka-Gerichte:

Gefüllter Tofu 豆腐 豆腐

Würfel aus geschmortem Tofu mit einer leckeren Füllung aus gehacktem Schweinefleisch oder Shrimps. Es heißt, als die Hakka nach Südosten Chinas wanderten, fanden sie kein Mehl, mit dem sie Knödel machen konnten, und wandten sich stattdessen Tofu zu. Einige Versionen dieses Gerichtes erfordern das Braten oder Frittieren, was zu einer goldbraunen, knusprigen äußeren Schicht führt.

Gefüllter Tofu | © Aidan Mak / Flickr

Yam-Abakus 算盤 子

Dieses Gericht ist zäh und unwiderstehlich und besteht aus Bällchen aus Yamswurzel und Tapioka, die dann mit Soße, Hackfleisch, Pilzen und schwarzem Pilz übergossen werden. Die teigigen Kugeln ähneln den Perlen eines Abakus, einem uralten Zählwerkzeug - daher der ungewöhnliche Name des Gerichts.

Yam Abakus | © Alpha / Flickr

Schweinebauch mit eingelegten Senfkörnern 梅菜 扣肉

Stellen Sie sich dicke, fettige Schweinebauchscheiben und gehackte Senfkörner vor, die in einer dunklen, süßen Sauce mit Sojasauce und Zucker zusammen gekocht werden. Der Schweinebauch wird zuerst in Gewürzen mariniert, die ihm einen schön glänzenden, rötlichen Glanz verleihen. Die Senfkörner verleihen diesem klassischen Hakka - Gericht einen scharfen, wohlriechenden Geschmack.

Schweinebauch mit eingelegten Senfkörnern | © Alpha / Flickr

zerstoßener Tee 擂茶

Dieses aromatische Getränk ist ein Hakka-Grundnahrungsmittel. Das genaue Rezept unterscheidet sich von Haushalt zu Haushalt, aber im Allgemeinen werden grüne Teeblätter zu einer Mischung aus Salz, gemahlenen Minzblättern, gerösteten Sesamsamen und Nüssen und manchmal getrockneten Shrimps hinzugefügt. Die Mischung wird zu einem feinen Pulver gemahlen oder zerstoßen und dann zu einem Getränk aufgebrüht. Das Ergebnis ist ein salziges, minziges und pflanzliches Getränk, das duftend und voller Nährstoffe ist.

zerstoßener Tee | © Ren Kuo / Flickr

Poon Choy 盆菜

Der Name Poon Choy bedeutet "Beckenschale", ein Hinweis auf das tiefe hölzerne Becken, in dem es traditionell serviert wird. Dieses auflaufähnliche Gericht besteht aus vielen Schichten Fleisch und Gemüse. Die untere Schicht besteht aus gewöhnlichen, billigen Zutaten wie Rettich und Tofu, während die seltensten und köstlichsten Zutaten, wie Meeresfrüchte, für die oberste Schicht reserviert sind. Poon Choy wird typischerweise während großer Feste und besonderer Anlässe gegessen und ist stark mit der traditionellen Kultur der ummauerten Dörfer Hongkongs verbunden.

Poon choy | © Lynn Chan / Flickr