Die 10 Besten Japanischen Kochbücher

Autor: Grady Martin | Zuletzt Aktualisiert: Januar 2024

Fast-Food-Stil Überall auf der Welt tauchen Ramen-Riegel und Sushi-Gelenke auf, während Feinschmecker von den gesundheitlichen Vorteilen der japanischen Küche besessen sind. Aber es gibt viel mehr authentische japanische Küche als nur roher Fisch, klebrigen Reis und fleischige Brühen. Mit diesem Top 10 der japanischen Kochbücher kannst du dem Trend vorauseilen und lernen, wie man leckere Streetfood Gerichte wie Gyoza und Tonkatsu beherrscht.

Japanese Cooking | Shizuo Tsuji © Kodansha International

Japanische Küche | Shizuo Tsuji

Shizuo Tsujis Japanese Cooking ist seit langem ein fester Bestandteil in der Küche eines jeden japanischen Küchenliebhabers und existiert seit mehr als einem Vierteljahrhundert. Dieses Buch, das oft als "Bibel" der japanischen Küche bezeichnet wird, enthält das informativste Vorwort, in dem verschiedene traditionelle Zutaten, Küchengeräte und Kochtechniken jedes Kochbuchs auf dem Markt beschrieben werden. Tsuji betont, wie wichtig Farbe, Textur und kunstvolle Präsentation in der japanischen Küche sind und hilft dem Anfänger, diese zu meistern, bevor er sich auf die Verbesserung des Geschmacks seiner Gerichte konzentriert. Die 130 Rezepte, die den zweiten Teil des Buches ausmachen, beinhalten eine Mischung aus einfachen, schnellen Abendessen unter der Woche und zeitaufwendigen, aber unglaublich beeindruckenden Dinner-Party-Gerichten. Probieren Sie unbedingt das Seebrasse Sashimi, den würzigen Auberginen-Nimono, Nigiri-Sushi und die Lotuswurzel agemono.

Everyday Harumi | Harumi Kurihara

Täglicher Harumi | Harumi Kurihara

Steak in einer Miso-Marinade, frittierte Jakobsmuscheln mit Mozzarella, gedünstetes Schweinefleisch in Crepes und drei Toppings Reis sind nur eine Handvoll der sechs Dutzend Rezepte, die Everyday Harumi anbietet. Dieses Buch wurde von Harumi Kurihara, einem der bekanntesten japanischen Food-Writer, geschrieben und konzentriert sich darauf, jenen jungen Köchen, die nicht in Asien leben, eine Reihe von leckeren hausgemachten Gerichten zu bieten, ohne dass sie auf die Jagd nach einem Spezialisten gehen müssen Lebensmittelgeschäft. Perfekt für den Anfänger, jedes der Rezepte ist einfach und schnell zu machen und wird von einem Foto des fertigen Gerichts begleitet, damit Sie wissen, was Sie zu machen versuchen. Zwischen den Rezepten unterrichtet Kurihara die Leser über japanische Zutaten, welche Heftklammern zum Kochen ihrer Rezepte benötigt werden und gibt Tipps, wie man sich mit einfachen japanischen Kochtechniken vertraut machen kann.

Japanese Soul Cooking | Tadashi Ono & Harris Salat © Penguin Zufällige Bücher

Japanische Soul Cooking | Tadashi Ono & Harris Salat

Dass Japanese Soul Cooking mehr auf japanische Küche als nur Sushi ausgerichtet war, richtete sich ursprünglich an Amerikaner, ist aber mittlerweile ein beliebtes Kochbuch auf der ganzen Welt. Ono und Salat teilen mit uns die unglaubliche Geschichte, wie fleischiges Komfortessen zuerst nach Japan kam, sowie die Ursprünge ihrer Lieblings-Gyoza-, Curry- und Tonkatsu-Rezepte. Eine Schritt-für-Schritt-Fotogeschichte begleitet jedes der 100 Rezepte und trägt dazu bei, dass weniger bekannte Gerichte wie Chahan-gebratener Reis und Wafu-Nudeln in der westlichen Küche so schnell zu einem Grundnahrungsmittel werden wie Hühnchen-Ramen.

Sushi Taste und Technik | Kimiko Barber und Hiroki Takemura © DK

Sushi Geschmack und Technik | Kimiko Barber und Hiroki Takemura

Die perfekte Inspiration für jeden, der sich mit der Idee beschäftigt, Sushi zu kochen. Sushi Taste and Technique ist ein umfassender Leitfaden für die Kunstform der Sushi-Herstellung. Mit Abschnitten, die die Geschichte und Ursprünge von Sushi sowie Spitzentipps für Sushi-Etikette und ein Glossar der gängigen japanischen Kochbegriffe aufführen, ist dies das einzige Sushi-Kochbuch, das Sie brauchen. Die illustrierten Rezepte umfassen Techniken und Ratschläge für die Herstellung von Sushi, gefülltem Sushi, gepresstem Sushi, gerolltem Sushi und handgemachtem Sushi. Und für die Tage, an denen Sie einfach nur essen gehen wollen, gibt es sogar ein Verzeichnis empfohlener Sushi-Restaurants in Australien, Kanada, Großbritannien und den USA.

Japanisches Bauernhof-Essen | Nancy Singleton Hachisu © Andrews McMeel Publishing

Japanische Farm Essen | Nancy Singleton Hachisu

Die Geschichte eines amerikanischen Stadtmädchens, das zur japanischen Farmersfrau wurde, Japanese Farm Food ist eine Sammlung der köstlichen, hausgemachten Gerichte, die Nancy Singleton Hachisu und ihr Ehemann Tadaaki in der Vergangenheit verbracht haben ein Vierteljahrhundert zusammen zu meistern. Das Paar lebt mit seinen Kindern in einem Bauernhaus, das seit mehr als achtzig Jahren in Tadaakis Familie lebt. Sie essen, was sie anbauen und kaufen begleitendes Fleisch und Fisch direkt vom Metzger und vom lokalen Fischmarkt. Diese einfache Art, Zutaten zu beziehen, führt zu unglaublich gesunden und bescheidenen Gerichten. Zu den schönen Rezepten gehören Bittermelonen mit Ei, Brokkoli mit Tofu, Blumenkohl mit Miso und Sesam, frittiertes Ingwerhähnchen und fermentierte Sojabohnen.

The Just Bento Cookbook | Makiko Itoh © Kodansha USA

Das Just Bento Kochbuch | Makiko Itoh

Das Just Bento Cookbook wurde vom Top-Food-Blogger für die Seiten Just Hungry und Just Bento geschrieben und bietet uns über 150 Rezepte, die perfekt sind, um gesunde, erschwingliche und leckere Mittagessen für unterwegs zu kreieren. Eine Bento-Box ist eine traditionelle japanische Lunchbox, die aus einer Auswahl verschiedener Zutaten und Minischalen besteht, die alle Nährstoffe enthalten, die wir zu unserem Mittagessen benötigen. In diesem Buch beschreibt Itoh eine Auswahl ihrer traditionellen japanischen Lieblings-Bento-Rezepte wie Tamagoyaki Bento und gesalzenen Lachs Bento, sowie einige weniger traditionelle Rezepte einschließlich indischen Tiffin-inspirierten Bento und dekonstruierten Salat Niçoise Bento. Neben den wunderschön fotografierten Rezepten enthält dieses grundlegende Mittags-Kochbuch auch Tipps für die schnelle Herstellung von Bento, Ratschläge zum Verpacken einer Bento-Box und sogar Zeitleisten, um den Prozess des morgendlichen Bento so effizient wie möglich zu gestalten.

Ivan Ramen | Ivan Orkin © Absolute Presse

Ivan Ramen | Ivan Orkin

Es braucht ein paar ernste Mühen für einen New Yorker, einen Ramenladen in Tokio zu eröffnen, aber genau das hat Ivan Orkin, Autor von Ivan Ramen, getan, und er wurde schnell der populärste Ramenladen in der Stadt. Orkin fand seine Liebe zur japanischen Küche während er als Tellerjunge in einem japanischen Restaurant in Long Island arbeitete. Damals wusste er noch nicht, dass dies der erste Schritt auf seinem Weg sein würde, einige Jahre später ein Starkoch im japanischen Fernsehen zu werden. In Ivan Ramen erzählt er die Geschichte von seinem Erfolg in inspirierenden Details sowie einige seiner beliebtesten Rezepte, einschließlich der Geheimnisse zu seinem Signature-Gericht, Shio Ramen.

Takashi's Noodles | Takashi Yagihashi

Der preisgekrönte Koch Takashi Yagihashi aus Japan, der sein Leben lang mit Nudeln liebgeworden ist, ist in diesem brillanten Kochbuch allgegenwärtig. Mit sieben Kapiteln, die jeweils einer anderen Nudelsorte gewidmet sind, und sogar einem ungewöhnlichen Rezept mit Paketnudeln, soll Takashi's Noodles den Westlern zeigen, wie schnell und einfach authentische japanische Küche sein kann. Yagihashis detaillierte Rezepte für gekühlten Krabben- und Shrimps-Ramen-Salat, gefüllte Hähnchenflügel und Corned Beef mit Reisnudeln sollten Sie auf keinen Fall verpassen. Neben den heißen und kalten Rezepten, verwendet Yagihashi dieses Buch, um die Leser über traditionelle japanische Zutaten und Kochtechniken zu unterrichten und gibt eine Menge Anleitung bei der Auswahl der richtigen Nudelsorte für jedes Gericht.

Momofuku | David Chang

Eine Mischung aus amerikanisierten japanischen, koreanischen und chinesischen Rezepten. Momofuku erzählt die Geschichte, wie ein Mann, der in New York eine Nudelbar eröffnete, zu einer kompletten Revolution in der Art und Weise führte, wie New Yorker asiatisches Essen sahen. Jetzt ist Chang ein Star in der kulinarischen Welt, besitzt eine Reihe beliebter Restaurants, ist aber seiner unkonventionellen Art treu geblieben. Momofuku Restaurants sind laut, die Küchen sind offen und die gesamte Einrichtung ist so entspannt und bodenständig wie ein Restaurant. Das Namensbuch des Restaurants ist ebenso mutig. Mit dem ein oder anderen Schimpfwort und der unübertroffenen Ehrlichkeit macht Momofuku sowohl eine gute Lektüre als auch eine fantastische kulinarische Inspiration. Unter den humorvollen Erzählungen von Changs Anfängen finden sich köstliche Rezepte für Bo ssäm, Ko-Ei und sogar Rosenkohl mit Kimchi.

Nanban: Japanische Soul Food | Tim Anderson

Geschrieben von dem Kerl, der 2011 den britischen Masterchef mit einem ausgefallenen Burgerrezept gewann, ist Nanban: Japanese Soul Food die perfekte Einführung in die echte japanische Küche für den Japanophilen Westler. Schon früh war er von der japanischen Kultur besessen. Anderson verbrachte seine Jugendjahre in einer Welt von Nintendo, J-Pop, Anime und brachte sich selbst bei, Sushi zu mögen. Später, nach einem Familienurlaub in Japan, entschied er sich, an der Universität japanische Essensgeschichte zu studieren, die einen vierwöchigen Aufenthalt in Japan beinhaltete und sich mit Nudelkultur beschäftigte. Nach weiteren zwei Jahren in Japan und einem Masterchef-Gewinn in der Tasche, gründete Anderson sein sehr beliebtes japanisches Street-Food-Restaurant in London. Sein Kochbuch, Nanban, ist nach ihm benannt und umfasst eine große Auswahl an Rezepten für seine geliebten Ramen, neben anderen exotischeren Gerichten wie gegrillte Hühnerleber mit Umeboshi, Garnelen Gyoza und Kanimeshi.