Eine Einführung In Das Mongolische Essen, Von Yaks Bis Yurts

Die Kombination aus kargen Ebenen und einer weitgehend nomadischen Lebensweise in der Mongolei hat zu einer einzigartigen kulinarischen Tradition beigetragen. Es basiert weitgehend auf Fleisch und Milch und wurde entwickelt, um das Überleben und Reisen in den rauen Steppen zu unterstützen. Während ihr Ruf für die Sparpolitik vorangeht und Vegetarier Schwierigkeiten haben, gibt es nur wenige kulturelle Erfahrungen, die authentischer sind, als ein gemeinsames Essen in einer Ger Jurte zu genießen, etwas von den "Fünf Schnauzen" der Mongolei zu genießen und es zu waschen runter mit Chinggis Wodka.

Yak | © Dennis Jarvis / WikiCommons

Fünf Schnauzen: Die Juwelen der mongolischen Küche

Die "Fünf Schnauzen" der mongolischen Kultur bilden nicht nur die Grundlage für die Küche des Landes, sondern auch für die Landwirtschaft und die traditionelle nomadische Lebensweise. Die am meisten verehrten dieser fünf Kreaturen sind Pferde: Reiten zu lernen ist so grundlegend wie das Lernen in vielen nomadischen Gemeinschaften zu gehen. Die Verehrung der Pferde wird auch mit der Ehrerbietung gegenüber Dschingis Khan kombiniert, dessen mongolisches Reich durch die mongolische Reitkunst geschürt wurde. Der Respekt vor Pferden verbietet ihnen jedoch keinen Platz in der mongolischen Ernährung und Pferdefleisch ist in den meisten Restaurants im ganzen Land erhältlich. Die anderen "Fünf Schnauzen" sind Schafe und Ziegen, die die Basis für viel mongolische Küche bilden, und Kamele und Yaks, die beide regelmäßig in der mongolischen Küche verwendet werden. Yak-Milch ist ein besonders üblicher Teil der mongolischen Ernährung und Yak-Käse wird auch als Grundlage für Suppen und Quark verwendet.

Khorkhog | © Brücke-Osteuropa / WikiCommons

Khorkhog: Authentisches mongolisches Barbecue

Echtes mongolisches Barbecue ist bekannt als Khorkhog und ist ein Grundnahrungsmittel in den Weiten dieses Landes. Es wird normalerweise mit Hammelfleisch gemacht, das in einem Topf gekocht wird, der brennende Steine ​​enthält, die im offenen Feuer erhitzt werden. Gemüse wird hinzugefügt, um einen Eintopf zu machen und die Aromen werden für mehrere Stunden gemischt. Dies wird am besten in einer ger , einer mongolischen Jurte, genossen, wo das Essen gemeinsam serviert wird. Die Reisegruppe Nomadic Journeys bietet Besuchern die Möglichkeit, in gers auf der Durchreise durch die Steppen die nomadische Kultur hautnah zu erleben.

Buuz | © Аркадий Зарубин / WikiCommons

Buuz, Bansh und Khuushuur: mongolische Knödel

Knödel finden sich in der ganzen Mongolei auf Tischen, und diese kleinen teigigen Hammel- oder Rinderpakete zeigen die Verbindung zwischen diesem isolierten Land und ihren chinesischen Nachbarn im Süden . Die mongolischen Knödel unterscheiden sich deutlich von denen der chinesischen Dim Sum, da sie aus einem typisch winterharten Teig hergestellt werden und oft frittiert werden. Buuz ist der allgemeine Name für Knödel und gibt einer Vielzahl von Restaurants seinen Namen in ganz Ulan Bator, in dem diese gekochten oder gedünsteten fleischgefüllten Teigtaschen serviert werden. Bansh ist eine kleinere Version dieser Knödel, während Khuushuur in Öl frittiert sind und wie Pfannkuchen serviert werden. Eines der beliebtesten Restaurants, das Buuz serviert, ist Ulan Bators Khaan Buuz, wo alle drei Sorten angeboten werden und als eine Version des mongolischen Fastfoods gelten.

Boodog | © Bogomolov.PL/WikiCommons

Boodog: Marmot Barbecue

Wie bei Khorkhog , ist Boodog ein Beispiel für mongolisches Barbecue, das auch heiße Steine ​​als Kochmethode verwendet, aber in diesem Fall werden die heißen Steine ​​nicht in einen Topf gelegt, sondern tatsächlich in den Kadaver selbst eingesetzt. Das Gericht wird normalerweise entweder mit einer jungen Ziege oder häufiger mit einem Murmeltier gemacht, das mit erhitzten Steinen und einer Vielzahl von Gemüse und Gewürzen gefüllt ist. Es wird dann gleichzeitig von außen erhitzt, entweder auf einem Grill oder mit einer Lötlampe, um sicherzustellen, dass es durchgegart ist und das Fell des Tieres abbrennt. Das Gericht ist ein weiteres Beispiel für einen eher nomadischen Lebensstil, bei dem Kochutensilien nicht zur Hand sind und Steine ​​und Feuer für einen Ofen stehen. Dieses Gericht kann in der ganzen Mongolei erlebt werden, obwohl die meisten Ulan Bator Restaurants oft eine raffiniertere Interpretation bieten. Es ist am besten in der Steppe erfahren, wo traditionelle Kochmethoden erhalten bleiben. Die Terelj Lodge bietet Gästen die Möglichkeit, zu probierenBoodog in einem ihrer kasachischen Gers .

Tsuivan | © Brücke-Osteuropa / WikiCommons

Tsuivan: Herzhafter Nudeleintopf

Dies ist ein Nudeleintopf mit grob geschnittenen Nudeln, kombiniert mit Fleisch, meist Hammelfleisch und Gemüse. Es ist die mongolische Version der Nudelsuppe, die in ganz Ostasien in verschiedenen Erscheinungsformen gefunden wird. Gurltai Shul ist eine weitere Variante, bei der die Zutaten zu einer Fleischsuppe verarbeitet und oft mit Quark aus Yakmilch kombiniert werden. Die Konsistenz der Suppe hängt oft von der Jahreszeit ab, ebenso wie die Art des verwendeten Fleisches und der Gewürzgehalt, der mit dem bitterkalten Winter steigt. Das kann man in traditionellen mongolischen Restaurants in Ulan Bator wie Taliin Mongol erleben und CCCP, die beide zeitgenössische Wendungen auf einfachen mongolischen Aromen enthalten.