11 Weird Foods And Animal Parts Die Französisch Liebe Zu Essen

Autor: Steve Nelson | Zuletzt Aktualisiert: Januar 2024

Mit nationalen Spitznamen sind wir oft, was wir essen. Oder zumindest, was unsere Feinde zum Essen verspotten. So tauften die Franzosen das Englische Les Rosbifs und die Engländer (und ihre Freunde) schlugen mit Die Frösche zurück. (Anscheinend nennen sich die Holländer kaaskop , was "Käseköpfe" bedeutet, aber das ist eine Geschichte für ein anderes Mal.) In Wirklichkeit essen die Franzosen weit seltsamere und wundervollere Dinge als nur cuises de grenouilles !

Escargots de Bourgogne

Schnecken mit Froschschenkel sind eines der stereotypischsten französischen Lebensmittel, ein gummiartiger Leckerbissen, den viele Besucher in Frankreich zu probieren versuchen. Die besten Schnecken des Landes kommen aus Burgund und die Zubereitung ist viel komplexer als man sich vorstellen kann. Sie können sicherlich nicht eine dieser Kreaturen von der Gartenmauer kneifen und es in den Mund stecken. Stattdessen werden sie mit Reinigungskräutern gefüttert und vor dem Kochen gründlich gewaschen. Sie werden dann mit viel Butter, Knoblauch und Petersilie gekocht. Insgesamt dauert der Prozess drei Tage, was ihren relativ hohen Preis erklärt.

Escargots │ | © Connie Ma

Pieds de porc

Es wird gesagt, dass die Franzosen jeden Teil des Schweins außer dem "Oink" essen. (Nun, wie Sie bald erfahren werden, hinterlassen sie nicht viel außer dem 'Muh', 'Bah' und 'Quaken'.) Trotter, wie die Briten sie nennen, sind auf der ganzen Welt beliebt, aber sie sind besonders in Frankreich verehrt. Sie sind langsam gekocht und das letzte Gericht ist zart und herrlich gallertartig (wenn es so etwas gibt). Sei gewarnt, es gibt keine delikate Art, sie zu essen, und du wirst höchstwahrscheinlich diese Füße in deine Hände nehmen und das Fleisch direkt vom Knochen abnagen müssen.

Schweinefüße │ | © Greg Scales

Foie gras

Dies ist die einzige französische Delikatesse, die jeder gerne hasst. Foie gras wird in den Wochen vor der Schlachtung durch die Zwangsernährung von Enten und Gänsen in großer Menge hergestellt ein Prozess, der als Schlundsonde bekannt ist, um ihre Leber auf etwa das 10-fache ihrer üblichen Größe anzuregen. Die Produzenten behaupten, dass dies eine Übertreibung einer natürlichen Wandertiertechnik ist, während Aktivisten es als einen beschämenden Missbrauch von Tierrechten betrachten. Unbeirrt genießen die Franzosen die reichhaltige, buttrige Pastete und besonders während der Ferienzeit.

Foie gras │ | © djjewelz

Kutteln

Es könnte die unglückliche Ähnlichkeit der Wörter "Innereien" und "Schrecklich" sein, die anglophone Diner aus Kutteln ausstoßen, oder es könnte nur das wogende weiße Durcheinander von all dem sein, das die Abneigung verursacht. Auf der anderen Seite haben die Franzosen einen großen Appetit auf den Magen und kochen ihn lieber auf niedriger Hitze und mit vielen Kräutern und Weißwein. Der hohe Protein-Kollagengehalt von Tripe macht es auch zu einem brillanten Gesundheitsfutter. Irgendwie scheint es aber unwahrscheinlich, dass es sich in letzter Zeit als die neueste Modeerscheinung durchsetzt.

Tripe │ | © Amy Ross

Langue de boeuf

Zunge, fragst du, wer würde bei klarem Verstand Zunge essen? Die Franzosen, das ist wer. Wie viele der Lebensmittel auf dieser Liste haben Köche im Laufe der Jahrhunderte Techniken entwickelt, um die wahre Natur (was: Horror) zu verbergen, was sie ihren Gästen servieren. Für langue de boeuf bedeutet das normalerweise, die große Masse von geschmacksgebildetem Fleisch in feine, nicht erkennbare Streifen zu schneiden. Wenn du die psychologische Hürde überwinden kannst zu wissen, dass das, was du schmeckst, das gleiche ist wie das, was du dann schmeckst, dann ist es anscheinend eine schmelzende Art von Fleisch.

Kuhzunge │ | © delaespriellaoscar

Tête de veau

Nun, da Sie herausgeschlagen, zerhackt, blitzschnell gebraten und die Zunge der Kuh hinuntergeschluckt haben, können Sie auch den Rest des Kopfes beenden. Das Gehirn, entweder einer ausgewachsenen Kuh oder eines Kalbskalbs, ist wirklich das, wonach die meisten Menschen suchen. Ein beliebtes Rezept serviert es mit einer Gribiche-Sauce, die aus hart gekochten Eigelb mit Senf und Rapsöl gemischt wird. Wie Kutteln, Tête de Veau soll zahlreiche gesundheitliche Vorteile haben, wie die Förderung gesunder Haut und Knochen, und ist damit besonders gut für Arthritis-Patienten geeignet. Und Modelle, vermutlich.

Tête de veau │ | © Myrabella

Ris de veau

Wenn die nüchternen Zubereitungsmethoden nicht so aussehen, als ob sie den Job machen würden, haben französische Köche Euphemismen für ihre ungewöhnlichen Gerichte erfunden. Ein typisches Beispiel ist das Kalbspankreas. Der beste Weg, es zuzubereiten, besteht darin, es zuerst in Mehl und Butter anzubraten und dann mit reichlich Pilzen zu vermischen. Ein schönes Glas Burgunderrot hilft auch dabei, nach unten zu gleiten.

Kalbs-Pankreas aus Kalbsbrust | © Charles Haynes

Andouillette

Wenn jemand Andouillette bestellt, weiß es jeder im Restaurant. Wenn sie an deinem Tisch sitzen, wirst du tagelang den Geruch dieser Schweinedarmwurst in deiner Nase riechen. Optisch ist es auch nicht gerade umwerfend. Aber wenn man den Einheimischen glauben kann, ist der Geschmack überraschend süß, wenn man einmal an dem Aussehen und Geruch des Dinges vorbeikommt. Das beste Andouillette in Frankreich findet man in Lyon, wo man es wahrscheinlich mit etwas Zwiebelkonfit serviert.

Andouillette │ | © DC

Couilles de mouton

Für jene Leser, deren Französisch sich nicht auf alle Aspekte der Säugetieranatomie erstreckt, genießen Sie diese letzten Sekunden der Ignoranz. Die couilles de mouton sind leider die Hoden des Schafes. Die französische Region des Périgord (bekannt für seine Foie gras ) hat ein eigenes Rezept, genannt fivolites beneventines. Eine große Tüte mit, na ja, Kugeln sind geschält, in Kälte eingeweicht Wasser für drei Stunden, in Scheiben geschnitten und dann mit Zitrone, Petersilie und lokal angebautem Weißwein gegrillt. Sie sind süß, zart und, auf diese Weise zubereitet, extrem teuer. Sie sind immerhin die Familienjuwelen.

Oursins

Genauso wie die Franzosen jeden Teil jedes Tieres, das durch das Land läuft, gerne essen, ist so gut wie alles, was aus dem Meer kommt, gutes Wild. Eine Meeresdelikatesse, die Sie auf englischen Speisekarten nicht oft sehen, sind Seeigel. Diese stacheligen Krebstiere haben den Ruf, schleimig zu sein, aber die Einheimischen werden Ihnen sagen, dass sie wirklich mehr eine cremige Textur haben. Ähnlich wie Austern bringen sie den Geschmack des Meeres in deinen Mund, was toll ist, wenn du darauf stehst.

Farci Poitevin

Damit Vegetarier und Veganer, die dies lesen, sich nicht ausgeschlossen fühlen, kann der letzte Punkt auf unserer Liste seltsamer französischer Gerichte mit oder ohne Speck und Eiern zubereitet werden. Farci Poitevin , ein rustikales Gericht aus der Region Poitou-Charentes, sieht leider immer noch so aus, als käme es aus dem hinteren Ende eines Hoftieres. Diese fettfreie Terrine ist eine Mischung aus Kohl, gemischtem Gemüse, Beats und Gewürzen, die alle in eine großzügige Schicht Gelatine eingewickelt sind. Sie können es selbst essen oder auf einem Baguette verteilen.