12 Nordafrikanische Gerichte, Die Sie Probieren Müssen

Autor: Steve Nelson | Zuletzt Aktualisiert: Januar 2024

Die nordafrikanische Küche ist das Ergebnis einer ganzen Reihe von historischen, kulturellen und topografischen Faktoren . Alte Handelswege, Verbindungen mit Europa und ein wasserloses Klima haben alle den Geschmack von Algerien und Marokko im Westen bis nach Ägypten im Osten beeinflusst. Berühmt ist die Küche Nordafrikas voll mit bunten Gewürzmischungen, denn in Städten wie Sfax in Tunesien gibt es große Gewürzmärkte. Hier sind 12 Gerichte, um Ihren Gaumen zu erweitern.

Couscous

Couscous ist das Grundnahrungsmittel Nordafrikas, ein traditionelles Berbergericht (erstmals in einem Kochbuch aus dem 13. Jahrhundert erwähnt) gedämpfter Grieß, der als Beilage zu Tajine, mit Gemüsetellern oder einzeln gegessen werden kann. Es gibt viele regionale Variationen auf Couscous - Sie können Harissa-Sauce hinzufügen; servieren Sie es mit Mandeln, Zucker und Zimt zum Nachtisch; oder fügen Sie Lamm, Hühnchen und Fleischbällchen mit einem Hauch von Safran hinzu, um Couscous Royale zu bilden.

B'stilla

B'stilla, manchmal auch bekannt als Pastilla, ist ein marokkanisches Gericht. Seine Ursprünge sollen in Fez liegen und reichen bis in die Zeit der Umayyaden Kalifen im achten Jahrhundert zurück. B'stilla besteht in der Regel aus einer süß-sauren Taubenpastete, kann aber auch mit Huhn oder Wachtel zubereitet werden. Die B'stilla wird in der Regel als Vorspeise für große Anlässe serviert und ist mit Taubenfleisch, Zwiebeln und Gewürzen wie Safran und Koriander gefüllt, bevor Mandeln und geschlagene Eier hinzugefügt werden. Es ist alles in dünnem Warqa-Gebäck verpackt, das beim Kochen sehr knusprig wird.

Tajine

Tajine ist vielleicht das berühmteste Berber Gericht. Es hat seinen Namen von dem Steingut Topf, in dem es gekocht wird. Die Tajine hat eine konische Spitze, damit die Säfte und das Wasser während des Kochens nicht verloren gehen - ein wichtiger Aspekt in Wüstengebieten, in denen es so wenige Wasserquellen gibt. Das Tajine-Gericht ist ein langsam gekochter Eintopf und kann aus allen möglichen Zutaten bestehen - Huhn, Lamm, Rind, Fisch oder Gemüse, mit Gewürzen und Trockenobst geschmort und mit Couscous und Brot serviert.

Shakshouka

Shakshouka oder Chakchukka ist ein tunesisches Gericht, das sich über Nordafrika ausgebreitet hat und auch in Israel beliebt ist, da es von maghrebinischen Juden dorthin gebracht wurde. Es kann zum Frühstück, Mittagessen oder als Teil des Abendessens serviert werden. Es ist eines der buntesten Gerichte auf dieser Liste und besteht aus gehackten Zwiebeln, Chilischoten, Tomaten und Kreuzkümmel, die in einer Pfanne gekocht werden, um eine reiche Soße zu bilden, in der ein paar Eier pochiert werden. Geben Sie etwas gehackte Petersilie oben dazu.

Ful Medames

Ful Medames ist das Nationalgericht von Ägypten und ein gemeinsames Straßenessen in Städten wie Kairo und Gizeh. Sie finden es auch in weiten Teilen Nordafrikas und des Nahen Ostens. Ful medames ist ein Gericht aus Saubohnen, das in einem Topf gekocht und dann mit Pflanzenöl und Kreuzkümmel, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und hart gekochten Eiern serviert wird. Es gibt Beweise dafür, dass es bereits im 4. Jahrhundert auf den Straßen von Kairo angeboten wurde.

L'Hamd Marakad

L'Hamd Marakad, die eingelegte Zitrone, ist eine wesentliche Zutat in der marokkanischen Küche, serviert als Teil der Tajine und Couscous Rezepte, als einer der wichtigsten Zutaten in Salaten und Tellern von Gemüse oder als Mittel zur Aromatisierung von Hühnchengerichten. Es sollte mit citron beldi, den traditionellen marokkanischen Zitronen der Doqq- oder Boussera-Sorten, zubereitet werden. Die Zitronen werden geviertelt und in Wasser, Zitronensaft und Salz konserviert und vier bis fünf Wochen lang gegärt und weich gemacht. Danach werden vor allem die Rinden wegen ihres intensiven Geschmacks geschätzt.

M'hanncha

M'hanncha wird manchmal auch als "marokkanische Schlange" bezeichnet 'Schlangenkuchen.' Es ist ein Nachtisch, der aus einem Strudel aus gewickelten Filoteig besteht - daher der Name. Der Teig wird zu einer langen Tube ausgerollt und mit Mandelpaste gefüllt und mit Orangenblütenwasser und Pistazien aromatisiert. Zimt wird auf das gekochte Filo gestreut. Sie können hier ein Lehrvideo über die Herstellung von M'hanncha finden, und hier ist ein Rezept für marokkanische Schlangenkuchen von Jamie Oliver.

Harira

Harira ist eine Suppe, die in Algerien und Marokko serviert wird. Es wird immer während des heiligen Monats Ramadan gegessen, wenn das Fasten bei Sonnenuntergang gebrochen ist. Oder es kann das ganze Jahr über als Snack oder Vorspeise gegessen werden. Es gibt keine festgelegte Methode oder ein Rezept zum Herstellen von Harira. Es kann mit Lamm, Huhn oder Rind zubereitet werden, obwohl es normalerweise mit Linsen, Kichererbsen und Tomaten gemischt wird. Extra Gewürze wie Ingwer, Zimt und Kurkuma werden oft hinzugefügt, mit einem Schuss Zitronensaft. Harira wird typischerweise mit Chebakia serviert, einem traditionellen marokkanischen Sesam-Keks.

Matbucha

Matbucha ist ein weiteres nordafrikanisches Gericht, das nach Israel und Syrien verbreitet ist. Es wird normalerweise als Vorspeise mit Brot und Oliven serviert und besteht aus einem dicken Dip aus Tomaten, Paprika, Knoblauch und Chili, die zusammen gekocht werden, bis sie eine ölige Paste bilden, die ideal zum Eintauchen oder Servieren auf Fladenbrot ist. Die Bedeutung von Tomaten in Matbucha bedeutet, dass das Gericht aus dem frühen 19. Jahrhundert stammen kann, da Tomaten zu dieser Zeit vom britischen Konsul in Aleppo, John Barker, in Nordafrika und im Nahen Osten eingeführt wurden.

Mhadjeb

Mhadjeb oder Mahjuba, ist ein Grundnahrungsmittel der algerischen Küche und ein gemeinsames Straßenessen in Algier und Oran. Manchmal finden Sie es in Rezeptbüchern als algerische Crêpes. Im Wesentlichen ist Mhadjeb ein Crêpe gefüllt mit einer Paste aus Tomaten und gehacktem Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und Chilis, die gekocht wurden. Ein Straßenverkäufer legt ein Stück flachen Teig auf die Pfanne, fügt die Paste hinzu und faltet den Teig zu einem Quadrat, um ihn zu kochen. Hier können Sie sich ein Video anschauen, das in der Casbah in Algier gemacht wird.

Mechoui

Mechoui ist der traditionelle nordafrikanische Braten - ein ganzes Lamm, das am Spieß gebraten wird eine Grube grub sich in den Boden. Das Fleisch wird mit Fladenbrot und Dips und Joghurt serviert. Das Fleisch vom Kopf, wie die Wangen und Augen, und die Innereien werden als eine Delikatesse angesehen und an die Gäste verteilt. Sie können den Mechoui zu Hause mit einer Lammschulter nachbilden, die mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Thymian geröstet wird.

Mrouzia

Mrouzia ist das Gericht, das traditionell während des Eid al-Adha Festivals in Marokko serviert wird. Die Mrouzia ist eine sehr spezifische Art von Tajine, die aus Lammfleisch besteht, das im Rahmen der religiösen Feierlichkeiten geschlachtet wurde - Eid al-Adha bedeutet "Fest des Opfers". Das Lamm wird in einer Tajine zusammen mit der Gewürzmischung Ras el Hanout, etwas Honig, Safran, Ingwer, Mandeln und Rosinen gekocht. Die Kombination von Safran und Ras el Hanout gibt Mrouzia ihr einzigartiges Aroma.