Eine Kurze Geschichte Der Fritangas: Nicaraguas Beliebte Straßengrills

Nicaraguaner lieben ihr Essen, und wenn es darum geht, die erste Wahl für die meisten Menschen zu essen, ist ihre Nachbarschaft fritanga , wo Rindfleisch, Schweinefleisch oder Huhn bis zur Perfektion gegrillt werden und mit einer kräftigen Seite von Reis und Bohnen serviert werden, einige knusprige Kochbananen und ein kaltes Getränk in einer Plastiktüte. Eine Quelle von großem lokalen Stolz, fritangas sind ein wesentlicher Bestandteil der gastronomischen Identität Nicaraguas. Es gibt sogar ein beliebtes Lied mit dem Titel ' Amor Fritanguero (Fritanga Love). Was macht eine fritanga so anders als andere Street-Food-Stände, dass sie einen besonderen Namen verdient?

Von einfachen Straßengrills mit einer oder zwei Optionen des Tages bis hin zu Restaurants, wo das Essen ist draußen gegrillt, fritangas kommen in vielen Formen vor. Aber als Straßenfresser gehen, sind sie Nicaraguas Lieblings Fastfood-Gelenke, die Nachbarschaftslösung, um die Familie zu ernähren, wenn es keine Zeit oder Neigung gibt, zu Hause zu kochen.

Fritanga Garküche, Nicaragua © Russell Maddicks / Flickr

Barbecue-Geschichte mit Nicaragua verbunden

Obwohl es keine konkreten archäologischen Zeugnisse gibt, reicht die Tradition, in Mittelamerika über rauchige Holzglut zu kochen, bis in die Zeit der Eingeborenen um 15.000 Vor 20.000 Jahren.

Als Christoph Kolumbus 1492 seine erste, weltumspannende Reise nach Amerika unternahm, beobachtete er Arawak-sprechende Taino-Leute von der Insel Hispaniola (heute zwischen Haiti und der Dominikanischen Republik aufgeteilt), die Fisch über Glut kochten auf Rahmen aus frischen grünen Ästen, damit sie nicht in den Flammen brennen.

Das Arawak-Wort für diese Holzrahmen ist über den spanischen Chronisten Gonzalo Fernández de Oviedo als barbacoa überliefert, die ihn 1526 im Verhältnis zum heutigen Panama anwandten.

In Nicaragua stammt der früheste Bericht eines " borbecu " von dem englischen Piraten und Entdecker William Dampier, der in seinem Buch steht Eine neue Reise Ro und die Welt (1697) verwendet das Wort bei der Beschreibung seiner Zeit bei den Miskito an der Atlantikküste.

Der Ursprung der Fritanga

Fritanga stammt aus dem Spanischen frito , also frittiert. Nur in Nicaragua wird es an einem Ort angewendet, wo Essen gekocht wird, obwohl die genauen Ursprünge des Wortes im Holzrauch der Zeit verloren gehen. Einige lokale Historiker glauben, dass die Tradition der fritanga als ein anerkannter Stil des Restaurants auf das Erdbeben von 1931 zurückgeht, das Managua verwüstete, als in der Folge Straßengrills aufkamen.

Die Zutaten wurden bald einheitlich als die Popularität wuchs, carne asada (gegrilltes Fleisch) mit nicaraguanischen Heftklammern wie gallo pinto (Reis und Bohnen), salzig queso frito (frittierter Käse) zu kombinieren, Knusprige Tajadas (Wegerich - Chips) oder Maduros (reife Kochbananen), mit einem essigsauren Krautsalat und Chili, eine heiße, aber nicht brennende Mischung aus gehackten Zwiebeln und cabro chilli in Essig.

Asados ​​Doña Tania im bürgerlichen Vorort Los Robles in Managua, ist eine der beliebtesten Fritangas der Hauptstadt. Die Besitzerin, Tania Meza, verkaufte 1997 carne asada von der Vorderseite ihres Hauses, nachdem ihr Ehemann sie mit zwei Kindern zur Pflege verlassen hatte.

"In jenen Tagen die fritanga war sehr einfach ", erklärt Doña Tania. "Sie nahmen ein Wegerichblatt und stapelten den gallo pinto , dann die Fleischstreifen, den Krautsalat oben und dann die Tajadas . Du könntest es mit deinen Fingern essen, aber ich wollte meinen Kunden einen Teller mit Essen geben. Also änderte ich die Art, wie es serviert wurde, fügte weitere Optionen hinzu, fügte weitere Tische in meiner Terrasse hinzu, mehr Sitzplätze, Musik und jetzt ist es sehr beliebt. "

Koma Riko, eine Fritanga in Estelí | © Russell Maddicks / Flickr

Die volle Fritanga

In Koma Riko, einer fritanga in der nördlichen Stadt Estelí, bietet Doña Imelda eine Auswahl an gebratenen und gegrillten Speisen für Kunden, die in ihrem Restaurant sitzen oder etwas essen möchten um die Familie zu ernähren.

"Klassisch, klassisch fritanga ist Rind oder Schwein, aber auch gegrilltes Hühnchen ist heute typisch", sagt sie. "In der Tat gibt es viele Dinge, die Sie hinzufügen können. Ein fritanga ist wie ein Buffet mit vielen Auswahlmöglichkeiten. Wir versuchen, jedes so köstlich wie möglich zu machen, so haben wir immer eine lange Reihe von Kunden auf der Straße. "

Die meisten Fritangas haben ihre Waren auf dem Display und Sie können wählen, was Sie wollen, mit der Preis für jeden Artikel, der Ihrer endgültigen Rechnung hinzugefügt wird.

Typische fritanga Optionen umfassen moronga (Blutwurst), Chorizo ​​ (scharfe Wurst), Tortepapa , ein mit Käse gefüllter Kartoffelpuffer, Tacos, ein frittiertes Tortilla-Rohr mit Rindfleisch in der Mitte und Enchiladas, mit Reis und Rindfleisch gefüllte Tortillas, halbiert, zerschlagen und frittiert. Sie werden dann vor dem Servieren auf dem Grill aufgewärmt.

Große Portionen sind oft der Haken, der Kunden anlockt, aber einige Fritangas nehmen dieses Konzept auf ein Extrem. Carne Asada Lissethe in Managua wurde zu einer Sensation in der Social-Media-Szene, als es begann, eine Familienplatte zu verkaufen, die mit 2 Pfund Rindfleisch und einer 4 Pfund Platte mit frittiertem Käse geliefert wird. Lissethe Flores, die Besitzerin, kümmert sich persönlich um jeden Kunden und stellt den Käse selbst her, aber es ist die Größe des Käses, die jeden Abend die Menschen um den Block herum anlockt.

Straße Fritangas verkaufen Getränke , bekannt als Fresken oder nur Fresken, hergestellt mit Kakao (Kakaopulver), Cebada (Gerste), Tamarindensaft mit gemahlener Chia , arroz con piña (Reis und Ananas), und Säfte wie Pitahaya (Drachenfrucht). Diese werden traditionell in einer Plastiktüte serviert, die oben mit einem Strohhalm gebunden ist. Fiedel mit dem Knoten an der Spitze auf eigene Gefahr.

Enchiladas, Tortepapas, Maduros und Tacos | © Russell Maddicks / Flickr

Fritanga-Mode

Jincho ist ein in Managua ansässiges Designkollektiv, das spielerisch mit Wörtern, Phrasen und Bildern arbeitet, die das nicaraguanische Identitätsgefühl berühren, um funkige urbane Kleidung zu kreieren. Grafikdesigner Jemax Luna sagt, dass das ganze Konzept der fritanga perfekt zu Jinchos Konzept passt, populäre Elemente des täglichen nicaraguanischen Lebens zu nehmen und ihnen die coole Behandlung zu geben, die sie verdienen.

"Wir lieben alle Fritanga . Es ist zu 100 Prozent Nicaragua. Einfach gesagt, das Wort zaubert den Geruch von Holzrauch und gegrilltem Fleisch und all dem, was dazu gehört: Das Fresko serviert in einer Plastiktüte mit Strohhalm, die lustigen Gespräche haben Sie mit Freunden und Nachbarn Du wartest darauf, dass das Essen ankommt ", sagt Luna.

" Wir haben ein T-Shirt gemacht, das nur die wichtigsten Zutaten aufgelistet hat, die du bei einer klassischen Fritanga bestellen würdest. Sie haben die gleichen Lebensmittel in El Salvador, Guatemala, Honduras und Costa Rica, aber wenn Sie diese einzigartige Kombination zusammen auf dem T-Shirt sehen, ist die Anerkennung sofort. Es ist unseres. Es ist fritanga . Es ist Nica ", sagt er.

Fritanga T-Shirt von Jincho | © Russell Maddicks / Flickr

Fritanga bekommt ein eigenes Lied

Was könnte cooler sein als ein Lied, das die schmackhaften Köstlichkeiten von gegrilltem Essen preist? Nicaraguas populärstes zeitgenössisches musikalisches Outfit, La Cuneta Son Machin, hat eine Karriere gemacht, um eingängige Cumbias mit einem klimpernden Marimba-Sound und einer Punk-Rock-Energie zu kreieren, die Nicaraguas reiche Traditionen der Volksmusik anzapfen. Ihr Lied Amor Fritanguero (Fritanga-Liebe) ist eine fröhliche Ode an carne asada , queso frito, und gallo pinto von einer Liebe - hüpfender Verehrer.