Ein Leitfaden Für Französische Weihnachtsgerichte

Schneefall, Lichterkette und Geschenke sind toll, aber Weihnachten in Frankreich dreht sich wirklich um die nationale Leidenschaft für Essen. Das genaue Menü hängt von der Region und der Familie ab, aber die Hauptmahlzeit - le Réveillon - wird am Weihnachtsabend genossen und beschmutzt die verkochte Pute und den kotzen Rosenkohl mit seiner Vielfalt. Im Folgenden finden Sie zehn festliche Favoriten und Ideen für Weinkombinationen für das perfekte französische Festmahl.

Kaviar

Um die Party zu beginnen, sollten Sie Ihren Magen mit etwas Kaviar füllen. Wenn Fischeier nicht dein Ding sind, kannst du sie gegen Räucherlachs eintauschen, ohne lokale Augenbrauen zu heben. Eine traditionelle amuse-bouche ist eine dieser Fischspezialitäten auf Blinis - Miniatur-Buchweizen-Pfannkuchen - mit ein wenig Klecks Crème Aigre (oder Sauerrahm, wenn Sie bevorzugen). Die ersten Flaschen, die zu knallen sind, sind meist Champagner oder andere Schaumweine wie Vouvray, Saumur oder Touraine.

Kaviar und hausgemachter Blini mit Crème fraîche │ | © stu_spivack

Austern

Meeresfrüchte zu Weihnachten scheinen Außenstehenden fremd zu sein, aber die Franzosen lieben es und Pariser lieben besonders eine Platte gekühlter Austern als Urlaubsaperitif. Wenn Sie befürchten, dass rohe, rutschige Austern Sie am Weihnachtsmorgen über die Toilette hieven, dann versuchen Sie, sie mit Sabayon de Champagne zu kochen. Ein trockener Weißwein wie Sancerre oder Pouilly Fuissé passt gut zusammen mit ihnen. Und egal, wie Sie Ihre Austern zubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie nicht zu den Hunderten gehören, die in der Notaufnahme mit schluckbedingten Verletzungen landen.

Festlich vorbereitete Austern │ | © Unsplash

Foie gras

Foie gras ist ein anderes Gericht, das zwar nicht aus Gründen der Ethik, aber auch des Geschmacks oder der Textur nicht für Zartbesaitete geeignet ist. Dennoch ist es ein absolutes Muss für die meisten Réveillon Mahlzeiten und als spezieller Snack während der Ferienzeit. Servieren Sie es mit einer dünnen Scheibe Toast mit einem Feigen- oder Zwiebelconfit an der Seite. Vins moelleux, oder süße Weine, passen am besten zu Gänseleber, entweder einem halb süßen Coteaux du Layon oder sehr süßen Sauterne auf Ihrer Palette.

Festliche Gänseleber und Toast │ | © takedahrs

Escargots

Die Vorstellung, dass Franzosen sich regelmäßig auf eine Schale mit Knoblauchschnecken legen, ist vielleicht schlecht durchdacht, aber Weihnachten ist eine Zeit des Jahres, in der sie wahrscheinlich auftreten werden. Nirgendwo ist dies wahrer als in Burgund, wo sie als Vorspeise mit Butter und Petersilie serviert werden. Sie können in den meisten Supermärkten einen Beutel mit gefrorenen Schnecken in der Tiefkühlabteilung einsammeln (eine viel bessere Idee, als zu versuchen, genug von ihnen von den Gartenwänden zu sammeln).

Escargots mit Knoblauchbutter │ | © skeeze

Jakobsmuscheln

Jakobsmuscheln oder Coquilles Saint-Jacques wie Sie auf dem Markt sehen werden, sind eine beliebte Wahl für eine Vorspeise an Heiligabend. Es gibt Hunderte von Möglichkeiten, sie vorzubereiten, aber ein klassisches Rezept ist mit Wintergemüse in einer Sahnesauce. Ihre Jakobsmuscheln sollten zum Zeitpunkt des Kaufs am Leben sein und frei von seltsamen Säften und Gerüchen sein. Wählen Sie eine dubiose Partie und am nächsten Morgen wünschen Sie sich, dass der Weihnachtsmann Ihnen statt dieser schicken neuen Uhr einen Eimer mitgebracht hat.

Familienessen mit Coquilles saint-jacques │ | © francois schnell

Truthahnbraten mit Kastanien

Während Truthahn keineswegs gleichbedeutend ist mit festlichen Mahlzeiten in Frankreich, findet man sie immer noch an vielen Familientischen. Für das Hauptgericht gibt es wirklich keine Grenzen, was Fleisch serviert werden kann. Wenn sie sich tatsächlich für diesen kräftigen Vogel entscheiden, wird er mit einer Kastanienfüllung zubereitet. Besuchen Sie eine französische Stadt in der Weihnachtszeit und Sie werden riechen, wie wichtig diese Nüsse sind, um in den Feriengeist zu kommen - praktisch jede Straßenecke hat einen Verkäufer, der sie röstet und sie in Papierpaketen verteilt.

Gebratener Truthahn │ | © tuchodi

Hummer

Während wir den größten Teil unseres Geldes zu Weihnachten für das ausgeben, was unter den Baum geht, wundern Sie sich nicht, wenn französische Familien mehr auf dem Tisch haben, was auf dem Tisch liegt. Für ein wirklich luxuriöses Réveillon Abendessen kochen viele Menschen einen Hummer oder zehn für ihr Hauptgericht, möglicherweise begleitet von anderen Krebsen wie Krabben und Riesengarnelen.

Hummer │ | © PixelMission

Wildgeflügel

Wenn Sie Lust haben, Dinge zu ändern und den Truthahn zu beseitigen, aber nicht das Budget (oder das Herz) haben, um ein Dutzend Hummer in einen Topf zu werfen, dann gehen Sie buchstäblich in Ihrem Fleischauswahl. Perlhuhn, Fasan, Gans und Wachtel sind beliebte Gerichte wie Wild wie Wild und Wildschwein. Ein traditioneller Truthahnersatz ist Capon, ein Hahn, der zur Verbesserung seines Geschmacks kastriert wurde. Yum. Für eine kleine Gruppe sind Entenbrust in Cranberry-Sauce gut geeignet. Jeder gute französische Rotwein passt gut zusammen, vor allem Bordeaux oder Bourgogne.

Gänsebrust mit Granatapfel │ | © Romi

Die 13 Desserts

Sobald Sie den Himmel, das Land und die Meere von all ihren fleischigen Ressourcen befreit haben, wird Ihre Naschkatze Aufmerksamkeit brauchen. In der Provence nehmen sie dies sehr ernst und servieren nicht weniger als 13 Desserts am Ende von le Réveillon . Sie sollen Jesus und die 12 Jünger repräsentieren und bestehen normalerweise aus Feigen, getrocknete Früchte und ein traditioneller Kuchen, bekannt als Pompe à l'huile .

Die 13 Desserts │ | © Erica Ashleson

Bûche de Noël

Überall sonst auf dem Land ist die beliebteste Süßspeise die Bûche de Noël oder der Weihnachtsschokoladenblock. Abhängig von Ihrer Back- und Frosting-Fähigkeit, kann dieser Schweizer Rollkuchen so naturalistisch sein wie Sie möchten oder alternativ mit festlichen Figuren gekrönt werden. Da es sich hier um Frankreich handelt, kann man nach dem Abendessen mit den üblichen Leckereien wie einer Käseplatte aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch und einem weiteren Glas Rotwein rechnen.

Bûche de Noël │ | © Caitlin Childs