Geschichte Der Sojasauce In 1 Minute

Sojasauce, würzige Würze und Konservierungsstoff, ist eine Hauptstütze der chinesischen Küche. Es wird durch Kochen und Fermentieren von Sojabohnen hergestellt, die dann mehrere Wochen lang mit Salzwasser bedeckt werden, was zu einer dünnen, rotbraunen Flüssigkeit führt, deren Hauptaromastoffe Salz und Umami sind. Lesen Sie weiter, um mehr über die lange Geschichte dieses bekannten Gewürzes zu erfahren.

Sojabohnen werden seit Jahrtausenden in China angebaut. Eine sehr vielseitige Ernte, kann er gebeizt oder fermentiert werden; eingeweicht und gemahlen, um Sojamilch herzustellen; geronnen, um Tofu zu machen, oder sogar als Dünger verwendet. Außerhalb von China ist es vielleicht als der Hauptbestandteil in Sojasoße am berühmtesten.

Eine Sojasauce-Brauerei in China | jauyin luo / Flickr

Der Vorgänger der Sojasauce war früher bekannt als Jiang. In der späten Zhou-Dynastie (1046-256 v. Chr.) War Jiang eine pikante Paste aus fermentierendem Fleisch, Fisch oder Getreide. In der Han-Dynastie (206 v. Chr. - 220 n. Chr.) Wurden diese Zutaten durch Sojabohnen ersetzt, die viel zugänglicher waren, da sie auch auf kargem Land leicht zu ernten waren.

Während der Han-Zeit wurden Sojabohnen fermentiert Paste namens Douchi, die aus gesalzenen, halb fermentierten Sojabohnen bestand. Es war dieser Douchi, der sich schließlich zu Sojasauce entwickelte. Bekannt wurde sie durch ihren modernen chinesischen Namen Jiangyou durch die Song-Dynastie (960-1279).

pan vanessa / flickr | © pan vanessa / Flickr

Irgendwann im 13. Jahrhundert wurde die Sojabohnenfermentation auch durch buddhistische Mönche in Japan eingeführt. (Tatsächlich stammt der englische Name für Sojasauce aus dem japanischen Namen Shoyu.) Die kulturübergreifende Verbreitung von Sojasauce führte dazu, dass sie schließlich auch in den Küchen Japans, Koreas und Vietnams eine Schlüsselzutat wurde. Im 17. und 18. Jahrhundert hatte sich Sojasauce in den Westen ausgebreitet und wurde schließlich zu einem Bestandteil der Worcestershiresauce, die in den 1800er Jahren in England entwickelt wurde.

Inzwischen war in China die Verwendung von Jiangyou in Rezepten weiter popularisiert und verfeinert während der Dynastien Yuan (1271-1368) und Ming (1368-1644). In der frühen Qing-Dynastie (1644-1912) wurde es als das wichtigste Gewürz der chinesischen Küche etabliert. Darüber hinaus ist Sojasauce nicht auf eine Sorte beschränkt - die den meisten Westlern bekannte normale Sojasauce ist "leichte" Sojasauce, die in der Textur dünner ist, aber salziger als dunkle Sojasauce, die mit Melasse eingedickt ist und einen süßeren Geschmack hat. Heute ist Sojasauce ein wichtiger Bestandteil vieler ostasiatischer Küchen und nach Ketchup und Mayonnaise das beliebteste Gewürz in den USA.

chia ying Yang / Flickr | © chia ying Yang / Flickr