10 Schwedische Köche, Die Sie Kennen Sollten

Schweden ist Wellen schlagen in der Welt der Gastronomie. Mit der steigenden Bedeutung der New Nordic Cuisine wird der Schwerpunkt zunehmend auf die Förderung der schwedischen Küche weltweit gelegt. Die schwedische Küche, die traditionell durch Gerichte mit hohem Proteingehalt und wenig Kohlenhydrat gekennzeichnet ist, ist auch dabei, sich durch viele moderne Meisterköche zu erneuern. Hier ist eine Liste von 10 schwedischen Köchen für alle, die sich für nordische Küche interessieren.

Mathias Dahlgren

Dahlgren ist ein berühmter und bekannter Koch in Schweden. Er wurde 1997 mit dem prestigeträchtigen Bocuse d'Or ausgezeichnet und erhielt in seiner Karriere viermal den schwedischen Titel Koch des Jahres. Aber Dahlgren trat wirklich in den Vordergrund, als er in der schönen Küstenstadt Helsingborg sein Restaurant Mathias Dahlgren eröffnete. Das Restaurant wurde anschließend das zweite schwedische Restaurant, das zwei Michelin-Sterne erhielt. Dahlgrens Ansatz zur Küche konzentriert sich auf Naturprodukte, regionale Spezialitäten und eine Offenheit für globale Einflüsse.

Mathias Dahlgren | © Wikimedia Commons

Niklas Ekstedt

Niklas ist Profikoch und erfolgreicher Restaurantmanager. Seine Karriere in Helsingborg begann Ekstedt nun in der schwedischen Hauptstadt Stockholm. Sein aktuelles Restaurant, Ekstedt, hat einen einzigartigen Zugang zur schwedischen Küche. Niklas ist zu den Wurzeln der schwedischen Küche zurückgegangen, indem er die Authentizität des Kochens über einem lebenden Feuer betont hat. Ekstedt Küchen kochen traditionelle schwedische Gerichte in einer Feuergrube und stellen das Essen der unerbittlichen Hitze und dem nuancierten Rauch aus und bieten ein sehr spezielles gastronomisches Erlebnis. Das Personal in Ekstedt ist gut ausgebildet und obwohl es nicht empfehlenswert ist, ihre Kochmethoden zu Hause auszuprobieren, ist ihre Kunst definitiv etwas, das man im Auge behalten sollte.

Björn Frantzén

Frantzén begann seine Karriere als professioneller Fußballspieler Schwedische Liga. Nach 1996 machte er eine abrupte Karrierewechsel und entschied sich, seiner anderen Leidenschaft zu folgen - Kochen. Seither gilt Frantzén als einer der besten Köche Schwedens. Der schwedische Kochkoch, wie er manchmal genannt wird, betreibt (unter anderem) das Restaurant Frantzén, das 2013 zwei Michelin-Sterne erhielt. Frantzén ist eine prominente Stimme in der schwedischen Gastronomiebranche. Er schuf das "Exceptional Swedish Quality Food" -Projekt, um die Verwendung von hochwertigen Rohprodukten zu fördern und die schwedische Küche weltweit zu exportieren.

Schwedischer Küchenchef Björn Frantzen / Restaurant Frantzén / Stockholm, Schweden | © Fredrik Skogkvist / WikiCommons

Christian Hellberg

Hellberg ist ein prominenter Koch in der schwedischen Medienwelt und ein bekannter Gastredner im nationalen Fernsehen. Mit seiner Erfahrung in vielen Spitzenrestaurants und dem Kochen für die Nobelpreis-Preise betreibt Hellberg derzeit die Küche im Griffins Steakhouse Extraordinaire im Herzen von Stockholm. Hellberg hat ein Gespür dafür, bescheidene Zutaten nach exquisiten Standards zu heben, mit bemerkenswerten Beispielen wie seiner gekochten Kartoffel mit Kaviar und geräucherter Mayonnaise.

Mikael Jonsson

Jonsson, geborener Schwede und ausgebildeter Anwalt, betreibt eines der besten Restaurants in die Welt - Hedone in West-London. Einer der besten Köche der Welt zu werden war für Jonsson eine herausfordernde Straße, da er unter schweren Nahrungsmittelallergien leidet und es nur schaffte, seine Beschwerden zu kontrollieren und seinen Traum, ein Restaurant zu führen, nachdem er auf eine Paleo-Diät umgestiegen war, zu verfolgen. Jonsson konzentriert sich zwar hauptsächlich auf französische kulinarische Traditionen, legt jedoch großen Wert darauf, nur die besten Zutaten für seine Gerichte zu finden. Jonssons Leidenschaft für das Kochen spiegelt sich in all seinen Arbeiten wider und macht ihn zu einem der aufregendsten schwedischen Köche, die es zu beobachten gilt.

Magnus Nilsson

Nilsson gilt als einer der besten jungen Köche Europas und ist derzeit Küchenchef in einem abgelegenen Gourmetrestaurant in Räviken. Es bietet Platz für zwei Dutzend Menschen und liegt etwa vierhundert Meilen nördlich von Stockholm in Nordwestschweden. Der Fokus liegt auf frischen, hochwertigen Zutaten und alle Rohstoffe stammen aus dem Restaurant Räviken. Von frischem Fleisch über Wild bis hin zu Gemüse ist alles saisonabhängig. Magnus Nilsson ist eine außergewöhnliche Stimme in der New Nordic Cuisine Bewegung und wurde zu Recht mit René Redzepi von Noma verglichen.

Magnus Nilsson :: Identität Golose 2011 | © Bruno Cordioli / Flickr

Nils Norén

Norén ist einer der angesehensten und kompetentesten Köche der Welt. Norén erlangte als Vice President of Culinary Arts am French Culinary Institute (heute International Culinary Institute) in New York hohes Ansehen. Er ist bekannt als Verfechter und Experte für die Nutzung technologischer Innovationen und mutiger Kochrezepte, obwohl er die Klassifizierung der Molekularküche nicht bevorzugt. Folgen Sie Nils Norén auf Twitter, wo er oft über Neuheiten in Kochmethoden und aufregende neue Zutaten zum Kochen twittert.

Marcus Samuelsson

Marcus Samuelsson ist ein schwedischer Koch, der eine enorme internationale Anerkennung genießt. Samuelsson's Karriere hat ihn als Küchenchef im prestigeträchtigen Aquavit in New York gesehen, als er 24 Jahre alt war, Gastprofessor für kulinarische Wissenschaft und Gastkoch beim ersten Staatsdinner der Obama-Präsidentschaft. Samuelsson ist auch ein produktiver Food-Autor und ein bekanntes Gesicht für das TV-Publikum. Auf der kulinarischen Seite ist Samuelsons Küche eine außergewöhnliche Mischung aus verschiedenen internationalen Fusionen, die mit größter Sorgfalt zusammengeführt wurden und schwedische, asiatische, afrikanische und amerikanische Küchen zu einem wunderbaren neuen Erlebnis vereinen.

Marcus Samuelsson und Michelle Obama | © usdagov / Flickr

Jacob Holmström

Jacob ist ein aufstrebender Koch in der internationalen Szene. Seine Leidenschaft gilt Meeresfrüchten und Milchprodukten. Holmström betreibt das renommierte Restaurant Gastrologik in Stockholm in Zusammenarbeit mit Anton Bjuhr. Holmström legt wie seine schwedischen Zeitgenossen großen Wert darauf, die frischesten Zutaten für seine Gerichte zu finden. Ein Teil seiner Philosophie ist, dass ein Trüffel und eine Kartoffel denselben Wert haben können und wir, die Preise, den Produkten zuweisen. Diese Sichtweise hat es Holmström ermöglicht, sich als Koch zu entwickeln und weltweit Anerkennung zu finden.

Filip Fastén

Fastén hat als jüngster Kandidat, der 2011 zum Koch des Jahres kam, enormes öffentliches Interesse Wettbewerbe. Derzeit arbeitet er zusammen mit Björn Frantzén als Chefkoch in Frantzén's neuestem Flagship-Restaurant in Stockholm.