Traditionelle Katalanische Gerichte, Die Sie Probieren Müssen

Autor: Steve Nelson | Zuletzt Aktualisiert: Januar 2024

Wie in den meisten Regionen von Spanien hat Katalonien seine eigene reiche Geschichte und charakteristische Kultur, einschließlich seiner eigenen Küche. Stark beeinflusst von seinen Nachbarn, Frankreich und Italien, ist die katalanische Küche wahrhaft mediterran und basiert auf Produkten aus Land und Meer. Dies sind einige der traditionellsten katalanischen Gerichte, die den Test der Zeit überstanden haben.

Escalivada

Dieses Gericht ist eine Hommage an einige der typischsten mediterranen Gemüsesorten: Tomaten, Paprika und Auberginen. Der Name kommt von dem katalanischen Verb " escalivar" was bedeutet "in Asche kochen" und bezieht sich auf die Art, wie das Gemüse gekocht wird. Jedes Gemüse wird entweder auf dem Grill, über dem offenen Feuer oder direkt in der Asche gegrillt. Neben der Zubereitung des gekochten Gemüses mit Olivenöl und Salz ist für die Zubereitung des Gerichts etwas mehr erforderlich. Obwohl es sehr häufig vorkommt, dass es neben Sardellen oder Thunfisch serviert wird, liegt die Schönheit des Gerichts in der Verwendung von perfekt reifem Gemüse, das reich an Geschmack ist und nur darauf wartet, verzehrt zu werden.

Escalivada | © Núria Farregut / Flickr

Escudella i carn d 'olla

Dies ist ein Gericht mit einer langen Geschichte und es wird gemunkelt, es sei die erste dokumentierte Suppe gewesen, die in Europa gegessen wurde. Der katalanische Schriftsteller Francesc Eiximenis aus dem 14. Jahrhundert behauptete, dass er jeden Tag von den Katalanen gegessen wurde. Escudella , wie es kurz genannt wird, besteht aus einer Brühe aus Fleischstücken und saisonalem Gemüse wie Karotten, Sellerie oder Kohl und ein großer Fleischbällchen, bekannt als pilota , der in der Brühe gekocht wird. Zu Weihnachten ist es sehr typisch für Katalanen, eine spezielle Version dieses Gerichtes zu essen, das als ' Sopa de Galets oder Sopa de Nadal aus einer großen Pasta in der Form bekannt ist von einer Schneckenschale.

Canelons

Das klassische italienische Nudelgericht, auch Cannelloni genannt, ist in Katalonien Nummer eins und tatsächlich ist die Region der größte Verbraucher des Gerichts auf der Welt. Der jahrhundertelange Handel zwischen Katalonien und Italien ist wahrscheinlich der Grund für diesen kulturellen Austausch und heute sind Canelons ein wichtiger Teil der katalanischen Küche. Anders als die italienische Pasta, die al dente gegessen wird, ist die katalanische Version normalerweise gut gekocht und mit einer cremigen Béchamelsauce überzogen. Um die Weihnachtszeit entscheiden sich viele Katalanen am 26. Dezember, Canelons de Sante Esteve zu essen, indem sie Stücke von gekochtem Fleisch verwenden, das vom Weihnachtsessen übrig geblieben ist, oft mit dem Zusatz von Foie Gras .

Kanonen | © Josep Renalias / WikiCommons

Cap i Pota

Wörtlich bedeutet "Kopf und Bein", dies ist ein traditionelles katalanisches Gericht, das in letzter Zeit etwas in Ungnade gefallen ist, weil es hauptsächlich aus Innereien, wie der Nase, besteht und Kutteln. Aber ein gutes cap i pota an einem kalten Wintertag reicht aus, um das Herz eines jeden Katalanen zu erwärmen und eine gute Möglichkeit, die Schweine, die es nicht in den jamón geschafft haben, aufzubrauchen oder Chorizo. Sie werden es auf den Speisekarten von mehr altmodischen Restaurants finden, aber es wurde auch an den Ständen von einigen von Barcelonas trendigeren Straßen-Nahrungsmittelmärkten gesehen, also könnten wir gut dabei sein, eine Kappe i pota zu sehen Erweckung.

Esqueixada

Gesalzener Kabeljau, auf Katalanisch bacallà genannt, ist eine Konservierungsmethode, bei der der frische Kabeljau in Salz gerieben und dann im Freien getrocknet wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel der regionalen Küche und wird in der katalanischen Küche auf vielfältige Weise verwendet. Um den gesalzenen Kabeljau zum Essen vorzubereiten, muss er einige Tage in Wasser eingeweicht werden, um seinen Salzgehalt zu reduzieren, bevor er gekocht oder serviert wird. Esqueixada ist ein beliebter Salat, der aus rohem, gesalzenem Kabeljau besteht üblicherweise neben Tomaten, Zwiebeln und Oliven serviert. Ein leichtes und erfrischendes Gericht, das traditionell vor allem in den warmen Sommermonaten gegessen wurde, obwohl man es heute das ganze Jahr über auf den Speisekarten finden kann.

Calçots

Dies ist das Gericht bzw. die Zutat, die die Katalanen jedes Jahr verrückt macht. Calçots sind eine Art große Frühlingszwiebel, die in Katalonien den Winter über angebaut wird und von ihrer besten Seite ist zwischen Januar und März. Wenn die Zeit gekommen ist, sie zu pflücken, fahren Sie nach Tarragona für eine traditionelle Calçotada , wo die Zwiebeln in Papier eingewickelt und in der Asche eines offenen Feuers gegart werden, bevor sie mit einem großen Doppling von serviert werden Romesco Sauce (mit Paprika und Nüssen). Zum Glück finden Sie auch Calçots auf der Speisekarte von Restaurants in ganz Katalonien.

Calçots | © Laia / WikiCommons

Suquet de Peix

Katalonien liegt am Ufer des Mittelmeers und ist reich an frischem Fisch und Meeresfrüchten. Das suquet de peix ist nichts anderes als die katalanische Version des Fischeintopfs, der zuerst von den Fischern erfunden wurde, die am Ende eines langen Tages eine einfache Mahlzeit zusammenstellten, wobei sie die übriggebliebenen Fischstücke verwendeten verkaufe diesen Tag nicht. Je billiger, je kleiner oder je seltsamer der Bissen, desto besser. Typischerweise würden diese eine Mischung aus Fisch wie Seehecht oder Seeteufel und Muscheln wie Venusmuscheln oder Muscheln enthalten. Die andere wichtige Zutat ist der zarte Safran, der ihm eine warme Farbe und einen reichen Geschmack verleiht.

Mongetes amb botifarra

Ein weiteres herzhaftes Gericht auf Fleischbasis, botifarra und mongetes ist die katalanische Version von Wurst und Bohnen und seit mindestens 16 Jahren in der Region präsent Jahrhundert. Botifarra ist der Name einer typischen Wurst aus Schweinefleisch (obwohl sie auch mit Gänsefleisch zubereitet werden kann) und Gewürzen, die entweder frisch oder gepökelt sein können. Zu den geheilten Versionen gehören schwarze Botifarra aus Schweinefleisch, Botifarra d'Arròs aus Reis und aus Bullen aus fettreichen Teilen des Tieres. Wenn Sie mit weißen Bohnen serviert werden, verwenden Sie am häufigsten frische Botifarra , die auf einem Grill zubereitet wird. Das Gericht ist einfach und unkompliziert, aber es hat einen besonderen Platz in den Herzen vieler Katalanen.

Pa amb tomàquet

Dies ist nicht so sehr ein eigenständiges Gericht, sondern ein wesentlicher Bestandteil eines jeden katalanischen Essens: pa amp tomàquet, oder Brot mit Tomate. In ihrer Bedeutung nicht zu unterschätzen gibt es spezielle Tomaten, die für ihre Zubereitung bevorzugt werden, bekannt als tomate de penjar , was bedeutet, dass "Tomate aufgehängt" wird in Bezug auf die Art und Weise, wie die Tomaten gewöhnlich in einem Bündel gehalten werden welches in der Küche aufgehängt werden kann. Die Ursprünge des Gerichts sind unklar, aber es hat sich wahrscheinlich als ein armer Mann Weg aus den einfachsten Zutaten eine Mahlzeit zu machen erschienen. Besteht nur aus einer Scheibe Brot, die mit einer halben Tomate gerieben wird, beträufelt mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz. Es ist vielleicht das berühmteste der katalanischen Gerichte.