Definition Der Bengalischen Küche: Kulinarische Unterschiede Von Westbengalen Und Bangladesh

Bengalische Küche beinhaltet im Allgemeinen eine heiße Palette, mit einer großen Anzahl von Kräutern, Gewürzen und Wurzeln, um Gerichte zu schaffen, die voller Tiefe sind. Diese Aromen können jedoch auch manipuliert werden, um einen feineren Geschmack zu erzeugen, und es ist wichtig zu beachten, dass die Gerichte von Region zu Region variieren. Die Gebiete Westbengalens und Bangladeschs sind sowohl für ihre ähnlichen Qualitäten als auch für ihre inhärenten Unterschiede interessant.

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Heute ist Bengalen zwischen Westbengalen und Bangladesch aufgeteilt. Dies ist seit der Teilung von Bengalen im Jahr 1947 der Fall und führte zu einigen kleinen, aber wichtigen Veränderungen in beiden Bereichen. Die Stadt Kolkata in Westbengalen wurde zu einem multikulturellen Zentrum und blühenden Hafen, während Dhaka innerhalb von Bangladesch in gewisser Weise davon getrennt war und unabhängig traditionelle Einflüsse und Charakteristiken in seinen kulinarischen Entscheidungen behielt. Religionen über beide Grenzen hinweg sind ebenfalls wichtige Faktoren, da die Ernährungsbedürfnisse zwischen Hindus und Muslimen unterschiedlich sind. Für Insider-Informationen zu Essen aus Bengalen und über den Ganges schauen Sie sich die Hungrigen Pilger und ihre Abenteuer durch die indische Küche an, beginnend mit Westbengalen.

Blumenkohl und Linsen-Dal | © Girl Interrupted Eating / Flickr

Aufgrund Bengals Lage im Ganges-Delta, wo der Körper des Landes mit Flüssen geadert wird, ist Fisch die vorherrschende Wahl für diejenigen, die nicht Vegetarier sind, mit Hammel und Ziege auch beliebte Entscheidungen über die Region. In Bangladesh gibt es eine größere Nachfrage nach Rindfleisch als in Westbengalen, aber Gemüsegerichte sind überall beliebt. Die Aromen in der bengalischen Küche sind unverwechselbar und lebendig. Die Einarbeitung von Gewürzen und Wurzeln, die zu Pasten zermahlen werden, gibt vielen ihrer Soßen und Fleischsorten einen kräftigen, reichen Geschmack. Zum Beispiel beinhaltet der Kochstil Bhapa Fisch oder Gemüse, die in Gewürzen gedämpft werden, bevor sie durchgegart werden, um mit Geschmack durchtränkt zu werden. Hitze ist in der liberalen Verwendung von grünen Chilis gefunden, und insbesondere Bangladesch ist berühmt für einige der heißesten Gerichte der Welt. Senföl ist auch eine wichtige Zutat in Bengalen, da es einen scharfen Geschmack zu Gerichten gibt, die spezifisch für diese Teile ist.

Die Regionalität der Lebensmittel in Westbengalen und Bangladesch ist wichtig zu betrachten, wie viele der beliebtesten Gerichte haben unterschiedliche Variationen je nachdem, wo Sie sind. In Bangladesch etwa dreht sich das Essen um die Mughlai-Küche und nimmt starke Einflüsse aus der persischen und arabischen Küche an. Hier verwenden sie Rindfleisch, das in Gerichten wie dem Rindfleisch-Kebab gesehen werden kann, während dieses Fleisch in Westbengalen aus religiösen Gründen nicht häufig konsumiert wird. In den südlichen Teilen von Bengalen, die von Flüssen umgeben sind, gibt es eine Präferenz für Flussfische; die zentralen Teile bevorzugen gebratenen Reis und Fleisch, und einige der nördlichen Regionen bevorzugen Gemüsecurries.

Shukto | © abhinaba / Flickr

Shukto

Als einzige Region auf dem indischen Subkontinent, die während der Essenszeiten traditionelle Gerichte serviert, ist Bengalen in seinen Essgewohnheiten interessant. Im Allgemeinen gibt es etwa 5 oder 6 verschiedene Kurse, obwohl dies zwischen Bangladesch und Westbengalen variieren kann. Während beide in der Regel mit einem bitteren Vorspeise beginnen, ist es in Westbengalen üblich, diesen ersten Gang durch Shukto zu ersetzen, eine dicke Soße basierend auf Gemüse und Ingwer. Das Gericht ist unglaublich komplex und enthält viele verschiedene Zutaten, hat aber in Bangladesch wenig Popularität. 6 Ballygunge Place in Kalkutta ist ein guter Ort, um Shukto zu probieren, neben anderen traditionellen westbengalischen Gerichten.

6 Ballygunge Place, in der Nähe von Patha Bhavan, Ballygunge, Kalkutta, Indien (+ 91) 33 24603922

Dal

Dal ist ein dickes Eintopfgericht, das aus Hülsenfrüchten hergestellt wird und häufig in ganz Indien konsumiert wird. Es ist sowohl in Bangladesh als auch in Westbengalen ein Grundnahrungsmittel. Aber seine Popularität in Westbengalen ist zweifach, und der Dal-Kurs während der Essenszeiten ist regelmäßig doppelt so groß wie der, der traditionell in Bangladesch konsumiert wird. In Bangladesch kombinieren sie Dal und Chutney oft zu einem Kurs, anstatt sie als zwei getrennte Kurse zu unterscheiden. Dal wird oft in Bangladesch während der Frühstückszeit konsumiert.

Bengal Mango Chutney | © abhinaba / Flickr

Chutney

West-Bengalen ist bekannt für sein Chutney, das für dieses süße und klebrige Gericht einen separaten Kurs vorsieht. Es gibt viele verschiedene Arten von Chutney, und die Süße, die durch die Würze bereitgestellt wird, ist ein Vorläufer des abschließenden Nachtischs der Mahlzeit. Der oft experimentelle Gebrauch von verschiedenen Früchten, um die süßen und stechenden Aromen von Chutney zu kreieren, wurde weltweit angenommen und angeeignet, aber viele der besten Arten sind in Bengalen zu finden. Beliebte Varianten sind Mango, Papaya, Ananas und Tomaten, und das Gericht wird neben Papadas gegessen.

Lamm Biriani | © atlai / Flickr

Tehari und Biriani

Biriani ist eines der ältesten Lebensmittel in diesen Regionen und hat eine eigene Esskultur, die tief in der Geschichte verwurzelt ist. Das Reisgericht ist in ganz Indien und anderen Teilen Asiens zu finden und wird je nach Standort leicht unterschiedlich zubereitet. In Bangladesch wird es oft mit Hammelfleisch oder Rindfleisch zubereitet, während es in Westbengalen Kartoffeln, Eier, Dal, Fisch oder Gemüse und manchmal Hühnchen gibt. Tehari ist eine Variante von Biriani, die am häufigsten in Bangladesch zu finden ist und wird am häufigsten mit Rindfleisch, Zwiebeln, Kardamom, Nelken und Lorbeerblättern gekocht, wodurch ein aromatischer Geschmack entsteht. Um einige der besten Biriani zu probieren, müssen Sie in die Stadt Dhaka reisen und eine Rikscha nach Hazir Biriani nehmen, die in der ganzen Stadt gefeiert wird, um dieses uralte Gericht zu genießen. Bestehend seit über 70 Jahren und über zwei Generationen, müssen Sie sich vielleicht für einige Zeit anstellen, aber es lohnt sich, zu warten.

Payesh (Kheer)

Dieses Reispuddinggericht besteht aus klebrigem Reis, Milch und Zucker. Die Süße wird durch Zugabe von Nüssen wie Mandeln, Cashews oder Pistazien oder getrockneten Früchten, Kardamom und Safran für luxuriösere Versionen noch verstärkt. Das Gericht wird üblicherweise in Tempeln zubereitet und im Osten Indiens zu besonderen Feierlichkeiten wie Geburtstagen konsumiert. In Bangladesh wird das Gericht mit Kokosmilch und Grieß etwas anders zubereitet, was einen klebrigeren, süßeren Pudding ergibt.