Eine Kurze Geschichte Von Edamer Käse

Hergestellt in den Niederlanden seit dem Mittelalter, Edam könnte der beliebteste Käse der Welt sein. Dieser goldene, cremige Genuss hat Millionen von Menschen im Laufe der Jahrhunderte verzaubert und ist heute Teil vieler internationaler Küchen.

Wie der Name schon sagt, stammt der halbharte Kuhkäse aus der holländischen Stadt Edam. Wie andere Gemeinden im Nordosten der Niederlande im Mittelalter war das Gebiet von Edam für sein fruchtbares Hinterland und seine wohlhabende Milchindustrie bekannt. Irgendwann in der frühen Geschichte der Stadt begannen die Bauern mit der Herstellung eines weichen, gelben Käses, der schließlich den Namen Edam erhielt - als eine Art, ihn von anderen ähnlichen Waren zu unterscheiden, die auf dem niederländischen und internationalen Lebensmittelmarkt im Umlauf waren Im Zeitalter der Exploration hielten viele holländische Händler ihre Schiffe mit großen Mengen Edamer Käse gefüllt, der auch nach langen Seereisen essbar blieb. Tatsächlich reift Edam viel langsamer als die meisten Käsesorten, und sein Geschmack bleibt relativ lange stabil, was bedeutet, dass der Käse in vielen niederländischen Kolonien zum alltäglichen Anblick wurde und schließlich zu den Lagerbeständen anderer europäischer Händler hinzugefügt wurde.

Der Käsemarkt in Edam | © Philip Cotsford / Flickr

Aufgrund seiner extrem vielseitigen Natur hat Edam seinen Weg in viele internationale Küchen gefunden und wird oft als Delikatesse behandelt. In Mexiko zum Beispiel schneiden die Menschen, die im Bundesstaat Yucatán leben, Edam-Kugeln in zwei Hälften und füllen es dann mit Fleisch und Gewürzen, um ein würziges Gericht namens Queso Relleno zu kreieren, das mit einem Hühnerbrühe serviert wird. Edamer ist auch sehr beliebt in der Tschechischen Republik und der Slowakei, wo er in Paniermehl paniert und dann in heißem Öl gebraten wird.

Ein Ball von Edam | © Yvwv / WikiCommons

Viele Bauern, die in Edam arbeiten, produzieren immer noch den berühmten Käse der Stadt und verkaufen ihre Waren auf einem traditionellen Markt, der während der Sommermonate stattfindet. Obwohl Gouda wahrscheinlich der beliebteste Käse in den Niederlanden ist, ist Edam nur eine kurze Strecke hinter seinem Hauptrivalen und ist überall im Land leicht verfügbar.

Gebratener Edamer (smažený sýr) wird häufig in Tschechien und der Slowakei gegessen © Ludek / WikiCommons