Eine Kurze Geschichte Des Neuseeländischen Fleischkuchens
Herkunft des Kuchens
Alle Kuchen, von der süßen amerikanischen Sorte bis zu den neuseeländischen und australischen Schmankerln, können bis nach Griechenland zurückverfolgt werden. Historiker auf der ganzen Welt glauben, dass die Frühgebäckschalen, die durch die Kombination von Mehl und Wasser hergestellt wurden, griechischen Ursprung hatten und dann von den Römern umarmt wurden. Reiche Römer würden ihren Pasteten viele Arten von Fleisch (und manchmal auch Meeresfrüchten) hinzufügen, die oft neben dem Dessert-Kurs stehen. Schließlich übernahmen die Briten ihre eigene Version des Gerichts: Sie wurden mit verschiedenen Fleischsorten gefüllt - darunter Rindfleisch, Lamm, Wildente und Elster-Taube - und mit Pfeffer, Johannisbeeren und Datteln aromatisiert.
Pie Pastry | © Neil Conway / Flickr
Kolonialer Einfluss auf die Kiwi-Diät
Die europäische Besiedlung im frühen 19. Jahrhundert brachte eine radikale Veränderung der neuseeländischen Esskultur mit sich. Traditionelle Maori-Nahrungsmittel wurden von den Kolonialisten nicht bevorzugt, da sie es vorzogen, ihre gewohnten Praktiken in ihrer neuen Heimat beizubehalten. So hat die britische "Fleisch und drei Gemüse" Vorstellung ihren Platz in der lokalen Diät - so sehr, dass die neuseeländische Küche nicht von den anglozentrischen Konventionen bis in die 1960er Jahre abwich.
New Zealand Meat Pie | © Ezra Paulekas / Flickr
Die Fleischpastete, Vergangenheit und Gegenwart
Der Lebensmittelhistoriker Andre Tabar, der ein Buch über die Geschichte des neuseeländischen Kuchens geschrieben hat, konnte das Gericht bis zur frühen europäischen Besiedlung verfolgen: eine Zeitung Werbung von 1863 war die früheste Erwähnung, die er entdeckte. Es wird auch geglaubt, dass der Hammelfleischkuchen - eine Spezialität in Dunedin, sowie in den breiteren Regionen von Otago und Southland - seit der Kolonialzeit existiert hat. In den 1970er Jahren gewannen Fleischpasteten mit geschmolzenem Käse an Boden. Von da an entwickelte sich der Kiwi-Liebling immer weiter - heutzutage gibt es in den Tortenwärmern eine Reihe verschiedener Geschmacksrichtungen und Varianten (von vegetarischen Optionen bis zu Butterhühnchen).
Die Entwicklung der Kettenrestaurants und Bäckereien hat dem Fleischkuchen geholfen . Im Jahr 1977 gründete das lokale Lebensmittelunternehmen Progressive Enterprises das Fast-Food-Restaurant Georgie Pie, um dem amerikanisierten Fast-Food-Boom der Ära ein Kiwi-Flair zu verleihen. Die Kette, deren Menü ausschließlich aus in Serie hergestellten Pasteten bestand, wurde in den 1990er Jahren wegen finanzieller Schwierigkeiten geschlossen. McDonald's (der vor seiner Schließung die Marke Georgie Pie erwarb) führte 2013 Georgie Pies auf seine Neuseeland-Speisekarte.
Meat Pies in New Zealand | © Wesley Fryer / Flickr
1997 wurde ein neuer Meilenstein erreicht. Die Bakels New Zealand Pie Awards wurden gegründet und finden bis heute jährlich statt. Die Auszeichnung würdigt die besten Kuchenbäcker und -hersteller im ganzen Land und trägt dazu bei, die lokale Liebe für dieses gut etablierte Gericht zu fördern. Preise werden für das beste Hackfleisch und Soße, Huhn und Gemüse, Speck und Ei, Feinschmeckerfleisch, Feinschmeckerfrucht, Kartoffelspitze, Vegetarier, Großverkauf, Caféboutique und oberster Tortengewinner gegeben.
In den gegenwärtigen Zeiten, jeder Teil der Das Land hat eine eigene Variante des traditionellen Gebäcks. In den Regionen Auckland, Northland und Coromandel gibt es häufig Meeresfrüchte-Pasteten, während Nelson eine Vorliebe für Wildfleischpasteten hat. Die Qualität hat sich ebenfalls stark verbessert. Billige Fleischstücke sind nicht mehr die Norm für Tortenhersteller, die nun fettarmeres Gebäck, feinere Kochmethoden und schlankere Fleischstücke bevorzugen.
Goldmedaillen-Kuchen von Rob's Patisserie in Ponsonby, Auckland | © ItravelNZ / Flickr
