Eine Kurze Einführung In Feijoada, Brasiliens Nationalgericht

Brasilien hat viele regionalspezifische Gerichte, aber das, was am besten in ein landesweites Gericht übersetzt wird, ist die geliebte Feijoada. Der Name stammt von dem Wort feijão (Bohne), der Hauptbestandteil von feijoada - das ist im Wesentlichen ein Bohneneintopf mit Rindfleisch und Schweinefleisch gemischt. Seine portugiesische Herkunft hat das Gericht im ganzen Land bekannt gemacht, aber es wird auch in Orten wie Angola, Mosambik und Kap Verde serviert, mit Rezeptvariationen in jedem Land.

Feijoadas Herkunft

Es wird allgemein angenommen, dass Die Anfänge von Feijoada stammen aus der Sklaverei in Brasilien, wo Sklaven die Reste von Bohnen und Fleisch von ihren Besitzern zu einer Art Eintopf verarbeiten. Allerdings haben Wissenschaftler kürzlich diese Theorie in Frage gestellt und behauptet, dass der Ursprung von Feijoada von den europäischen Siedlern kommt. Bohnen wurden zu einem ihrer Hauptnahrungsmittel dank seiner wartungsarmen und kostenreduzierten Produktion. Sie fügten Fleischstücke hinzu und begannen einen Eintopf zu kochen, der in großen Mengen gekocht werden konnte und nicht viel Mühe erforderte. Unabhängig von den Ursprüngen ist Feijoada heutzutage ein wahrhaft brasilianisches Gericht, das im ganzen Land genossen und gefeiert wird.

Feijoada | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr

Regionale Variationen

Typischerweise wird die brasilianische Feijoada mit schwarzen Bohnen gekocht, obwohl dies von Staat zu Staat variieren kann. In Rio de Janeiro und Minas Gerais wird Feijoada fast immer mit schwarzen Bohnen gekocht, während in Bahia rote oder braune Bohnen bevorzugt werden. Die Bohnen werden lange Zeit bei geringer Hitze gedünstet und mit gesalzenem Schweinefleisch, Rindfleischstücken, geräucherter Wurst und geriebenem Rindfleisch gekocht. Die traditionellste Feijoada enthält Schweinerippchen wie Schweineohren, Traber und Schwänze, aber die meisten Restaurants in den großen Städten servieren sie ohne diese Extras, um modernen Vorlieben gerecht zu werden.

Serving of feijoada | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr

In Bahia und Sergipe ist es üblich, der Feijoada zusätzliches Gemüse wie Wegerich, Grünkohl, Kartoffeln, Karotten, Kohl und Kürbis hinzuzufügen. Diese werden am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, damit der Eintopfdampf sie von unten leicht anbraten kann. Im Rest von Brasilien ist Feijoada einfach Bohnen und Fleisch ohne zusätzliches Gemüse. Es wird mit weißem Reis, geschreddertem Grünkohl mit Stückchen gebratenem Speck, knusprigem Schweinekrusten und Orangenscheiben serviert, die die Verdauung der schweren Mahlzeit unterstützen sollen.

Nahrung für die Seele

Feijoada wird normalerweise in der Wochenende mit der Familie oder einer Gruppe von Freunden während einer längeren Mittagspause. Es wird als Wohlfühlkost betrachtet und oft als "Nahrung für die Seele" bezeichnet. Angesichts seiner Größe und Schwere ist es ein Essen, das langsam gegessen und genossen wird. In den großen Städten wie São Paulo und Rio de Janeiro wird es oft mittwochs in der Mittagspause gegessen. In Rio, sind zwei der bekanntesten Orte für Feijoada Casa da Feijoada in Ipanema und Bar Mineiro in Santa Teresa, beide gefeiert für das Servieren von authentischen, reichen Feijoada Gerichte.

Feijoada in Rio de Janeiro | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr