Eine Kurze Geschichte Des Spanischen Turrón
Was? ist Turrón?
Turrón ist eine süße Spezialität aus einer Mischung von Honig, Eiern, Zucker und vielleicht vor allem gerösteten Nüssen. Die gebräuchlichste Art von Nuss, die bei der Zubereitung von Turrón verwendet wird, ist Mandeln, obwohl manchmal auch andere Nüsse wie Pistazien verwendet werden können.
In diesen Tagen kommt Turrón Anzahl der verschiedenen Arten und Geschmacksrichtungen, abhängig von den verwendeten Zutaten und der Art der Zubereitung. Die wichtigste Unterscheidung zwischen turrón ist, ob es hart und spröde oder weich und zäh ist. Die härtere Sorte ist bekannt als turrón duro oder Turrón de Alicante , während die weichere Sorte als turrón blando oder turrón de Jijona bekannt ist , in Bezug auf die zwei Städte, in denen jede Art berühmt wurde.
Einige Stücke von verschiedenen Arten von Turron. | © nito, Shutterstock
Um turrón zu machen, erhitzt der Handwerker zuerst den Honig, bis er zu karamellisieren beginnt, bevor er Zucker und Eiweiß in die Zubereitung gibt. Der nächste Schritt ist, die gerösteten Nüsse zu der Mischung hinzuzufügen und alles miteinander zu vermischen, bevor es ruht und aushärtet. Sobald der turrón eingestellt ist, kann er bei sorgfältiger Lagerung bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.
Auf der Spur der historischen Ursprünge von Turrón
Während heute turrón ist Die Ursprünge der Spanischen Süßspeisen gehen auf die Mauren zurück, die im frühen Mittelalter in das Land eindrangen. Neben ihrer Architektur (wie der Mudéjar-Kunst) und ihrer Sprache (die arabische Vorsilbe al- ist immer noch vor vielen spanischen Wörtern präsent), brachten die Mauren unweigerlich auch ein reiches kulinarisches Erbe mit.
Die meisten Lebensmittelhistoriker stimmen darin überein, dass auf der arabischen Halbinsel die ersten Versionen von turrón zuerst hergestellt wurden, und eine der ersten Hinweise auf ein Leckerli mit dem Namen turun erscheint in ein Dokument aus dem 11. Jahrhundert mit dem Namen " De medicinis et cibis semplicibus" einzutragen, das von einem arabischen Arzt geschrieben wurde. Die Mauren brachten den Leckerbissen nach Europa, wo er populär wurde, vor allem in Spanien, Frankreich und Italien.
Sprödes Nougat | © Matt Ryall
Bereits im 15. Jahrhundert hatte turrón seinen Weg in das Repertoire bekannter Konditoren in ganz Spanien und insbesondere in der Stadt Alicante gefunden. In einem Dokument aus dem Jahr 1582 wird behauptet, dass es üblich war, dass die Gäste ihren Arbeitern turrón um die Weihnachtszeit anbieten, und einige Jahre später wurde ein Gesetz von König Felipe II erlassen, der den Betrag von turrón einschränkte , die von jedem Haushalt gekauft werden könnte, um die Ausgaben für die Behandlung jedes Jahr zu begrenzen.
Obwohl von Anfang an Honig in der Zubereitung verwendet wurde, scheint es, dass Zucker erst in die Zutatenliste aufgenommen wurde die ersten Zuckerplantagen wurden in Südamerika entdeckt und Zucker wurde zu einer häufigeren Zutat in der spanischen Küche.
Turrón in Spanien heute
Heute Turrón bleibt eine der häufigsten Leckereien rund um die angeboten werden Zeit der Weihnachtsferien. Im Jahr 2010 produzierte die Provinz Alicante allein in diesem Jahr mehr als 15 Millionen Tonnen Turrón , von denen 89 Prozent rund um die Weihnachtszeit verkauft werden. Während der Ferienzeit ist es nicht ungewöhnlich, dass turrón eines der vielen Geschenke ist, die von der berühmten Caga Tío "geschändet" wurden- ein Kotzbock, der am Heiligabend mit einem Holzstock zum Staunen der Kleinen Geschenke macht.
Die Caga Tío | © Valerie Hinojosa
Während moderne Produktionsmethoden den Prozess vereinfacht haben, wird ein großer Teil des spanischen turrón noch immer nach traditionellen Rezepten und Methoden hergestellt, wobei die gleichen Grundzutaten wie immer verwendet werden. Das Land ist der größte Exporteur von turrón in der Welt, hauptsächlich in Südamerika, aber auch in Japan und im Nahen Osten, sowie in Nachbarländern wie Deutschland und Italien.
