Eine Einführung In Die Baskische Küche In 5 Gerichte
Meeresfrüchte ist im Baskenland aufgrund seiner 200 Kilometer Küstenlinie sehr beliebt und Tintenfische sind ein absoluter Favorit. Für dieses Gericht wird häufig Baby-Tintenfisch verwendet, dann mit Mehl bestrichen und gebraten. Die Sauce besteht aus Zwiebeln, Tomaten, Semmelbröseln und etwas Weißwein. Sobald die Soße gekocht ist, wird sie püriert und mit Tintenfischtinte vermischt, dann zusammen mit dem Tintenfisch in einen Tontopf gegeben und erneut gekocht, bis sie dickflüssig ist.
Tintenfisch in Tinte | © EwanMunro
2) Marmitako
Dieser herzhafte Thunfisch-Kartoffel-Eintopf ist ein klassisches baskisches Gericht. Neben den obligatorischen Zutaten von Stücken von Kartoffeln und Thunfischstücken enthält er Zwiebeln, grüne und rote Paprika, Choicero (sonnengetrocknete Paprika), Tomaten, Knoblauch und Olivenöl.
Marmitako | © NúriaFarregut
3) Bacalao al pil pil
Salz Kabeljau ist möglicherweise einer der berühmtesten baskischen Zutaten, und
bacalao al pil pil eines seiner berühmtesten Gerichte. Ein sehr einfaches Rezept: Es ist im Grunde nur Kabeljau in Knoblauch und Olivenöl gebraten. Das gelatineartige Öl aus dem Kabeljau wird durch das Kochen in einer leicht schüttelnden Bratpfanne mit dem Olivenöl vermischt, um eine Emulsion zu bilden und somit die perfekte Sauce zu begleiten. Das Gericht heißt pil pil wegen des Geräusches, das beim Braten entsteht und das Öl spuckt, so dass die Haut des Kabeljaus knallt und knistert. Bacalao Pil Pil | © Jun
4) Alubias de Tolosa
Alubias
sind Bohnen, die in ganz Spanien zu finden sind und in vielen traditionellen Eintopfsorten verwendet werden. Die Stadt von Tolosa im Baskenland ist jedoch besonders für ihre schwärzlichen, rötlichen Bohnen bekannt und hält sogar ein jährliches Fest, um die Bohne zu feiern. In Brühe gekocht, werden sie gewöhnlich mit eingelegten piparras (Paprika), Kraut, morcilla (Blutwurst oder Blutwurst) und manchmal Schinken serviert. Alubias de Tolosa | © SOPHOCO-santaorosiaPhotographicCollectivity 5) Pastel Vasco Dieses traditionelle baskische Dessert findet man überall in der Region und besteht aus einem dicken, schwammigen oder leicht knusprigen Kuchen, gefüllt mit Crème Pâtissière und manchmal auch Obst. Kirschen werden normalerweise benutzt, obwohl jede Bäckerei scheint, ihr eigenes Rezept und leicht verschiedene Versionen zu haben.
Pastel Vasco | © PopoleChien
