Eine San Francisco Liebesgeschichte Von Mr. Holmes Bakehouse

Wie bekommt eine Bäckerei weltweit so viel Ruhm? in weniger als einem Jahr? Fragen Sie einfach Mr. Holmes Bakehouse. Die kleine Bäckerei in San Francisco, die am Rande des Tenderloins in der Nähe von Nob Hill liegt, wurde in nur sieben Monaten durch Instagram berühmt und erreichte bisher über 26.000 Follower. Wir hatten die Gelegenheit, uns mit dem Betriebsleiter Chris Reinhardt zu treffen und über die Geschichte des Aufstiegs dieses Konditorehimmels zum Ruhm zu sprechen.

Schokoladen-Haselnuss-Crufin, Foto in der Bäckerei / | © Margot McKelvie

Nachdem Herr Holmes im August 2013 als Großbäckerei eröffnet hatte, gab es bis Ende November keine Ladenfront. In den ersten Wochen konnten die Mitarbeiter zusätzliche Crufins mit nach Hause nehmen. Die Bäckerei verkauft jetzt das Fünffache der Menge, die sie am ersten Tag verkauften. Sie haben Leute angezogen, die speziell für Cruffins kommen, aber auch für ihre anderen Backwaren, die von Reinhardt am besten als "eine Mischung aus Paris der alten Welt und Innovation" beschrieben werden.

Signature Gebäckkartons bei Mr. Holmes Bakehouse / | © Margot McKelvie

Der Croissant-Muffin-Hybride, bekannt als Crufin, stammt von einem französischen Brioche-Gebäck, das von Bäckereien in Australien angepasst wurde. Bäcker schalteten geschickt den Briocheteig für Croissantteig um. Als Mr. Holmes Bakehouse eröffnete, war es ihr Ziel, den bestmöglichen Croissantteig zu kreieren, indem er die perfekte Schlüsselzutat fand: Butter. Nachdem sie über zehn verschiedene Sorten getestet hatten, fanden sie in Frankreich das perfekte Produkt und fingen an, es regelmäßig in die Bäckerei zu liefern. Sobald sie das leichte, knusprige, geschichtete Croissant kreiert hatten, begannen sie mit verschiedenen Backwaren zu experimentieren, die auf demselben köstlichen Teig basierten. So wurde nicht nur der perfekte Cruffin geboren, sondern auch viele andere leckere Backwaren.

Leckere Backwaren im Backhaus / | verkauft © Margot McKelvie

Jeden Morgen rollen Bäcker einen Streifen Croissant aus, backen ihn in einer Muffinform und ersticken ihn in Zucker. Sobald das Gebäck abgekühlt ist, wird es mit Gebäckcreme geleitet und um 9 Uhr morgens an Kunden verkauft, die in einer Schlange um die Ecke warten, oft für mehr als anderthalb Stunden. Das Bakehouse hält das Gebäck interessant (Matcha-Creme, irgendjemand?) Und wechselt alle zwei Tage die Aromen der Crufins und Donuts. Inspiriert von dem, was sie zum Abendessen hatten, was in der Küche vorrätig ist oder was für ein Aroma ihre Fantasie anregt, arbeiten Reinhardt und Aaron Caddel, Gründer und Inhaber von Mr. Holmes Bakehouse, am nächsten Tag zusammen. Ein Liebling von Reinhardt ist der Kaffee-Craffin. Es wird mit Schauglaskaffeebohnen gemacht, die sie in eine Küchenmaschine geben, leicht mahlen, dann kochen und mit der Gebäckcreme mischen, um einen starken Kaffeegeschmack zu erzeugen.

Leckere Donuts, die täglich im Bakehouse verkauft werden © Margot McKelvie

Reinhardt erklärt, dass die wahre Berühmtheit des Cruffins durch den Instagram-Account des Unternehmens kam. Ihre Seite enthält Fotos von buttrigen, cremigen Leckereien - ein Muss für Feinschmecker. Er erzählte uns, wie "alles im Laden absichtlich und gewissermaßen für soziale Medien konzipiert war", beginnend mit dem beleuchteten Schild, Got Baked in San Francisco, bis zum Fliesenboden, Holmes Sweet Holmes, und schließlich zu den schönen weiß-goldenen Gebäckdosen. Es ist selten, dass Sie in den sozialen Medien eine Bäckerei mit einer so großen Fangemeinde finden, aber sie haben ihre Macht in der heutigen Welt erkannt und sie genutzt. Leute kommen aus der ganzen Welt kommen herein und sagen: "Ich habe dich auf Instagram gefunden!"

Holmes Sweet Holmes Fliesenboden gepaart mit einem köstlichen Cruffin / Mit freundlicher Genehmigung von Mr. Holmes Bakehouse Instagram

Jenseits der Craffin, dem Laden kennzeichnet mehrere andere köstliche Gebäck. Das California Croissant wurde von einem ihrer Bäcker inspiriert, der in der Nacht zuvor Sushi gegessen hatte. Das Croissant mit Lachs, Wasabi, Nori Blätter und Ingwer klingt seltsam, aber es ist wirklich eines der besten Gebäck zu erleben. Auf die Frage, was Reinhardts Lieblingstorte ist, besteht er darauf, dass der Bananendonut "das Beste im Laden" sei. Es ist mit ihrem Brioche-Teig gemacht und mit Bananen gefüllt, die karamellisiert und mit der Gebäckcreme gemischt wurden, was jeden Bissen voll perfektionierter Süße macht. Das wahre Zuhause des Ladens ist in San Francisco, aber keine Sorge, Los Angeles: Sie eröffnen Anfang 2016 einen Laden.

Das California Croissant serviert mit Sojasauce! / Mit freundlicher Genehmigung von Mr. Holmes Bakehouse Instagram

Mr. Holmes Bakehouse öffnet unter der Woche um 7 Uhr und 8 Uhr an den Wochenenden. Cruuffins kommen um 9 Uhr morgens heraus, aber die Linie für sie bildet normalerweise mindestens eine Stunde im Voraus, also gehen Sie früh dort.

Mr. Holmes Bakehouse, 1042 Larkin Str. San Francisco, CA. USA