11 Traditionelle Gerichte, Die Sie Auf Ihrer Reise Nach Ecuador Probieren Müssen

Autor: Laurence Rose | Zuletzt Aktualisiert: Januar 2024

Ecuador bietet für den ausländischen Reisenden ein Abenteuer, um eine Auswahl an farbenfroher Küche zu probieren, von denen einige älter als die Inkas sind. Hier sind die traditionellsten Gerichte der Gegend, die Sie unbedingt probieren sollten.

Fanesca

Ein sehr robuster, klobiger, heiliger Eintopf, die Tradition besteht darin, nur einmal im Jahr - die Woche vor Ostersonntag - fanesca zu servieren. Unter anderen Zutaten gibt es Feigenblattkürbis ("sambo"), Kürbis und eine Vielzahl von Bohnen - insgesamt 12 - und Körner einschließlich Linsen, Mais, Favabohnen, Petersilie und verschiedene Kräuter. Jede der 12 verschiedenen Bohnen stellt einen Apostel dar, und ein Stück Salzkabeljunge spielt auf Jesus an. Es wird in der Regel nur während der Mittagszeit in Gegenwart von Freunden und Familie konsumiert.

Fanesca | © Agencia de Noticias ANDES / Flickr

Chugchucaras

"Chugchucaras" ist ein Wort in der Quechua, der präkolumbischen Sprache der Einheimischen, die sich in "Brust-Fuß-Haut" übersetzt, wobei die Teile spezifisch zu a gehören Schwein. Zusätzlich zu den Stücken von frittiertem Schweinefleisch, Schweineschwarten und Schweinefüßen enthält die Platte jedoch gekochten Mais (Ground Ground Corn), kleine Kartoffeln, gerösteten Mais, Wegerich und eine kleine, mit Käse gefüllte Empanada. Es gibt eine städtische Legende, dass das Schwein selbst mit dem Wasser eines lokalen Brunnens, San Martin, gekocht wird, um ihm einen "wundersamen" Geschmack zu verleihen.

Guaguas de pan

Guaguas de Pan, oder "Brotkinder", zubereitet während der Feierlichkeiten zum Tag der Toten ist ein weiteres exotisches ecuadorianisches Essen, das eine einzigartige religiöse Verbindung hat. Diese mit Gelee gefüllten süßen Backwaren sollen Kindern ähneln, die fest in Windeln gewickelt sind - obwohl es auch ein fernes Echo der vorkolumbianischen Tradition der Mumifizierung der Toten sein könnte. So werden nicht alle Backwaren verzehrt, sondern auf den Grabsteinen der Verstorbenen aufbewahrt. Die Guaguas - ein weiteres Quechuan-Wort - werden mit einem dicken, süßen, gebrauten, purpurnen Getränk, bekannt als Colada Morada, mit Heidelbeeren, Brombeeren, Ananas und Zucker und Gewürzen serviert.

Guaguas | © A.Davey / Flickr

Quinoa

Das Quinoa-Korn ist ein Grundnahrungsmittel der Anden, das bis in die vorinkantische Gesellschaft zurückreicht. Die am häufigsten verkaufte und konsumierte Quinoa ist Elfenbein-Quinoa, obwohl schwarze und rote Quinoa fast ebenso beliebt ist; Studien legen nahe, dass es dreitausend verschiedene Sorten gibt. Aufgrund der hohen Konzentration von Eiweiß und Gluten fehlen in Ecuador immer mehr Aufmerksamkeit für die ganze Welt. Es gibt auch viele Möglichkeiten, Quinoa in Ecuador zu servieren, wie es Reis gibt, obwohl viele einfache Quinoasuppe mit Zwiebeln, Butter, und Salz.

Quinoa | © Meal Makeover Moms / Flickr

Gebratene Kochbanane

An Straßenecken häufig verkauft, eine große Kochbanane - ein Cousin der Banane - in der Mitte geschnitten, mit einer Scheibe Mozzarella gefüllt und über dem Grill geröstet , preiswert - USD $ 1 - und in Ecuador seit Jahrzehnten überraschend nahrhaftes Fast Food.

Fried Plantain | © Vegan Feast Catering / Flickr

Ecuadorianisches Ceviche

Ceviche - eine kalte Portion marinierter Meeresfrüchte - ist allgegenwärtig in jedem lateinamerikanischen Land, das an einen Ozean grenzt, aber das ecuadorianische Ceviche hat seine eigenen kleinen Unterschiede. Wie peruanisches Ceviche, bietet es Seebarsch und Garnelen. Im Gegensatz zu der peruanischen Sorte wird es zusammen mit den Säften serviert, in denen es zubereitet wurde. Es wird normalerweise mit gerösteten Mais-, Popcorn- und / oder Wegerich-Chips serviert.

Ceviche | © VV Nincic / Flickr

Llapingachos

Llapingachos - ausgesprochen ya-peen-gah-choes - sind technisch mit Kartoffeln bestückte, mit Käse gefüllte Kartoffelpastetchen, werden aber manchmal auch mit Mehl aus Yuca, einem Wurzelgemüse, zubereitet. Die Pasteten werden auch mit Erdnusssoße serviert. Das Gericht stammt aus der Stadt Ambato und ist besonders beliebt bei Menschen, die in den Sierras von Ecuador leben.

Llapingachos | © DFRod / Flickr

Morocho

Hergestellt aus einer Kombination von Milch, Zucker und einem gemahlenen weißen Mais, der in Ecuador heimisch ist, wird Morocho - ein dickflüssiges, süßes Getränk, wie die oben erwähnte Colada Morada - an Straßenecken verkauft Freiluftmärkte. Mit Gemüse und weniger Zucker zubereitet, kann er auch als Suppe angeboten werden.

Quimbolitos

Ähnlich wie die mexikanischen Tamale bieten Quimbolitos gemahlenen Mais oder gelegentlich Quinoa, in Palmblätter gewickelt und dampfgekocht. Sie haben oft Rosinen und werden als Nachspeise angeboten, aber sie können auch Rindfleisch, Huhn, Pfeffer und ein gewürfeltes hartgekochtes Ei enthalten und als Hauptgericht serviert werden.

Bolon de verde

Hergestellt aus zerkleinerten grünen (dh nicht reifen) Wegerich, ein Bolon de Verde - was grob in "grüner Ball" übersetzt - ist wie ein großer Knödel. Liebhaber von gebratenem Essen sollten einen bonon de verde genießen, da der Kernbestandteil einmal gebraten wird, um ihn weich zu machen, bevor er zermahlen und mit Schweinefleisch und / oder Käse vermischt, zu einem Ball geformt und dann wieder gebraten wird.

Gebratene Yuca

Die Yuca-Wurzel - auch Maniok genannt - ist die dritthäufigste Kohlenhydratquelle der Welt, auch wenn sie in Nordamerika und Europa weitgehend unbekannt ist. Gebratenes Yuca ist so üblich wie Pommes. Die aus der Yuca-Wurzel gewonnene glutenfreie Stärke wird zur Herstellung von Tapioka verwendet.