Eine Einführung In Pulque, Mexikos Ältester Drink

In der globalen Popkultur ist das fermentierte mexikanische Getränk pulque oft zugunsten der marktfähiger und beliebter Tequila und der immer beliebter werdende Stern der mexikanischen Geisterwelt, mezcal. Allerdings ist pulque mehr als einen Versuch wert, da es Mexikos ältestes Getränk ist Geschichte reicher als sein Geschmack; Hier ist alles, was Sie wissen müssen.

Wie seine nahen Cousins, Tequila und Mezcal, wird Pulque aus der in Mexiko heimischen Maguey-Pflanze hergestellt. Pulque kann bundesweit hergestellt werden etwa 70 Arten der Agavenpflanze, und es ist typisch für die Zentralstaaten wie Hidalgo, Mexico City und Tlaxcala. Sein Name stammt wahrscheinlich aus einer irrtümlichen spanischen Fehlinterpretation der Nahuatl octli poliuhqui, oder «verdorbene pulque ', statt ihres eigentlichen Namens izt ác octli, oder 'weiß Pulque '. Verständlicherweise empfinden viele Menschen die milchartige, schaumige und zähflüssige Qualität von pulque als etwas abstoßend und in Kombination mit dem Hefegeschmack ist es kein Wunder, dass viele Menschen sich entscheiden, dieses mexikanische Getränk weiterzugeben. Aromatisierte Versionen erhöhen massiv die Schmackhaftigkeit.

Pulque de jitomate | © Hernán García Crespo / Flickr

Die Produktion von Pulque erfordert mindestens 12 Jahre Reifung von der Agavenpflanze, die dann stirbt, um genügend Aguamiel für Pulque zu produzieren Produktion. Anstatt dem Zentrum der Pflanze zu erlauben, seine einzige Blume zu produzieren, entfernen Pulque Kultivatoren den Blütenstiel, stattdessen gibt aguamiel die Möglichkeit sich aufzubauen. Die Flüssigkeit wird dann gesammelt und sorgfältig, kunstvoll fermentiert. In der aztekischen Zeit sollten abergläubische Brauereien während der 7- bis 14-tägigen Gärungsperiode des Pulvers auf Sex verzichten. Pulque ist jedoch bekanntermaßen temperamentvoll, verdirbt schnell und wird sauer im Handumdrehen (manchmal wörtlich, wie der Aberglaube vorschreibt, dass das Tragen eines Hutes im Pulque Fermentationsgebäude Pech ist!). Trotz der kurzen Lebensdauer, die den kommerziellen Erfolg einschränkt, hat pulque einen überraschend hohen Nährwert.

Pulqueria | © Hernán García Crespo / Flickr

Die Ursprünge von pulque, , die über 1000 Jahre zurückreichen, sind unglaublich trübe. Während viele Mythen und Legenden sich auf die Göttin von Maguey, Mayahuel, beziehen ( Aguamiel ist ihr Blut), behaupteten andere, die Toltekenfrau Xochitl habe diese Sauerei entdeckt alkoholisches Getränk. Weitere Vorschläge attributen pulque an die sogenannten "Erstbetrunkenen" Tlacuache, die aguamiel, tranken und vermutlich die Wirkung am Morgen danach verspürten. In der mesoamerikanischen Zeit Pulque

wurde tatsächlich als heilig erachtet, nur zu besonderen Anlässen und von einigen Auserwählten, einschließlich der bald darauf geopferten, verzehrt zu werden. Es wurde angenommen, dass der Alkohol ihr Leiden lindern würde. Andere würdige Imbibier von pulque schlossen die älteren und die schwangeren ein - vielleicht nahmen sie an, dass es ihr Leiden auch erleichtern würde. Mit der Ankunft der Spanier und der Eroberung des Aztekenreiches wurde pulque jedoch zu einem Massengetränk des Volkes, insbesondere der angeblichen "Unterkastebene", und es hat einen gewissen Ruf, es zu sein ein Getränk der unteren Klassen bis heute. In der Pulquería | © Carlos Adampol Galindo / Flickr Nachdem es Phasen intensiver Beliebtheit, Regulierung und Beliebtheit durchgemacht hatte - darunter eine Zeit, in der Mexiko-Stadt über 1000

pulquerías

hatte und täglich ein Zug durch Hidalgo fuhr Nektar - Popularität ist derzeit auf einem Tiefpunkt. Allerdings hat das heutige Mexiko-Stadt noch eine Anzahl von pulquerías an dem Sie dieses jahrhundertealte Getränk probieren können. Serviert von jicareros aus einem mit Eis gefüllten Fass mit einem halb-kürbisartigen Gerät namens jicara, einer der besten pulquerías der Stadt Pulquería Las Duelistas. Pulque | © katiebordner / Flickr