Die 10 Ältesten Kochbücher Der Welt
Yale Culinary Tablets (1700 v. Chr.)
Drei Tontafeln aus dem Jahr 1700 v. Chr. Sind wahrscheinlich die ältesten Kochbücher der Welt. Diese mesopotamischen Tabletten, die als Yale-Kochtabletten und Teil der babylonischen Sammlung Yale bekannt sind, zeigen die ältesten Rezepte. Die Forscher glauben, dass diese Rezepte der Haute Cuisine gleichwertig sind - diese Gerichte sind königlich. Experten haben die Keilschrift entziffert, um 25 Rezepte für Eintopf zu entdecken, von denen die meisten fleischbasiert sind und einige Gemüsesorten. Die Rezepte enthielten jedoch nur die Zutaten und keine tatsächlichen Anweisungen. In den Tafeln werden auch Brote erwähnt, von einfachen herzhaften bis hin zu raffinierten süßen Kuchen.
Die Kochkunst (4.-5. Jahrhundert)
Weithin bekannt als Apicius, benannt nach dem Epikuräer des ersten Jahrhunderts Marcus Gavius Apicius, der viele Rezepte in dem Buch hat, war das Kochbuch in seinen frühen Ausgaben als De Re Coquinaria bekannt. Das bedeutet übersetzt "The Art of Cooking" auf Englisch. Dieses römische Kochbuch wurde möglicherweise bereits im späten vierten Jahrhundert erstellt und ist in 10 Abschnitte unterteilt. Zu den Titeln dieser Sektionen gehören Epimeles ("Die sorgfältige Haushälterin"), Pandecter ("Viele Zutaten") und Thalassa ("Das Meer"), um nur einige zu nennen. Die Rezepte geben den heutigen Lesern einen Überblick darüber, wie und was - wie Flamingos - die reichsten Menschen in dieser Zeit aßen.
Eine Kopie des Apicius aus dem 10. Jahrhundert © Bonhoo1962 / WikiCommons
Kitab al-Ṭabīḫ (10. Jahrhundert)
Dieses Kochbuch wurde im frühen 10. Jahrhundert von Ibn Sayyar al-Warraq geschrieben und ist bekannt als Kitab al-Ṭabīḫ (Das Buch der Gerichte auf Englisch) ein faszinierender Blick auf die gastronomische Kultur des mittelalterlichen Islam. Mit einer großen Sammlung von mehr als 600 Rezepten in 132 Kapiteln ist Kitab al-Ṭabīḫ das früheste bekannte kulinarische Buch seiner Art. Einige Konten geben an, dass es wahrscheinlich um 950 n. Chr. Geschrieben wurde. Durch eine enorme Menge an Rezepten gibt es einen Einblick in das Leben der Zeit.
Eine zeitgenössische Kopie von Kitab al-Ṭabīḫ | © BRILL
Kitab al-Ṭabīḫ (13. Jahrhundert)
Dieses Kitab al-Ṭabīḫ, das nicht mit dem gleichnamigen Kochbuch verwechselt werden darf, wurde im 13. Jahrhundert von Muḥammad bin al-Ḥasan bin Muḥammad bin zusammengestellt al-Karim al-Baghdadi - besser bekannt als al-Baghdadi. Die Handschrift stammt aus der Abbasidenzeit und wurde 1226 geschrieben. Die einzige Originalkopie befindet sich in Istanbul, Türkei in der Süleymaniye-Bibliothek. Mit 160 Rezepten und weiteren 100, die im Laufe der Jahre hinzugefügt wurden, war es in der heutigen Türkei sehr beliebt.
Le Viandier (um 1300 n. Chr.)
Ein berühmtes Kochbuch aus dem Mittelalter, Le Viandier vermutlich von Guillaume Tirel geschrieben. Er wurde jedoch irgendwann um 1310 geboren, und das älteste erhaltene Manuskript stammt aus dem späten 13. oder frühen 14. Jahrhundert. Angesichts der Zeiten war es jedoch üblich, dass Schriftsteller sich für die Arbeit anderer interessierten. Es gibt heute vier überlebende Manuskripte. Die oben genannte befindet sich in Sion, Schweiz, eine Version aus dem 14. Jahrhundert ist in der Bibliothèque Nationale in Paris und eine Kopie aus dem 15. Jahrhundert ist in der Vatikanstadt. Ein weiterer aus dem 15. Jahrhundert auch in Paris. Die früheste Version enthält ungefähr 130 Rezepte.
Llibre de Sent Sovi (1324)
Ein katalanisches Kochbuch, das 1324 geschrieben wurde, Llibre de Sent Sovi, oder das Buch Sent Sovi auf Englisch, ist die älteste erhaltene kulinarische Handschrift seiner nett. Llibre de Sent Sovis Autor ist völlig anonym. Im Laufe der Jahre wurden Rezepte hinzugefügt, so dass sich das Kochbuch mit über 220 Rezepten weiterentwickeln konnte. Heute können Gastronomen eine englische Version kaufen, die erstmals 2008 veröffentlicht wurde.
Yinshan Zhengyao (1330)
Yishan Zhengyao wurde 1330 von dem Gerichtstherapeuten und Diätologen Hu Sihui verfasst - während der chinesischen Yuan-Dynastie - und ist nicht nur ein Kochbuch, sondern auch eine beliebte Quelle für chinesische Medizin. Es ist ein Leitfaden, um Menschen zu helfen, richtig zu essen, dadurch gesünder zu werden und bestimmte Krankheiten in Schach zu halten. Einige der Rezepte des Buches sind mit mongolischen, türkischen und persischen Aromen durchtränkt. Der Yinshan Zhengyao hinterlässt ein beeindruckendes Vermächtnis, einschließlich eines Rezepts, das der Vorfahre von jedermanns Liebling, der Pekingente, sein könnte.
Frontispiz to Yinshan Zhengyao | © Hu Sihue / WikiCommons
Daz buch von guter spise (um 1350)
Daz buch von guter speise, um 1350 geschrieben, ist das älteste deutsche Kochbuch . Das Buch bietet einen Einblick in die kulinarische Kultur der städtischen Oberschicht und enthält 101 Rezepte, mit 57 Rezepten in der ersten und 44 in der zweiten. Das Book of Good Food, das für erfahrenere Köche gedacht ist, zeigt, was viele moderne Feinschmecker für Haute Cuisine halten würden.
Erste Seite von Das buch von guter spise, c. 1350 | © Universitätsbibliothek München / WikiCommons
Die Form der Kochkunst (1390 n. Chr.)
Veröffentlicht um 1390, Die Form von Kochen in modernem Englisch, ist ein altes englisches Kochbuch. Es wurde von "The Master Cooks von König Richard II." Geschrieben. Die ursprüngliche Version wurde auf Pergament geschrieben und enthält 205 Rezepte. Es ist das älteste bekannte Kochbuch in englischer Sprache. Einige der Zutaten in den Rezepten enthalten Olivenöl und Nelken. Dazu gehören exotische Gewürze (zu der Zeit) wie Muskat, Kardamom, Ingwer und Kümmel und Fleisch wie Kraniche, Reiher und Wale.
Seite von The Forme of Cury | © Meisterkoch von Richard II. Von England / WikiCommons
Le Ménagier de Paris (Der Hausbesitzer von Paris) (1393)
Obwohl dies nicht unbedingt ein Kochbuch ist, war Le Ménagier de Paris oder Der Hausbesitzer von Paris Leitfaden, wie Frauen, vor allem Frauen, im Mittelalter richtig handeln sollten. Das Buch, das 1393 geschrieben wurde, enthielt alles, von der Art und Weise, wie man sich um den Haushalt kümmern sollte, und natürlich, was zu kochen war. Im zweiten Teil des Buches befinden sich die Rezepte. Wie die meisten frühen Kochbücher sind es keine Rezepte, wie wir sie heute kennen. Sie bieten Zutaten und Zubereitungsmethoden ohne Anleitung.
