Was Sie Über Den Spanischen Schinken Wissen Sollten

Wenn Sie jemals haben Wenn Sie auf spanischem Boden Fuß fassen, werden Sie wahrscheinlich die imposante Präsenz spanischen Schinkens bemerkt haben. Egal ob im Café einer mediterranen Stadt mit Meerblick, der Bar am Bahnhof in den Bergen oder im pulsierenden Madrid, jamón ist ein Teil von Spanien. Als grundlegender Bestandteil der spanischen Esskultur scheint es äußerst nützlich zu sein, die wichtigsten Fakten darüber zu kennen, auch wenn Sie kein Fleischfanatiker sind. Hier sind die wichtigsten Dinge, die Sie über dieses typische spanische Essen wissen müssen.

Jamón: Definieren Sie 'Schinken'!

Sie sollten sich bewusst sein, dass das Wort jamón ist in Spanien bezieht er sich nur auf den typisch salzigen und schmackhaften Rohschinken, während gekochter Schinken üblicherweise jamón cocido oder York genannt wird. Der Rohschinken muss mindestens 12 Monate aushärten und wird von fast allen in Spanien verehrt. Die Kunst, einen perfekten spanischen Schinken herzustellen, ist eine Wissenschaft für sich, die weder von denen, die sie herstellen, noch von den Spaniern, die seit ihrer Kindheit gelernt haben, ihre verschiedenen Geschmäcker und Geschmacksrichtungen zu unterscheiden, verstanden wird.

Spanischer Schinken mit Mandeln | © Kai Schreiber / WikiCommons

Die Bedeutung der Jamonera

Das Besondere an der spanischen jamón ist, dass sie am Ort des Konsums frisch geschnitten wird. Das Hinterbein des zu verzehrenden Schweines wird in eine Haltevorrichtung mit der Bezeichnung jamonera gestellt, aus der der ambitionierte Barkeeper Ihren Anteil an dieser spanischen Freude zeremoniell schnitzen wird. Folglich, überall wo Sie hingehen, sei es das Restaurant an der Hauptstraße oder der kleine Supermarkt nebenan, werden enorme Mengen an verschiedenen Arten von trocken geräucherten Schinkenbeinen von der Decke hängen und darauf warten, in die Jamonera gebracht zu werden . So bildet das zentrale Merkmal der spanischen Weinbar-Atmosphäre.

Spanische Bodega | © Michal Osmenda / WikiCommons

Lasst uns über Etiketten sprechen - Serrano oder Ibérico?

Die zwei wichtigsten Schinken, die man als weiser und gut gewogener Besucher unterscheiden kann, sind Serrano-Schinken und iberischer Schinken. Der Unterschied zwischen ihnen liegt nicht in ihrer geographischen Herkunft, wie es zum Beispiel beim italienischen Parmaschinken (Schinken aus der Stadt Parma) der Fall ist. Stattdessen bezieht sich das Etikett auf die Rasse der Schweine, die für die Herstellung des Schinkens verwendet werden. Auch wenn der Name des Jamón Serrano seinen Ursprung in der Sierra (Berge) findet, wird er tatsächlich für alle Arten von geräucherten Schinken aus der regulären (rosa) Schweinezucht verwendet. Für den exquisiten iberischen Schinken wird die eher seltene Art des Schwarz-Iberischen Schweins benötigt. Je reiner das Rennen, desto teurer der Schinken. Daher finden Sie häufig Schinken mit der Aufschrift 100 Prozent ibérico , was bedeutet, dass die Abstammung des Tieres zu hundert Prozent der Rasse ibérico zuzuschreiben ist.

Sierra de Aitana | Les Haines / © Flickr

Jamón Ibérico - was ist los?

Das Wissen über den iberischen Schinken ist praktisch grenzenlos, so könnte man meinen, wie ein verblüffter Zuschauer, als er in einen spanischen Schinkenladen kam und vor den Reihen stand Reihen scheinbar unterscheidbarer Schinken, die sich dem ungeschulten Auge nur durch einen merklichen Preisunterschied auszeichnen. Sich in das erstaunlich weite Feld von Jamón Ibérico und seinen Siegeln und Etiketten zu vertiefen, könnte für den ahnungslosen Reisenden eine zu große Rolle spielen. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass es eine entscheidende Unterscheidung in Bezug auf die Fütterung der Schweine gibt, nämlich zwischen ibérico Schweinen, die mit Eicheln verschiedener Eichenarten gefüttert wurden, und solchen mit normaler Nahrung von Weizen und Getreide. Je mehr auf Eicheln basiert, desto teurer ist der Schinken.

Warum Jamón teuer werden kann

Der Kauf von Schinken in Spanien kann sehr teuer werden, je nachdem, was genau Sie suchen. Nehmen wir an, Sie haben einen extravaganten Tag und möchten sich mit einem renommierten verwöhnen lassenJamón Ibérico de bellota , was bedeutet, dass die freilebenden Schweine mindestens 40 Prozent ihres Körpergewichts durch das ständige Mampfen und Verschlingen von Eicheln gewonnen haben; Dann könnten Sie mehr als 120 Euro pro Kilo ausgeben. Derzeit liegt der teuerste Schinken Spaniens bei 500 Euro pro Kilo. Eine sehr seltene Rasse von ibérico Schweinen wird 36 Monate lang in Freiheit gezüchtet und erhält nur die bestmögliche Nahrung; um dann ihr Leben nach dem Tod als Schinken für vier ganze Jahre zu verlängern. Wenn du dich rücksichtslos verbringst oder zufällig ein Scheich bist: Eine ganze Pata (Bein) dieses Schinkens (Dehesa Maladúa) kostet etwa 4100 Euro.

Markt San Miguel in Madrid | © Herr Lawford / Flickr

Lass es uns schneiden! Jamón schneiden

Ein weit verbreiteter Irrtum über spanischen Schinken ist, dass er in der Regel sehr dünn geschnitten ist, aber in den meisten Fällen nicht. Dies könnte mit der Verwendung der jamoneras zusammenhängen, denn es ist wohl sehr schwierig, hauchdünne Schinkenscheiben von Hand zu schneiden, besonders im anspruchsvollen Betrieb eines belebten Restaurants. Natürlich hat jeder Gaumen andere Bedürfnisse und es gibt verschiedene Möglichkeiten, Schinken zu schneiden, aber die Mehrheit der Spanier scheint ihren Schinken ein bisschen klumpiger zu mögen. Wenn Sie zum Beispiel in Madrid Schinken kaufen, haben Sie keine Angst davor, Ihren Händler über Ihre persönlichen Slicing-Präferenzen zu informieren.

Slicing jamón | © Simón Martín Guijuelo / WikiCommons

Jamón essen - die richtigen Zeiten und Orte

Die harten Schinken-Fakten sind klar, aber was nicht, ist, wie man dieses spanische Fleisch am besten verschlingt. In der Regel wird es in der Nacht in Tapas Bars gegessen, Tapa ist eine kleine Portion Essen, das Sie mit Ihren Getränken bekommen. Häufiger finden Sie Leute, die ihren Schinken als eine ración bestellen, eine große Portion, zusammen mit etwas geräuchertem Käse, Oliven und Crackern, die von allen am Tisch geteilt werden. Wenn Sie auf Ihrer Reise nach Spanien den genehmigenden Funken der Akzeptanz in den Augen eines Kellners sehen möchten, bestellen Sie Ihre Paella mittags und entscheiden Sie sich stattdessen für etwas jamón in der Nacht. Sicher zu jeder Zeit des Tages und in der Nacht gefunden zu werden, können Sie Ihren Anteil von spanischem Schinken in einem Bocadillo bestellen. Auch wenn dies das "Sandwich" bedeutet, kommt das Baguette-artige Brot mit nichts anderem als Schinken, Olivenöl und gelegentlich einigen gehackten Tomaten. Kein Grund zur Sorge, aber Sie werden überrascht sein, dass dies mehr als genug ist, um ein zufriedenes Lächeln auf Ihr Gesicht zu bringen.

Mix of Tapas | © Michal Osmenda / WikiCommons