Astrid Y Gastón, Das Kulinarische Imperium Revolutioniert Die Peruanische Küche

Die peruanische Küche beginnt, die Welt zu erobern, so wie sie von gastronomischen Innovatoren wie Gastón Acurio in Peru neu erfunden wird. Während die kulinarischen Hauptstädte Europas und Nordamerikas zur Freude von Ceviche und Pisco Sour aufwachen, hat Acurio ein gastronomisches Imperium aufgebaut, das von Madrid bis New York reicht und in Limas Astrid y Gastón beheimatet ist, das weithin als das beste gilt Restaurant in Peru und eines der besten der Welt.

© Astrid y Gastón

In Peru ist Gastón Acurio eine nationale Ikone; er hat eine Reihe von Kochbüchern veröffentlicht, hat seine eigene Fernsehshow und kommentiert ausführlich das Essen in Peru und Südamerika. Sein kulinarischer Ruf ruht auf Astrid y Gastón, einem Restaurant, das er 1994 im aufstrebenden Stadtteil Miraflores in Lima gründete. Die Eröffnung des Restaurants war der Höhepunkt von Acurios Eintauchen in die kulinarische Tradition, nachdem er als junger Mann sein Jurastudium abgelehnt hatte. Er reiste nach Europa, wo er in Madrids Sol de Madrid und dem Le Cordon Bleu in Paris arbeitete und lernte die Feinheiten der europäischen Gastronomie kennen. In Paris lernte er seine deutsche Frau Astrid kennen, die nach ihrer Rückkehr nach Peru ihre Kochkünste und ihren Namen in ihr Restaurant einbringen würde.

© Astrid y Gastón

Astrid y Gastón wurde als Bewerbungsstelle eröffnet Die Feinschmecker- und Gourmettraditionen fand Gastón in Europa zu peruanischem Essen, das zu dieser Zeit außerhalb der südamerikanischen Szene noch weitgehend unbekannt war. Er trug zur Kreation von Cocina Novoandina bei, einem Stil der Küche, der traditionelle Zutaten und Geschmackskombinationen aus Peru und der Andenregion mit modernen Kochtechniken kombiniert. Gastón fügte eine Mischung aus internationalen Stilen und Aromen hinzu, um die kulinarischen Traditionen in Peru weiter voranzutreiben, einschließlich asiatischer Einflüsse wie Chinesisch und Japanisch und der mediterranen Kochstile, die er auf seinen Reisen in Europa aufgegriffen hatte.

© Astrid y Gastón

Die Gerichte, die im Astrid y Gastón serviert wurden, waren so innovativ und doch vertraut, sie verbinden Tradition und Moderne mit schillernder Wirkung und bringen die elegante und raffinierte Seite der traditionellen herzhaften Andenküche hervor. Zu den Gerichten des Restaurants gehören Cuy Pekines, ein Rebranding der Anden-Delikatesse Guinea Pig mit den Aromen chinesischer Peking-Ente; Choclo Peruanische weiße Maisparty, die den peruanischen Hauptmais auf einzigartige Weise verwendet; Edler Robado Fisch, serviert in Misosauce mit Austern; und das Ayaviri Friedliche Lamm, das in drei verschiedenen Inkarnationen kommt, gefüllt, gegrillt und in einer Kürbissuppe. Die Präsentation der Gerichte ist typisch für Gastóns lebensfrohen Charakter, der sich auch in jedem Aspekt des Restaurants widerspiegelt, von den funkigen Innenräumen bis zu den Namen der Teller. Zum Beispiel: "Causa, estas frito", eine Butterbohne und ein Fischgericht, das übersetzt "Dude, du bist fertig!" So unterhaltsam wie Astrid y Gastón sein kann, bleibt es der feinen Küche treu und offenbart das Beste der peruanischen Küche in einem eleganten und raffinierten Stil. Seit einigen Jahren wird sie in den 50 besten Restaurants in San Pellegrino geführt.

© Astrid y Gastón

Astrid y Gastón war ein großer Erfolg in Lima und hat ein Lebensmittelimperium hervorgebracht, das weiter wächst. Astrid y Gastón hat jetzt Schwesterrestaurants in Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires und Madrid, während Gastón auch eine Reihe anderer Restaurants eröffnet hat, darunter Madam Tusan, das auf Chifa spezialisiert ist, oder chinesisch-peruanische Küche. Es gibt auch Pläne für ein Restaurant, das peruanisches Essen mit japanischer Gastronomie kombiniert und ein anderes, das Peruanisch mit Italienisch verbindet. In der Zwischenzeit hat Gastón vor kurzem eine Kette von La Mar Cebicheria eröffnet, darunter eine in Lima, die sich auf peruanische Meeresfrüchte spezialisiert hat und verschiedene Versionen des klassischen peruanischen Ceviche anbietet, roher Fisch, der in peruanischen Limetten und Gewürzen mariniert ist und mit einer Seite von weißer Mais. Es ist typisch für Gastóns Stil, dass er die Ehrfurcht vor dem Ceviche, einem der Klassiker der peruanischen Küche, mit einem unermüdlichen Wunsch verbindet, die Grenzen dieser Küche zu erweitern, immer neue Elemente hinzuzufügen und die kulinarische Tradition Perus mit jedem Gericht neu zu erfinden.

Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.