Grönländische Küche | Entdecken Sie Die Aromen Des Polarkreises

Grönländische Küche, obwohl wenig bekannt die Kunst- und Kulturszene des Landes ist eine überraschend entwickelte und köstliche. Durch die Verwendung von lokalen Produkten wie Rentieren und Fischen, hat es kürzlich internationale exotische Einflüsse in seine Kochbücher aufgenommen. Wir erforschen traditionelle grönländische Speisen und Produkte und wählen unsere Lieblingsrestaurants auf dem Land, von Nuuk bis nach Narsaq.

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Es gibt mehrere Merkmale, die Grönland definieren und die seine Küche definieren gleichzeitig: Grönland ist eine Insel mit rauem Klima und wenig Vegetation. Diese Faktoren müssen bei Reisen und Essen auf dem Land berücksichtigt werden, ebenso wie bei denjenigen, die es auf sich nehmen, die grönländische Küche in ihrem eigenen Heim wiederzuerschaffen, da viele der notwendigen Zutaten südlich des Nordens einfach nicht verfügbar sind Pole.

Out at Sea

Lassen Sie uns anhand des ersten Faktors einen Zusammenhang herstellen: Grönland als Insel. Studien haben gezeigt, dass die häufigste Zutat in den täglichen hausgemachten Menüs für einen der 56.000 Menschen in Grönland Fisch ist. Süßwasserfische und Meereslebewesen wie Garnelen, Kabeljau und Heilbutt sind sehr beliebt und Heilbutt macht 56% des gesamten Fischexports aus. Berücksichtigt man, dass die Fischerei bis zu 30% des Bruttonationaleinkommens (BNE) ausmacht, ist es wenig sinnvoll, die Bedeutung des Meereslebens für das Land zu ignorieren. In den kleinen Fischerdörfern an der Küste, nicht weit entfernt von den großen Städten, die hauptsächlich im Süden und Westen der Insel liegen, ist der Fischfang lebenswichtig für die winzigen Populationen, die manchmal nicht mehr als 150 Einwohner haben.

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Aber Fisch ist nicht die einzige Art, die die Nordsee durchstreift und sich in den Fischmärkten wiederfindet, oder brættet auf Dänisch. Robbe, Wal und Rentier sind sehr beliebt und werden in fast jeder Stadt erworben. Jedes dieser Fleischsorten kann zur Zubereitung des klassischen Gerichtes suaasat verwendet werden, das aus einer reichhaltigen und sättigenden Suppe mit einem Fisch-, Robben-, Wal- oder Rentierfleisch besteht, das so gut gekocht ist, dass es die Flüssigkeit mit all dem Köstlichen durchtränkt Aromen und serviert mit einem Hauch von Reis, Zwiebeln und Kartoffeln.

Gewürze sind in Grönland nicht häufig ausgebeutet, obwohl einige Gerichte sie als ein wesentliches Element kennzeichnen. Dies sind vor allem Rezepte, die entstanden sind, weil ausländische Präsenz bei den einheimischen Inuit behauptet wurde. Gegrilltes Karibu wird mit Ketchup, Sojasauce, Paprika und Chilipulver zubereitet, ein Beweis für die Beliebtheit konservierter, konservierter oder getrockneter Lebensmittel aus fremden Ländern.

Tiefkühlkost

Weiter geht es zur zweiten wichtigen kontextuellen Information, in Bezug auf die Temperatur von Grönland. Eis, Schnee, kalter Wind und eisige Luft sind an der Tagesordnung. Der Hauptzweck des Essens besteht daher darin, diejenigen zu nähren, zu wärmen und aufzuheitern, die sich vor der Kälte der Außenwelt schützen. Der Vorteil von Zutaten wie Wal, Robbe und Speck ist, dass es fetthaltig ist; Ein aktiver Lebensstil ist natürlich notwendig, um dies zu kompensieren, aber mit einer so großen Fläche an Land und gesunden kulinarischen Kombinationen mit wenig hinzugefügtem Fett entspricht dies nicht einer übergewichtigen Nation.

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Natürlich ist die Konservierung von Lebensmitteln in Grönland keine echte Herausforderung, da die Temperaturen in der Regel nicht über 10 Grad Celsius steigen und frische Produkte täglich in großen Mengen frisch zur Verfügung stehen. Die Märkte sind oft stark sanitäre Orte, an denen der Fisch entweder gefroren oder so sauber ist, dass die Oberflächen und Wände so weiß sind wie das Eis, das einen Großteil des Landes bedeckt. Die andere Möglichkeit besteht darin, Lebensmittel zu trocknen, zu heilen oder zu rauchen, damit sie leicht konserviert werden können selbst in den wärmsten Haushalten. Der getrocknete Wal ist eine beliebte Zwischenmahlzeit oder ein leichtes Mittagessen, obwohl eine entsprechende Warnung gegeben werden muss, da kommerzieller Walfang in Grönland verboten ist. Die Jagd auf diese Meeressäuger ist nur unter traditionellen Gemeinschaften erlaubt, die seit Jahrhunderten von dieser Gewohnheit abhängig sind. Es wird jedoch weiterhin in bestimmten Restaurants als Carpaccio, in Suppen oder in Fusionspräparaten serviert.

Grönlands Mangel an Grün

Grönland könnte als eine der am meisten irreführend genannten Nationen genannt werden, da die Grünfläche im ganzen Land weniger als 1% der Landmasse ausmacht. Dies macht Gemüse- und Obstanbau zu einer unpopulären und herausfordernden Tätigkeit. Etwas Silage wird angebaut, aber glücklicherweise schafft es die Teller nicht. Abgesehen von einer minimalen Menge an Grünpflanzen, die in Gewächshäusern angebaut werden, werden die meisten Produkte, die nicht auf Tieren basieren, importiert und kommen daher oft in Dosen oder als vorgegarte Produkte.

Der Zustrom ausländischer Produkte lässt sich auf die jüngste Verbreitung zurückführen der dänischen Kultur in vielen Aspekten des grönländischen Lebens. Obwohl die dänischen Gerichte und Bräuche effektiv unter der Herrschaft der Hausherren standen, haben sie sich auch auf die französische, italienische, japanische und chinesische Küche ausgeweitet, die in Grönlands Restaurants und Heimen eine angenehme Präsenz gefunden haben. Es muss jedoch gesagt werden, dass in den meisten Städten außerhalb von Nuuk, der Hauptstadt, immer noch traditionelle Küche herrscht. Sushi-Stil Essen hat einen offensichtlichen Vorteil in Bezug auf einfach in Grönland mit der Fülle von super-frischem Fisch und Reis, Getreide und Essig neu zu erstellen. Auf der Ipiutaq-Gästefarm befindet sich ein französisch-grönländisches kulinarisches Pionierunternehmen, in dem Agathe, eine französische Expat, die Rezepte ihrer Großmutter und ihre kürzlich erworbene nordische Zutatenauswahl nutzt, um Gäste mit wirklich innovativen Fusionskostern wie Grönlandern Bouillabaisse zu erfreuen (Französischer Fischeintopf) oder scharfe Scones mit wildem Angelika und Ipiutaq Chutney. Das Essen ist nicht das Einzige auf der Speisekarte, da sich das Familienunternehmen auf Angeltouren, Unterkünfte und kulturelle Ausflüge erstreckt.

Ipiutaq Gästefarm: Schafe und Eis | © Ipiutaq Gästefarm

Fünf unserer Lieblingsrestaurants in Grönland

Nipisa Restaurant

In diesem erstklassigen Restaurant Nuuk, das sich auf alle Dinge der Seefahrt spezialisiert hat, scheinen die Gerichte zu sprießen, zu schäumen und lebendig zu werden und ist stolz auf lokale Zutaten in innovativen Mixturen. Diese kreativen Erfindungen werden die am meisten geschulten Feinschmecker zu überraschend günstigen Preisen beeindrucken.

Nipisa, Hans Egedesvej 29, Nuuk, Grönland, +299 32 12 10

A Hereford Beefstouw

Auf Nuuks Das Hotel Hereford Beefstouw liegt gegenüber den Fjorden der Stadt und bietet atemberaubende Ausblicke auf die atemberaubende Schönheit. Das Hereford Beefstouw bietet ein sehr angenehmes kulinarisches Erlebnis. Die angebotenen Steaks konkurrieren sogar mit den größten Steakhäusern auf der ganzen Welt, mit einem Menü, das von Hühnchen, Rinderfilet, Kalbfleisch und T-Bone bis hin zu Rentier und Moschusochsen reicht. Das ursprüngliche Restaurant wurde in Dänemark eröffnet, aber die Filiale in Nuuk hat Fleisch und Kunstwerke aus der Region.

A Hereford Beefstouw, Aqqusinersuaq 1, Nuuk, Grönland , +299 32 32 22

Restaurant Klara

Es Es wäre eine Schande, wenn dieses Restaurant nur dafür gelobt würde, dass es die einzige Einrichtung dieser Art in der kleinen Stadt Narsaq ist. Glücklicherweise ist es auch ein gutes Restaurant mit Rentier-, Moschusochsen- und Krabbenspezialitäten und bemerkenswerten Weinempfehlungen, die das Beste aus jedem Gericht hervorbringen.

Restaurant Klara, Alangunguup Saqqaa, Narsaq, Grönland, +299 66 18 90

Narsaq in der Sonne | © Claire Rowland / Flickr

Restaurant Roklubben

Roklubben ist ein weiterer Kleinstadtbetrieb, der am einfachsten mit dem kostenlosen Shuttlebus von der Stadt Kangerlussuag aus erreicht werden kann. Die 5 Kilometer lange Fahrt lohnt sich für die Aussicht auf den Ferguson-See, die dem saisonalen Menü noch mehr arktischen Charakter verleiht, darunter Mattak (Walfell), Jakobsmuscheln und hausgemachte Kuchen.

Restaurant Roklubben, Kangerlussuag , Grönland , +299 524526

Trockenfisch und Walfleisch | © Visit Greenland / Flickr

Ipiutaq Gästefarm

Die Gästefarm, die von der französischen Expat Agathe und ihrer Familie geführt wird, kann für alle Bedürfnisse und Launen in den unglaublichsten abgelegenen und malerischen Orten in Südgrönland sorgen. Die Natur, die Entdeckung und ein herzliches Willkommen in der grandiosen grönländischen Landschaft spiegeln Ipiutaq wider.

Ipiutaq Gästefarm , in der Nähe von Narsaq, Grönland , +299 19 92 22

Ipiutaq Gästefarm: Grönländische Bouillabaisse | © Ipiutaq Gästefarm

Von Claire Baker