Känguru-Fleisch: Australiens Einheimische Nahrung Im Rampenlicht

Autor: Grady Martin | Zuletzt Aktualisiert: Januar 2024

Wenn man zuerst darüber nachdenkt Australien, es ist leicht, über Koalas, warmes Wetter, Garnelen auf der Barbie nachzudenken, und wir sind sicher, dass der Gedanke an Kängurus irgendwo auf dieser Liste steht. Ob Sie daran denken, ein Känguru zu füttern oder ein Känguru zu essen, Kängurufleisch gilt als ein sehr begehrtes Gericht; die Idee, "Skippy" zu essen, bringt jedoch Knoten in die Mägen vieler Australier.

Geschichte des Känguruhfleisches

Obwohl Känguruhs seit Generationen von den Aborigines wegen ihres Fleisches gejagt wurden, war Kängurufleisch nicht legalisiert bis 1980 in Südaustralien, gefolgt von anderen Staaten im Jahr 1993. Zuvor erschienen jedoch in den australischen Kochbüchern bis in die 1930er Jahre Rezepte mit Kängurufleisch. Während dieser Zeit war Känguru-Suppe sehr begehrt - ein Eintopf aus Känguru, der mit Salz-Schweinefleisch angereichert wurde, was ihn voller Geschmack macht.

Aufgrund einer Überbevölkerungshaltung von Kängurus können lizenzierte Schützen durch Populationskontrollprogramme jagen das Tier durch einen sehr strengen Verhaltenskodex. Kängurus sind gesetzlich vor der Jagd auf Nicht-Aborigines geschützt, so dass die Gemeinschaften der Aborigines ihre kulturellen Traditionen beibehalten können. Geschützt durch staatliche und föderale Gesetzgebung in Australien, von den 48 Arten von Känguruh in dem Land, können nur fünf dieser Arten kommerziell geerntet werden.

Kangaroo, Tasmania | Courtesy of Tourism Australia / © Allan Dixon

Grundnahrungsmittel für indigene Australier

In der Vergangenheit war das Känguru aufgrund seines hohen Proteingehalts und seines geringen Fettgehalts (etwa zwei Prozent) lange Zeit eine wichtige Proteinquelle. Nicht nur, dass dieses Tier über Generationen hinweg durch ganz Australien hüpfte, sondern die indigenen Völker haben auch besondere Namen und Verwendungsweisen in den Gemeinden kreiert, zusammen mit Methoden, das Tier zu kochen und zu schneiden.

In Zentralaustralien die Arrernte Menschen nennen Känguru Kere aherre , und entfernen Sie die Milch Eingeweide, und singe die Haare in das Feuer vor dem Enthäuten und legen Sie den Kadaver in ein Loch im Boden, der mit heißer Erde und Kohlen bedeckt ist. Vor dem Kochen der Karkasse entfernen sie beide den Schwanz. In einer Weise geschnitten, um die maximale Menge an Menschen zu füttern, wird das Fleisch neben den Körperflüssigkeiten des Tieres serviert und dient als begleitendes Getränk.

Ebenso die Anangu Pitjantjatjara Yankunytjatjara Menschen, auch von Central Australien, nenne ein Känguru malu und jage hauptsächlich nach dem Fleisch ( kuka ). Sie benutzen jedoch die Knochen des Kadavers, um Speere zu machen, um sie bei zukünftigen Jagden zu unterstützen.

'Schwarzer Kerl, der zum Lager emu und Känguru mit altem Mann und Jungen hinter-Skizzenbuch der eingeborenen Tätigkeiten trägt' durch Tommy McRAE - Kwatkwat Leute (c.1842 - 1901) | © National Gallery of Australia / WikiCommons

Zubereitung und Geschmack

Viele Menschen auf der ganzen Welt haben über den Geschmack und die Textur von Kängurufleisch diskutiert. Ähnlich wie viele andere Fleischsorten zubereitet - Steaks, Burger und Würstchen - kann Kängurufleisch sehr schnell austrocknen; Infolgedessen wird dieses Fleisch oft selten bis mittel gekocht. Dieses gesunde Fleisch ist arm an gesättigten Fetten, frei- und organisch, reich an Eisen und reich an konjugierter Linolsäure (CLA). Dies führt zu einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, die von der Verringerung der Fettleibigkeit bis hin zur Einnahme von anti-karzinogenen und anti-karzinogenen Substanzen reichen. diabetische Eigenschaften.

Der Geschmack des Kängurus wird von jeder Person, die es versucht, anders beschrieben, jedoch wurde eine gemeinsame Beobachtung gemacht; es schmeckt wie eine Mischung aus Wild und Büffelfleisch. Es ist nicht so trocken wie Hirsche, und es ist schlanker als das Fleisch von einem Büffel.

Känguru-Fleisch | © Chen Wu / Flickr

Fleischindustrie verursacht kritische Aufmerksamkeit

Das australische Känguru-Jagdprogramm war eines der größten jährlichen Wildtierjagdprogramme der Welt, und im Jahr 2008 war die Kängurufleischindustrie im Wert von 250 bis 270 Dollar Millionen pro Jahr. Diese Fleischindustrie wurde als eine umweltfreundliche Industrie angesehen, da die Kängurus gut an unsere Wetterbedingungen angepasst sind, keine verarbeiteten Futtermittel benötigen und die einheimischen Gräser nicht zerstören. Die Industrie wird von professionellen Ökologen unterstützt, unter anderem von der Australian Mammal Society, der Ecological Society of Australia und der Australasian Wildlife Management Society.

Obwohl diese Unterstützung gefördert wurde, wurden von Tierschutzorganisationen in Australien, dem Vereinigten Königreich und den Vereinigten Staaten ernsthafte Bedenken in Bezug auf die öffentliche Gesundheit und die Nachhaltigkeit geäußert. Obwohl der australische Quarantäne- und Inspektionsdienst Kängurufleisch in den 1990er Jahren auch international in über 50 Länder exportierte, standen britische Supermärkte dagegen, indem sie aufhörten, Kängurufleisch zu verkaufen. Der deutsche Einzelhändler Lidl und der Tiefkühlkost-Supermarkt Island haben dieses Fleisch inzwischen wieder eingeführt.

Kängurufleisch am Queen Victoria Market, Melbourne | © Eric in SF / Flickr

Känguru-Fleisch heute essen

Heute sind viele Australier aus verschiedenen Gründen widerwillig, das nationale Emblem zu essen. Für viele ist es der "Skippy-Faktor", bezogen auf Skippy the Bush Känguru - eine Fernsehserie aus den 1960ern, die Aussies davon überzeugte, dass dieses Tier zu süß zum Kochen ist. Für andere ist es einfach die Idee, ein Känguru zu essen; Einfach gesagt, Essen Känguru ist wie Essen der Disney-Figur, Bambi. Infolgedessen ist Kängurufleisch nicht mehr eine bevorzugte Mahlzeit, und wird als ein neues Fleisch, ähnlich wie Emu und Krokodil gesehen.

Obwohl einige Supermärkte und einige Restaurants noch verschiedene Teile von Kängurufleisch lagern, war es 2008 fanden heraus, dass nur 14,5 Prozent der Australier behaupteten, mindestens viermal pro Jahr Kängurufleisch zu essen.

Kulinarischer Name

So viele Aussies weigern sich, das Fleisch zu essen, einfach aufgrund des anfänglichen Gedankens "Känguru essen", Es wurde versucht, einen spezifischen kulinarischen Namen für das Fleisch einzuführen - ähnlich wie Fleisch von einem Schwein Schinken und Schweinefleisch genannt wird. Mit Unterstützung der Kangaroo Industry Association wurde ein großer Wettbewerb gestartet. Nach drei Monaten und über 2.700 Einträgen aus über 40 Nationen wurde im Dezember 2005 der Name australus beschlossen. Der Wettbewerb war jedoch nicht bindend und die Branche hat diesen Namen nicht übernommen.

Weitere Finalisten Im Wettbewerb waren Maroo, Kuja, Rooviande, Kangasaurus, Jumpmeat und MOM (Fleisch von Beuteltieren).