Raicilla: Was Man Über Den Traditionellen Mexikanischen Geist Wissen Muss, Den Du Noch Nicht Versucht Hast

In den letzten Jahren hat Tequila ein ausgeklügeltes Image entwickelt, um langsam zu genießen. Mezcal hat sich auch einen Namen als cooler Hipster gemacht. Aber weniger bekannte Geister wie Sotol aus Chihuahua und Bacanora aus dem nördlichen Bundesstaat Sonora sind immer noch sehr im Schatten. Zusätzlich zu diesen gibt es Raicilla, eine andere köstliche Spirituose, die kaum außerhalb von Mexiko bekannt ist, aber bald eine feste Größe in jeder Cocktailkarte sein könnte.

Während Mezcals typischerweise mit dem südlichen Bundesstaat Oaxaca verbunden sind, stammt Raicilla aus Städten in der Nähe das Touristenzentrum von Puerto Vallarta im westlichen Bundesstaat Jalisco. Das Getränk besteht aus zwei Arten der stacheligen Agavenpflanze und ist technisch ein Mitglied der Mezcal-Familie.

Der Herstellungsprozess des Getränks ähnelt dem eines Mezcal aus Oaxaca. Die Agavenpflanzen, die die Hügel von Jalisco bedecken, werden ungefähr acht Jahre lang gepflegt, bevor sie geerntet werden. Sie werden getrimmt, um riesigen Ananas zu ähneln und werden feuergeröstet. Das Endprodukt ist ein gekochter Agavenbrei, der destilliert und mit Quellwasser verdünnt wird.

Getrimmte Agave | © Russ Bowling / Flickr

Raicilla unterscheidet sich von seinem eng verwandten Tequila, da er nicht aus der Weber- oder blauen Agavenpflanze besteht, die in allen Tequilas verwendet werden muss, um in dieser Kategorie zu gelten. Raicilla neigt dazu, fruchtiger (und mehr Tequila-artig) als die tiefen, rauchigen Mezcals zu sein, für die Oaxaca berühmt ist.

Der Geist ist ein Liebling in Pare de Sufirir, einer der coolsten Bars in Guadalajara - das Herz von Mexikos Tequila -produzierende Region. Besitzer Pedro Jiménez hat 2009 die Bar eröffnet und arbeitet seither mit lokalen Produzenten zusammen.

Pare de Sufir, Calle Argentina 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, Mexiko , +521 333 826 1041

In den letzten Jahren hatten die kleinen handwerklichen Raicilla-Produzenten Probleme, weil große Tequila-Produzenten darauf aus waren, in ihr Territorium zu essen - und dabei bedeutende Umweltprobleme auszulösen.

Brücke bei Mascota, Jalisco, einer großen Stadt, die Raicilla produziert © Stephen Frith / Flickr

"In Jalisco gibt es eine Gemeinschaft, die seit vielen Jahren traditionelle Raicilla herstellt", sagte Jiménez gegenüber Culture Trip. "Weil die Tequila-Firmen mehr Material benötigen, kaufen sie Agaven oder Territorien in der Gemeinde. Sie entfernen native Agave aus diesen Gebieten, um blaue Agaven zu pflanzen. "

Dieser Prozess ist jedoch mit Komplikationen behaftet.

" Blaue Agave hat mehr Plagen als jede andere Agave wegen ihrer Übernutzung. Um die Agave wachsen zu lassen, brauchen sie mehr Dünger und Insektizide. Aber wenn Sie blaue Agave in der Nähe anderer Arten anpflanzen, infiziert es sie - Plagen werden weitergegeben. Sie müssen auch Insektizide verwenden, die sehr aggressive Produkte sind. "

Agave | © Sergio Niebla / Flickr

Bars wie Pare de Sufrir bieten eine lebenswichtige Lebensader für Gemeinden, die von der Tequila-Welt des Unternehmens betroffen sind. Tour-Unternehmen wie Experience Tequila, geführt vom Agavengeist-Experten Clayton Szczech, bringen Kunden auch in die Region, indem sie Führungen für Tequila-Enthusiasten und Barbesitzer anbieten.

Mit der steigenden internationalen Nachfrage nach Agavengeist ist Raicilla nicht mehr wegzudenken Einzug in den US-Markt. Marken wie La Venenosa exportieren bereits den Geist. In New York können Sie eine Aufnahme von Raicilla in der Gramercy Tavern kaufen, und in Los Angeles ist sie bei Taco Teca erhältlich.

Gramercy Tavern, 42 E 20. St., New York, NY, USA , +1 212 477 0777

Taco Teca, 2460 Wilshire Boulevard, Santa Monica, Kalifornien, USA , +1 310 828 2115

La Venenosa raicilla | © Weiter mit / Flickr