Eine Kurze Geschichte Von Adobo, Dem Nationalen Gericht Der Philippinen

Die Wurzeln Das bekannteste Gericht der Philippinen ist nicht leicht zu finden, aber wir wissen ein paar Dinge über die Ursprünge von Adobo und wie es sich zu dem Gericht entwickelt hat, das Filipinos heute lieben. Lies weiter, um die vielen Gesichter von Adobo aufzudecken und warum es so eine Hingabe in seinen Fans auslöst.

Wenige Themen auf den Philippinen bringen so viele unterschiedliche Meinungen hervor wie der richtige Weg, Adobo zu machen. Es ist ein Thema, mit dem sich alle leidenschaftlich beschäftigen, ob sie kochen oder nicht. Der Grund ist, dass ein guter Adobo ein lebensveränderndes Gericht ist. Jeder will, dass alle anderen die Epiphanie erleben, aber der Teufel - wie sie sagen - steckt in den Details, und die Details können endlos aneinander gereiht werden.

Kochen von Adobo auf den Philippinen | © Nicole Abalde / Flickr

Adobo ist in seiner einfachsten Form ein Eiweißgericht, das in Essig geschmort und mit Knoblauch und schwarzen Pfefferkörnern gewürzt wird. Darüber hinaus gibt es sehr wenig Übereinstimmung. Aber gehen wir ein wenig zurück.

Wir wissen, dass die malayischen Reisender, die ursprünglich auf den Philippinen gelandet waren, Essig und Salz als Konservierungsmittel benutzten, um es länger essbar zu halten. Im heißen tropischen Klima auf den Inseln taucht Essig immer wieder in traditionellen Rezepten auf, die auf eine Zeit vor der Kühlung zurückgehen. Die Filipinos bereiteten ihr Protein bereits in einer Marinade aus Essig und Salz vor, bevor die chinesischen Händler eintrafen.

Einige der chinesischen Händler, die sich in der ganzen Region herumtrieben und ihre Waren verkauften, ließen sich auf den Philippinen nieder. Sie brachten eine Reihe von Zutaten mit, die schnell von den Einheimischen angenommen wurden, einschließlich "Pancit" -Nudeln und Sojasauce. In vielen Teilen der Philippinen ersetzt Sojasoße die Verwendung von Salz in Heimküchen, und so wird Sojasauce in den meisten Haushalten immer noch als Hauptbestandteil eines guten Adobo angesehen.

Ein einfaches Schweinefleisch adobo | © Ernesto Andrade / Flickr

Als die Spanier ankamen, sahen sie, wie die Filipinos Essig verwendeten, um ihr Huhn, Schweinefleisch und Fisch zu marinieren. Das spanische Wort "Adobar" bezieht sich auf eine Marinade oder Beizsauce. In seinen Schriften bezeichnete Pedro de San Buenaventura die philippinische Version "Adobo de los naturales" - Adobo der Eingeborenen. Der Name bleibt stecken.

Da jede Region der Philippinen ihre eigenen Produkte und ihr bevorzugtes Geschmacksprofil hat, gibt es verschiedene Versionen von Adobo auf den Inseln. Wo Meeresfrüchte reichlich waren, wurde adobo ng pusit (Tintenfisch adobo mit Tintenfischtinte) populär. In Southern Luzon, wo Hitze und Kokosmilch beliebte Zutaten sind, entstand adobo ng gata (Adobo mit Kokosmilch und grünen Fingerchilis). Es gibt unzählige Wendungen auf Adobo, und auf den Philippinen finden Sie Versionen, die Zucker, Leber, Kartoffeln, Morning Glory, Lorbeerblätter enthalten, die Liste geht weiter.

Home-Stil Schweinefleisch Adobo | © Pulaw / Flickr

adobo ist in den letzten Jahren als bescheidenes Inselgericht über seine Wurzeln hinausgewachsen und hat die Gäste im philippinischen Restaurant Purple Yam in New York und sogar die Zuneigung des ehemaligen US-Präsidenten Barack Obama begeistert. Aufstrebende Filipino-Chefköche fetzen das Fleisch vom Adobo-Eintopf, um pikante Flocken zu Salaten zu kreieren oder Sushi zuzubereiten. Adobo wurde in Shows wie Top Chef vorgestellt und ist nach wie vor der ultimative Test für jeden philippinischen Koch.

Adobo ist im Kern ein Prozess des Kochens, kein Rezept. Der Geschmack des Essigs wird bei schwacher Hitze erweicht, intensiviert den Geschmack des Fleisches und schafft eine seidige, mouthwatering Soße, die immer, immer mit duftendem weißem Reis serviert wird. Adobos lange Reise, seine Verschmelzung von Kulturen und glühende Verteidiger kommen zusammen, um eine abwechslungsreiche und köstliche Geschichte zu erzählen.