Eine Kurze Geschichte Der Bescheidenen Indischen Essiggurke

Von der Auswahl der richtigen Rohstoffe bis zur sorgfältigen Zubereitung der Zutaten die Gurken zusammenstellen, Gewürze hinzufügen und darauf warten, dass die Gurke endlich fertig ist - eine bleibende Erinnerung an die Kindheit ist es, unseren Großmüttern zu helfen, āchār. Diese großen, bis zum Rand mit frischen Gurken gefüllten Gläser zu machen In der Sonne auf Terrassen erinnern Erinnerungen an unbeschwerte Ferien. Keine Mahlzeit ist komplett ohne einen Löffel der süß-sauren, würzigen und mouthwatering indischen Essiggurke. Hier ein Blick auf die Geschichte.

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Bekannt unter verschiedenen Namen im ganzen Land - Uppinakaayi in Kannada, Pachadi in Telgu, Urukai in Tamilisch, Uppillittuthu in Malayalam, Loncha in Marathi, Athanu in Gujarati und Àchār in Hindi-Essiggurkenherstellung, als Tradition, geht Tausende von Jahren zurück. Laut der New York Food Museums 'Gurken Geschichte Timeline, Gurken, die in Indien heimisch sind, wurden zum ersten Mal in BCE 2030 im Tigris Valley gebeizt.

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Das Wort "Gurke" selbst kommt aus dem niederländischen Wort Pekel, bedeutet Salzlake. Aber was ist mit āchār ; Woher kommt das? Obwohl der Ursprung des Wortes mehrdeutig ist, wird das Wort āchār weithin als persischen Ursprungs angesehen. Āchār im Persischen wird als "gepudertes oder gesalzenes Fleisch, Gurken oder Früchte" definiert. in Salz, Essig, Honig oder Sirup konserviert. "

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Nach Hobson-Jobson: Das definitive Glossar von Britisch-Indien , das Wort āchār findet in CE 1563 eine Erwähnung in Werken von Garcia da Orta, einem portugiesischen Arzt, der eine Konserven von Cashew mit Salz beschreibt, die er als "und das nennt man Achra" bezeichnet.

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In seinem Buch Ein historisches Wörterbuch der indischen Nahrung stellt der verstorbene Lebensmittelhistoriker KT Achaya fest, dass Essiggurken in die Kategorie "Kochen ohne Feuer" fallen; jedoch verwenden viele eingelegte Gurken heute während der Zubereitung in gewissem Maße Heizung oder Feuer. Gurken in Indien haben ein reiches Vermächtnis, was deutlich wird, wenn der Historiker weiter hinzufügt, dass ein "Kannada-Werk von CE 1594, das Lingapurana von Gurulinga Desika nicht weniger als fünfzig beschreibt Arten von Pickles '! Eine weitere spätere Erwähnung findet sich im Śivatattvaratnākara aus dem 17. Jahrhundert, einer Enzyklopädie der altindischen Überlieferung von Basavarāja, König von Keladi.

Die Essiggurken in Indien sind von drei Grundtypen: die in Essig eingelegten; solche, die in Salz konserviert sind; und jene in Öl konserviert. In Indien ist Öl ein beliebtes Beizmittel. Der Prozess des Beizens ist eine der besten Möglichkeiten, ein Lebensmittel zu bewahren. Einmal konserviert, wird das eingelegte Essen nicht gekühlt werden müssen, und so reist es gut, was es ideal für Fernreisen macht.

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Mango-Gurken sind bei weitem die beliebtesten indischen Gurken, und es gibt Hunderte von Arten von Mango-Pickles in Indien. Es wird gesagt, dass fast alles gebeizt werden kann - von Gemüse, Früchten, Beeren und Kürbissen bis hin zu Blättern, Trieben und Wurzeln und sogar Hühnchen, Garnelen und Fisch. Tatsächlich hat Usha R Prabakaran, eine in Chennai ansässige Anwältin, in ihrem Buch Ushas Pickle Digest über 1000 Rezepte zusammengestellt.

Hier ist eine lustige Tatsache: Wusstest du, dass es eine jährliche Feier der Essiggurke in New gibt? York City? Die jährliche Pickle Day Celebration, eine Herbstveranstaltung, begann im Jahr 2001.